De todas las verduras que puedes rellenar, los pimientos morrones se encuentran entre las más agradables. A diferencia de las berenjenas, las cebollas o los calabacines, a los que hay que quitarles las tripas para hacer espacio, o las hojas de repollo o parra, que primero hay que blanquearlas, los pimientos morrones están listos para consumir. Simplemente córtelos por la mitad, sacuda las semillas (o no, son inofensivas) y estarán listos para cualquier mezcla sabrosa que se le ocurra.
Dado que sus interiores huecos prácticamente piden a gritos que los llenen, los pimientos han sido los principales candidatos para rellenar en todo el mundo, utilizando cualquier mezcla adorada localmente. Pollo o cerdo desmenuzado, pasta de pescado, puré de patatas, bulgur, pan rallado, queso, diversas verduras y huevos se encuentran envueltos en el dulce abrazo de un pimiento asado.
Aquí en los Estados Unidos, pimientos rellenos Generalmente se rellenan con carne de res y arroz, bañados con salsa de chile y cubiertos con queso. Estos niños queridos de las clases de economía doméstica de la escuela secundaria han sido amados durante mucho tiempo por su calidez suave y familiar.
Aunque mi receta se inspira en esos pimientos distintivamente americanos, me tomo algunas libertades. Para empezar, los hice vegetarianos reemplazando la carne con garbanzos terrosos y mantuve las cosas más ligeras al omitir el arroz. El queso se queda, evidentemente.
Aprovechando la salsa de chile de la era de Elvis, opto aquí por el chile en polvo. El chile en polvo con “i”, a diferencia del chile en polvo, es una mezcla de especias específicamente mezcladas para darle sabor a una olla de chile e incluye chiles molidos (generalmente ancho), orégano, ajo en polvo y sal. (El chile en polvo generalmente se muele a partir de una variedad particular de chile, como el chipotle). Usar chile en polvo aquí es un atajo que completa el relleno sin recurrir a una salsa de chile almibarada. Luego, agrego aún más complejidad con cantidades prudentes de comino molido, cebolletas, jugo de limón y pasta de tomate.
Los pimientos se ablandan y endulzan mientras se hornean y su pulpa se vuelve aterciopelada. Sin embargo, la mejor parte del plato podrían ser los trozos de queso que caen al fondo de la fuente para hornear y quedan tan crujientes como trozos de queso salado. frico. Utilice el queso cheddar más afilado que pueda encontrar y prepárese para quitar los trozos de la sartén con una espátula antes de espolvorearlos encima.
Es casi como si el pimiento, como la naturaleza misma, aborreciera el vacío, al menos cuando hay algo maravilloso que llena ese vacío.
