Soy Krysten, editora asociada del New York Times Cooking y remplazaré a Tanya esta semana. Y me encantan los sándwiches.
Un sándwich es uno de los grandes placeres de la vida: dos trozos de pan tierno y crujiente, rellenos con cualquier combinación de delicias, rociados o untados con una salsa gloriosa. Son portátiles, asequibles y, lo que es más importante, para los fines de este boletín, aptos para vegetales.
Con gran entusiasmo comparto la lista de sándwiches que mis brillantes colegas han elaborado después de meses de trabajo. Tejido entre estos 57 clásicos imperdibles de la ciudad de Nueva York, nuevos y viejosson un puñado de favoritos centrados en verduras, incluido uno cercano y querido por mi corazón: el Rumor.
Todos saludan el Scuttlebutt, una expresión perfecta de la forma, de Saltie, una querida tienda de sándwiches de Brooklyn ahora cerrada. Decir Saltie a un habitante de Brooklyn de cierta época es enviar a esa persona directamente a la nostalgia, evocar el recuerdo de estar sentado en el mostrador de la tienda de South Williamsburg, tomando con entusiasmo ese primer bocado descuidado y saboreando los escombros que cayeron por la parte trasera. .
El atractivo del Scuttlebutt es tan fuerte que una vez un amigo organizó una fiesta dedicada a su montaje, preparando con amor la focaccia, encurtiendo las remolachas, hirviendo los huevos y recogiendo las hierbas. Cada uno de nosotros construimos el nuestro, repletos de esta generosidad culinaria y nos adentramos con alegría: una oda a nuestro Saltie perdido hace mucho tiempo.
Gloriosamente, el sándwich regresó en 2020, tres años después del cierre de Saltie, cuando la chef Caroline Fidanza comenzó a venderlo en Marlow and Sons en Brooklyn. ¡Y ahora tenemos la receta de Scuttlebutt!
Rumor
Volviendo a la lista, también tenemos una receta de Baby Blues Luncheonette’s HLT, un juego de BLT pero con halloumi ahumado a la parrilla en lugar de tocino y rúcula en lugar de lechuga crujiente. Es picante y brillante, con un poco de cebolla morada.
Si lo que le apetece es el sándwich de cebolla francés de Houseman, un queso asado maximalista, como lo describió Melissa Clark, pruebe Deslizadores de cebolla francesa de Vallery Lomas, que incorporan cebollas caramelizadas pegajosas y gruyere derretido en panecillos de brioche mantecosos. (¿Quieres aún más controles deslizantes? Prueba estos deslizadores bhajio estos llenos de Tofu picante al estilo Nashville.)
Y aunque es posible que no tengamos la clave para el sándwich de col rizada con focaccia de Superiority Burger, mi colega Alexa Weibel tuvo la suerte de conseguirle la receta a otro de sus favoritos. el sándwich de tofu frito crujiente: Marina el tofu extra firme en salmuera de pepinillos antes de sumergirlo en una masa especiada, freírlo a la perfección y meterlo en un panecillo de papa suave.
Sándwich de tofu frito crujiente de Superiority Burger
¡Una cosa más!
Hablando de salmuera de pepinillos, si te sobra un poco después de haber preparado ese sándwich de tofu frito crujiente perfecto, no harías nada mejor que preparar este margarita de salmuera y pepinillos, que mi colega Nikita Richardson adaptó de Heather Rush de Pine Box Rock Shop en Brooklyn. Seca y agria por el triple seco y el jugo de lima, y maravillosamente salada por la salmuera, esta es una bebida ideal para acompañar cualquiera de los sándwiches anteriores, o para tomar sola mientras pasan estos largos días de verano.
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