El famoso chef Michael Mina inaugura un nuevo restaurante en Santa Mónica

orla

En el restaurante más nuevo de Michael Mina, la comida comienza con una caja de madera, en la que nueve especias dan una pista de lo que está por venir: en Orla, la interpretación del célebre chef de su herencia egipcia entreteje estos y otros aromáticos en platos de kebab, helados de baklava en la mesa, platos de carbón. pulpo a la parrilla, fater cubierto de caviar y dolmas rellenas de pollo con vista al mar en el hotel Regent Santa Monica Beach.

Mina, que ahora opera aproximadamente 30 restaurantes, incluido Glendale’s Bourbon Steak, creció en una casa llena de padres, tías y tíos. Nacido en Egipto pero criado en Estados Unidos desde los 2 años, Mina siempre quiso centrar su atención culinaria en esta educación y en los sabores del Medio Oriente y el Mediterráneo.

“Siempre hubo algo en mi mente y en mi corazón que sabía que iba a hacer: un concepto que realmente regresaba a mis raíces”, dijo Mina. “Mi mamá tuvo una gran influencia en mi cocina, tanto por qué disfruto tanto cocinar como en cómo cocino, pero también quería hacerlo un poco más adelante en mi carrera, cuando tuviera un poco más de profundidad. “

Hace aproximadamente una década construyó una cocina de prueba para Mina Group, y fue aquí donde él y su equipo comenzaron a incursionar; Estaba tan revitalizado que puso en marcha un libro de cocina. “My Egypt: Cooking from My Roots” tardó siete años y debutó a principios de este mes, informando a Orla sobre la marcha, con aproximadamente el 80% de los platos del nuevo restaurante superpuestos con recetas del libro. Seis visitas a Egipto durante el proceso de escritura ayudaron a Mina a comprender mejor el país, más allá de las interpretaciones de su familia de los platos clásicos que había crecido comiendo en los EE. UU.

“Lo que aprendí a lo largo de mi carrera fue que la comida egipcia tenía sus alimentos básicos, pero luego tenía mucha influencia de diferentes países debido a lo mucho que había sido invadida”, dijo Mina. “Probablemente la mayor influencia fue la cocina griega, al menos por lo que comí cuando crecí… mucho de lo que pensé que era egipcio tenía mucha influencia griega. De hecho, lo hizo aún más mágico en muchos sentidos”.

Orla de Michael Mina abarca varios niveles del hotel Regent Santa Monica Beach y tiene vistas al océano.

(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)

Durante la pandemia se centró mucho en el nuevo libro de cocina y el concepto de Orla. A principios de este año abrió el puesto inaugural en Las Vegas, luego, en octubre, lo siguió con una ubicación en Santa Mónica, que cuenta con un menú ampliado y el chef ejecutivo Jacob Solomon (anteriormente del Testaccio de Chicago). Ofrece sus propias versiones de platos que abarcan culturas y recetas familiares. El falafel de su madre, salpicado de pimientos morrones y cebollas rojas, se deslizaba en el pan de bolsillo; En Orla, Mina sirve su versión cubierta con atún crudo espolvoreado con urfa. Su madre solo hacía el fatier de hojaldre en capas, que requiere mucha mano de obra, los fines de semana y lo cubría con mermelada; Mina usa el suyo como vehículo para el caviar.

Todo está disponible a la carta, con un menú exprés adicional de precio fijo disponible para el almuerzo y una opción más grande de estilo familiar para la cena. Michael Lay, director de bebidas de Mina Group, incorporó gran parte del sabor del sabroso menú a los cócteles de Orla, lo que dio como resultado un ron teñido de baharat con flor de saúco y granada; ginebra con infusión de té de melón, almendras y limón; y un negroni de cardamomo y jengibre. También recopiló aproximadamente 800 vinos para la extensa y ecléctica lista de Orla, que abarca desde opciones asequibles por copa hasta botellas añejas difíciles de encontrar. Orla abre todos los días de 6:30 a 15:00 horas para el desayuno y el almuerzo, y de 17:00 a 21:30 horas para la cena, y el bar abre durante todo el día y la noche.

1700 Ocean Ave., Santa Mónica, (310) 899-4050, orlasantamonica.com

Ettore Vino y Cocina

Ettore Vino e Cucina sirve copas y botellas de vinos Ettore con brochetas de pulpo y salchicha, ensalada de espinacas y calabacín y otros platos italianos.

(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)

Un nuevo restaurante italiano y bar de vinos está abierto en Original Farmers Market con pastas frescas, carnes a la parrilla, vinos y un patio. Filippo Cortivo, sumiller y propietario de Osteria Mamma de Larchmont, quería expandirse al famoso punto de referencia gastronómico durante años, comprobando periódicamente si había tiendas abiertas. Comenzó a asesorar a la bodega de influencia italiana Ettore, con sede en Mendocino, y ahora él y la marca se han asociado para un nuevo restaurante: Ettore Vino e Cucina, donde los vinos orgánicos de Ettore se ofrecen por copa y botella e incluso se utilizan en algunos de los platos de la cocina. El menú, dijo Cortivo, se aleja casi por completo de los platos que se encuentran en Osteria Mamma.

“Aquí hay un poco de todo, con algunos platos del norte, algunos platos de la costa”, dijo. “Simplemente lo abrimos a todo lo que nos gusta. [Osteria] Mamma es más tradicional, pero aquí queremos tener nuestros sabores tradicionales de una manera más divertida”.

