Para mí es cuando el sol empieza a ponerse más bajo.
Una vez que el sol comienza a fundirse más cerca del horizonte sur, finalmente tengo esa acogedora sensación de otoño. Sé que mis cosechas favoritas están en marcha a medida que las sombras se hacen más largas y un poco más frías. También señala que el Día de Muertos está cerca.
Aquí en Food, el Día de Muertos es una de nuestras épocas favoritas del año. La celebración ofrece un momento perfecto para reiniciar a medida que nos acercamos a las vacaciones, cuando comenzamos a cocinar y reunirnos con las personas que amamos hasta bien entrado diciembre (o enero y febrero para aquellos que son incondicionales con el resto del sincrético). fiestas tradicionales que completan el invierno en México).
Como escribe Paola Briseño-González en su conmovedor ensayo Como elemento central de nuestra cobertura este año, el Día de Muertos es un momento para reflexionar sobre las fronteras que nos separan y unen, a través de la vida y la muerte, pero también sobre las fronteras creadas por el hombre y las distancias de nuestros países de origen. Ofrece dos nuevas recetas de platos que encajarían majestuosamente en cualquier ofrenda: un mixiote, una de mis delicias favoritas del centro de México, que incluye carne en un adobo que es cocido al vapor a fuego lento en papel pergamino y desenvuelto como un regalo al servir; y una capirotada de estilo tropical, con énfasis en guayabas y albaricoques para un versión costera de un budín de pan caliente que recuerdo con tanto cariño de las visitas de mi niñez a mis tías y abuelas en Tijuana.
En Long Beach, en el epicentro de un nuevo movimiento de pan dulce en California, Gusto Bread, la editora adjunta Betty Hallock documenta meticulosamente El delicioso pan de muerto del propietario y panadero Arturo Enciso, que siempre debe estar presente en cualquier plato del Día de Muertos. Intimidante para algunos (levanta la mano), hacer ese bollo esponjoso y cítrico con “huesos” en la corona es un rito en sí mismo.
Estoy haciendo la receta de Muertos de Briseño del año pasado, su mole tropical con guayabas y camote sobre pollo crujiente. Para calentarnos mientras construimos nuestra ofrenda, tomaremos mi ponche casero, con frutas de otoño y un fuerte toque de ron y brandy. Es una bebida más navideña pero ya se me antoja. (Aquí hay una receta de ponche de Bricia López, escrita por Jonathan Gold).
Muertos es un momento de reflexión, pero también puedes hacerlo divertido. Recuerdo con cariño muchas veces que un amigo en la Ciudad de México nos invitaba a un grupo a comer rebanadas de pan de muerto recién horneado, a menudo en variaciones de masas o frutas como aderezos, o en forma vegana. Estas reuniones suelen ir acompañadas de sorbos de mezcal, espumoso chocolate caliente mexicano condimentado con canela y horas de animada conversación.
