La semana pasada, Becky Hughes se hizo cargo del boletín porque yo estaba metido hasta los ojos en hojas de cálculo llenas de sándwiches. Esta semana, toda esa hermosa organización se unió en la forma de nuestra lista de “57 sándwiches que definen la ciudad de Nueva York”, un gran estudio de los cinco condados a través de la lente de sus platos más inspirados entre dos rebanadas de pan.
Cómo se hace el sándwich
Cuando nació el proyecto del sándwich, sabía que las selecciones tenían que reflejar algunos factores clave: la historia de inmigración y globalismo de la ciudad, sus instituciones más emblemáticas (delis judías e italianas, pilares del vecindario), sus ingeniosos chefs y, lo más importante, todos cinco distritos.
Se me ocurrió una lista de aproximadamente 50 clientes potenciales y luego le pedí a nuestro personal de alimentos que compartiera sus anuncios y resaltara los puntos ciegos. Compilamos una lista de más de 100 sándwiches y, después de tres semanas de exploración, redujimos la selección a 57 opciones valiosas. A partir de ahí, nuestro incansable editor de fotografía Gabriel H. Sánchez encargó a tres fotógrafos que fotografiaran a cada uno de ellos.
Como tengo coche, abordé el Bronx y Staten Island. (Un agradecimiento a Pamela Silvestri, editora de alimentos del Staten Island Advance, por invitarme a probar sándwiches en una tarde lluviosa de viernes). Pero mi sándwich favorito estaba un poco más cerca de casa: no he dejado de pensar en lo vegano. rollo de langosta en Aunts et Uncles en Brooklyn. Demuestra que realmente la necesidad es la madre de la invención, porque necesito en mi vida ese rollo de “langosta” hecho con palmitos.
Pensé en preguntarles a mis compañeros cazadores de sándwiches qué sándwiches les llamaron más la atención durante nuestro delicioso viaje por la ciudad.
Los bocados favoritos de nuestro personal
El vegetariano-italiano de Court Street Grocers ha definido mi experiencia en Nueva York durante los 11 años que he vivido aquí. No soy vegetariano, pero me encantan los sándwiches vegetarianos y, a menudo, parece que incluso las mejores tiendas de sándwiches tratan los sándwiches vegetarianos como una ocurrencia tardía. No en las tiendas de comestibles de Court Street. He comido este sándwich en aeropuertos, en aviones, en el metro, en el trabajo, entre reuniones: es el sándwich de mi Nueva York. PRIYA KRISHNA
Me encanta el jamón caliente sándwich en Hamburger America en parte porque es muy modesto. De tamaño modesto (podría caber en la palma de tu mano), modesto en sus componentes (un panecillo tostado, lonchas de jamón y queso suizo derretido) y modesto en su objetivo, que es simplemente darte unos momentos de satisfacción antes de enfrentarte al resto de tu día. PETE POZOS
Mi favorito era el sándwich de focaccia en Lucia Alimentari: Una característica crucial de cualquier sándwich es el pan, pero en Lucia Alimentari, la focaccia esponjosa es la que manda. Pienso en ese sándwich de vez en cuando, y sólo espero que cuando vuelva a comerlo no esté agotado. CRISTINA MORALES
El Rumor, que fue creado a finales de los años por Caroline Fidanza y Rebecca Collerton en Saltie, una querida tienda en Williamsburg. El sándwich sobrevivió al cierre de ese restaurante, por lo que tal vez también haya esperanza de una reencarnación de mi sándwich favorito de todos los tiempos en Nueva York, el muffuletta Fort Defiance. SARA BONISTEEL
La gente habla mucho sobre Superiority Burger, pero siento que no hay muchos que hablen sobre el Sándwich de col rizada sobre focaccia. Sentarme en la barra y comer este sándwich junto con un martini me hizo sentir tan… “I HEART NY”. BECKY HUGHES
El prosciutto y mantequilla por su perfecto minimalismo. El Sándwich de cebolla francesa por su complejidad pegajosa y dulce. MELISSA CLARK
