Congela un hot dog hasta que esté sólido. Ese es el primer paso para cocinar uno, según un video publicado el mes pasado y ahora visto decenas de millones de veces. Luego, el hot dog helado se afeita con un pelador de verduras y se fríe al aire hasta formar rizos elásticos.
En otros videos, los hot dogs han sido sometidos a tratamientos más extremos: cortado en rizos y piñas o cortado con rayas cruzadas y escamas de pescado. Aunque estas preparaciones prometen trozos dorados y tiempos de cocción más rápidos, no todos los brillos valen la pena.
En pruebas con varias marcas de hot dogs (incluidos carne de res, cerdo, aves y vegetales) en parrillas de carbón y gas, y en una fogata, solos y en bollos con aderezos, el método más sólido para obtener hot dogs chisporroteantes consistentemente fue también el más sencillo. No se requieren tutoriales de pelador de verduras ni de TikTok.
El montaje es mínimo: una llama, una rejilla y unas pinzas. Lo mismo con el método. Aquí te dejamos los tres consejos a tener en cuenta.
Enciende un fuego que no esté demasiado caliente.
En las pruebas, el calor moderado produjo de manera más consistente un exterior crujiente y un interior caliente. Calentar gradualmente el hot dog minimiza el riesgo de que explote y permite más tiempo sobre el fuego para captar el sabor ahumado. Para conseguir esa temperatura no demasiado alta, espere a que el fuego de carbón pase de las brasas ardientes a las brasas humeantes cubiertas de ceniza, o ajuste la parrilla de gas entre 325 y 375 grados. Debería poder sostener la mano de cuatro a cinco pulgadas por encima de las rejillas durante seis a siete segundos.
Omita la preparación y los pasos adicionales.
Cortar un hot dog por la mitad a lo largo para que quede plano sobre la parrilla como un libro abierto lo hace muy crujiente y crea un canal conveniente para sujetar los ingredientes, pero la carne se riza fácilmente y se seca. Tallar patrones exige mucho del chef, quien idealmente está más concentrado en tomar una bebida fría que en esculpir ingeniosamente hot dogs. Y mantenerlos enteros asegura su jugosidad. Durante las pruebas de recetas, el corte en rodajas resultó en la mayor pérdida de humedad y grasa por peso: 20 por ciento en comparación con el 10 por ciento de las salchichas cocinadas directamente del paquete.
En resumen, la única preparación que debe hacer es secar las salchichas con palmaditas.
Si usa salchichas con tripa natural, hay un paso adicional: pínchelas con un tenedor antes de cocinarlas para permitir que se libere parte del vapor y asegúrese de que no revienten al cocinarlas. O, si tiene una cacerola a mano, cocínelos a fuego lento en agua hasta que estén bien calientes y luego cocínelos en la parrilla durante uno o dos minutos.
Coloque las salchichas paralelas a las parrillas.
Las marcas de la parrilla se ven limpias, pero un hot dog completamente dorado tiene un sabor más delicioso. En lugar de colocar los perros perpendiculares a las rejillas, colóquelos entre las varillas como las que giran en las vitrinas de un estadio o tienda de conveniencia. Esta configuración expone más carne a la llama, tostando los perros más rápidamente y evitando que rueden. (Asegúrese de que también haya al menos una pulgada entre las salchichas para que el calor pueda circular y gírelas cada minuto para que se doren uniformemente).
Los hot dogs son felicidad en la mano, mejor cuando no se piensa demasiado. Simplemente cambia la dirección en la que los colocas en la parrilla y chisporrotea a fuego moderado hasta que se vean, huelan y sepan bien. Entonces son sólo bollos, aderezos, sonrisas.
