Michelin, que publica una de las guías gastronómicas más respetadas del mundo, dio a conocer el lunes por la noche sus galardonados con estrellas para 2024, comidas económicas y nuevas y destacadas inauguraciones. En una ceremonia celebrada en el Ritz Carlton de Half Moon Bay para el lanzamiento de la última guía de California de la empresa internacional de neumáticos, siete restaurantes recibieron su primera estrella Michelin.
Consideradas como un referente culinario de calidad, técnica, servicio y experiencia, las estrellas Michelin se consideran uno de los honores más altos de la industria: una estrella significa “cocina de alta calidad, que vale la pena detenerse”, dos estrellas denotan “cocina excelente, que vale la pena desviarse” y tres estrellas significan “cocina excepcional, que vale la pena un viaje especial”. Los premios Bib Gourmand, de los que hay 132, se traducen como “buena comida a un precio moderado”.
La nueva guía de 2024 destaca 577 restaurantes en todo el estado y enumera 85 restaurantes de California con estrellas, incluidas tres nuevas calificaciones de una estrella en Los Ángeles y el regreso de dos estrellas a Vespertine, el restaurante de alta cocina de Jordan Kahn en Culver City, que estuvo cerrado para servicio de cena desde marzo de 2020 hasta su reciente reapertura en abril.
No se otorgaron nuevas calificaciones de tres estrellas en el estado.
Célebre marisquería Holbox en el histórico centro-sur de Los Ángeles — Restaurante del año 2023 según The Timesdonde el chef y propietario Gilberto Cetina sirve tacos de vieiras, almejas, pulpo a la parrilla y otras especialidades costeras mexicanas, recibió su primera estrella Michelin.
“¿Qué significa para ti recibir una estrella?”, le preguntó el anfitrión a Cetina durante la ceremonia.
“Todavía no lo sé”, dijo. “Quiero decir, es enorme. He soñado con este momento”.
El restaurante de alta cocina de Melrose, Meteora, del chef Kahn de Vespertine, también recibió su primera estrella. El nuevo restaurante kaiseki Uka, ubicado sobre Hollywood dentro del centro cultural Japan House, también obtuvo su primera estrella, y los inspectores de Michelin destacaron el proceso de curación y añejamiento del pescado en el restaurante.
Ian Krupp, director de vinos de Anajak Thai en Sherman Oaks, fue galardonado con el Premio Sommelier Michelin 2024.
Hay 16 estrellas verdes en la guía de este año, otorgadas por prácticas de sostenibilidad; la única nueva estrella verde otorgada en 2024 también fue obtenida por Vespertine.
El polémico compendio gastronómico es ampliamente reconocido como una de las principales autoridades mundiales sobre dónde comer en más de 170 países, con su equipo de inspectores anónimos que recorren restaurantes y el mundo, a menudo incentivados o patrocinados por juntas de turismo locales.
En 2019, la organización turística sin fines de lucro Visit California pagó $600,000 para ampliar la cobertura de Michelin más allá del Área de la Bahía, aunque un representante de Visit California declaró que el patrocinio no incluye influencia editorial sobre la guía o sus nuevas inclusiones a nivel estatal.
“Estábamos encantados de ver cómo el talento culinario local de California evolucionaba con la promoción de dos restaurantes a la categoría de dos estrellas y el regreso de un antiguo restaurante de dos estrellas”, dijo a The Times por correo electrónico el inspector jefe anónimo de Michelin para América del Norte.
Los representantes de Michelin se negaron a especificar cuántos inspectores participaron en la guía de California o cuántos visitaron restaurantes específicamente en Los Ángeles.
Otras nuevas inclusiones de una estrella incluyen Rebel Omakase en Laguna Beach y 7 Adams, Hilda y Jesse, y Kiln en San Francisco.
En Los Ángeles, 715, Camphor, Citrin, Gucci Osteria da Massimo Bottura Beverly Hills, Gwen, Heritage en Long Beach, Kali, Kato, Morihiro, Nozawa Bar, Orsa & Winston, Osteria Mozza, Pasta Bar, Shibumi, Shin Sushi, Sushi I-Naba y Sushi Kaneyoshi mantuvieron sus calificaciones de una estrella de la guía de 2023. Sushi Ginza Onodera y n/naka anteriormente tenían dos estrellas en la guía de California de 2023, pero ahora tienen una.
Q Sushi en el centro de la ciudad no mantuvo su calificación de una estrella, ni tampoco Maude de Curtis Stone, en Beverly Hills, que recientemente anunció su cierre permanente programado para el 28 de septiembre; el Pie Room de Curtis Stone abrirá en su lugar. Varios restaurantes que obtuvieron estrellas el año pasado cerraron permanentemente desde la publicación de la guía de 2023, incluido Manzke, en Un año marcadamente difícil para los restaurantes.
Entre los nuevos restaurantes con dos estrellas se encuentran Aubergine, en Carmel-by-the-Sea, y Sons & Daughters, en San Francisco. Vespertine recuperó su calificación de dos estrellas, con lo que el número de restaurantes con dos estrellas en el área de Los Ángeles asciende a cuatro; se suma a Hayato, Mélisse y Providence. Actualmente no hay restaurantes con tres estrellas en Los Ángeles, aunque Addison, en San Diego, mantuvo su calificación de tres estrellas. El resto se encuentran en el norte de California.
El chef de Vespertine y Meteora, Jordan Kahn, con su esposa, Zara Ziyaee Kahn, quien se desempeña como directora de marketing de los restaurantes.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
La reapertura de Vespertine se llevó a cabo durante años; después de cerrarlo durante la pandemia, Kahn y sus socios descubrieron que el espacio requería reparaciones importantes y necesarias. Mientras tanto, Kahn y su equipo organizaron eventos temporales y menús temáticos para llevar. Abrieron Meteora y el chef comenzó a pensar en ideas y luego a preparar una nueva versión de su restaurante de alta cocina.
“La primera versión me resultó muy conmovedora”, dijo Kahn a The Times cuando Vespertine reabrió en abril. “Estaba conectando el espacio, la comida, el entorno, los materiales y todo, una especie de expresión muy cohesiva y singular. Creo que la versión más reciente parece más evolucionada, que todavía continúa, que todavía tiene una calidad similar, pero soy yo, siete años después… era como mi trabajo, y esto es más como mi vida”.
La guía de 2024 también agregó 10 nuevos restaurantes galardonados con el premio Bib Gourmand, la mayoría de los cuales se encuentran en el área de Los Ángeles. Grá, Little Fish y Quarter Sheets, todos en Echo Park, obtuvieron el reconocimiento, al igual que Liu’s Cafe en Koreatown, Mae Malai Thai House of Noodles en Thaitown, Manohar’s Deli Palace en La Puente y Pollo a la Brasa, que cuenta con varias sucursales.
El restaurante italiano Cedro de Newbury Park también obtuvo un Bib Gourmand, al igual que Lola Gaspar en Santa Ana y Molti Amici en Healdsburg.