La chef Mònica Angelats Coll, anteriormente de Brera Ristorante y Flor y Solera, encabeza un menú que incluye lasaña boloñesa enrollada, brochetas de pulpo y salchicha a la parrilla, pierna de cordero estofada, anchoas fritas y más. El nuevo restaurante y bar de vinos también vende artículos limitados de despensa, incluidas pastas secas importadas y aceite de oliva de la casa Ettore. Ettore Vino e Cucina está abierto todos los días de 11 a. m. a 9 p. m.

6333 W. 3rd St., puesto n.º 120, Los Ángeles, (628) 529-5616, instagram.com/ettorevinocucina

Flower’s Finest, la nueva tienda Eagle Rock de Flowerhead Tea, ofrece servicio de té y delicias de fin de semana, además de artículos antiguos para el hogar y una variedad de tés.

(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)

Lo mejor de la flor

Una nueva tienda de un minorista de té de lotes pequeños ofrece servicio de té, productos horneados de fin de semana, artículos antiguos para el hogar, clases de mezcla de té y más. Flower’s Finest, del equipo detrás de Flowerhead Tea, abrió recientemente en Eagle Rock como un lugar colorido que los propietarios esperan que construya una comunidad en torno al té, en todos los niveles.

“Respeto a muchos fabricantes y cultivadores de té en todo el mundo y creo que existe esta representación que se siente muy seria”, dijo la fundadora Karina Vlastnik. “Aunque lo respeto mucho, quería tener un lugar realmente divertido y no intimidante”.

Ella y su socio comercial, Kendall Brinkley, trasladaron su sede del Área de la Bahía a Los Ángeles durante los últimos dos años, operando su servicio de té a través de un camión itinerante mientras preparaban el espacio.

La fundadora Karina Vlastnik detrás del mostrador de Flower’s Finest.

(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)

Ahora que están abiertos, la panadera Emily Alpen (Pinyon Ojai) vende productos horneados como muffins de sidra de manzana y bollos de higos bruléed, y Vlastnik y Brinkley están presentando talleres prácticos de té, clubes de lectura, noches de ajedrez y más. Copas de cóctel y juegos de té antiguos de la década de 1930 se encuentran en los estantes junto con nuevos coladores de té y otros accesorios, mientras que las cajas y bolsas de té, además de otros artículos de despensa, agregan aún más opciones en el colorido espacio. La colección de artículos antiguos a la venta incluye chucherías que el equipo ha estado coleccionando durante años.

“Estábamos muy emocionados por la oportunidad de crecer en un lugar nuevo”, dijo Vlastnik. “Sabíamos que iba a ser muy difícil, pero pensamos: ‘Si podemos hacerlo aquí [in L.A.]podemos hacerlo en cualquier lugar.’ Se ha ido acumulando hasta este momento”.

Flower’s Finest está abierto de miércoles a domingo de 11 am a 6 pm

4538 Eagle Rock Blvd., Los Ángeles, floresfinest.com

Arroz Blanco

Un popular restaurante filipino, rápido e informal, de San Diego, acaba de aterrizar en el área de Los Ángeles. White Rice, del chef propietario y veterinario de Momofuku, Phillip Esteban, es el último vendedor en Montebello’s. Salón de comidas BLVD MRKT. El menú de Esteban está orientado al silog, o tazones de arroz cargados con ajo y huevo, y aquí pueden venir acompañados de longanisa, lechón crujiente, cerdo estofado con soya, champiñones con tofu y más. Se ofrecen dos variedades de lumpia, una vegetariana y otra con cerdo y camarones, así como panecillos dulces de ube frescos con mantequilla de ube batida y té helado de calamansi. White Rice está abierto de martes a jueves de 11 am a 8 pm, y viernes y domingo de 11 am a 9 pm

520 Whittier Blvd., Montebello, cuencosdearrozparatodos.com

Mid-City de queso picado de Nueva York

Chopped Cheese de Nueva York ofrece versiones clásicas y nuevas del ícono del sándwich. La ubicación más nueva también cuenta con muchos asientos.

(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)

Uno de los sándwiches favoritos de la costa este está apareciendo en la ciudad gracias en gran parte al propio Anthony Arias de Harlem. El fundador de New York’s Chopped Cheese comenzó a aparecer en Los Ángeles en 2021 a través de un camión de comida de color amarillo brillante, sirviendo panes esponjosos rellenos de carne de res a la parrilla picada, además de queso americano, cebollas dulces, lechuga, tomate, salsa de tomate y mayonesa.

El año pasado inauguró una tienda física inspirada en una bodega en Hollywood, y este mes agregó una nueva ubicación en Mid-City con amplios asientos y estacionamiento. El queso picado de Nueva York sirve la versión clásica del sándwich, así como giros que incluyen jalapeños o salsa barbacoa, mientras que otros están hechos con pollo picado, champiñones o carne vegana Impossible. Otros clásicos inspirados en Nueva York, como tocino, huevo y queso o un sándwich italiano picado, están disponibles junto con el homónimo pegajoso y carnoso. Chopped Cheese de Nueva York está abierto en Mid-City de domingo a jueves de 9 am a 11 pm, y viernes y sábado de 9 am a medianoche.

5109 Venice Blvd., Los Ángeles, newyorkschoppedcheese.com

Un trío de muestra de mini rollitos de langosta en Luke’s Lobster en Santa Mónica.

(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)

Langosta de Lucas

Una prolífica cadena de rollos de langosta de la costa este acaba de llegar al sur de California. Luke’s Lobster se especializa en mariscos silvestres, rellenos de langosta, cangrejo y camarones en panecillos con mantequilla, a veces rociados con salsas de mantequilla aromatizadas como trufa o miel picante. El fundador y pescador de langostas de tercera generación, Luke Holden, fundó la empresa en 2009 y ha abierto puestos de avanzada en Maine, Nueva York, Japón, Rhode Island, San Francisco, Singapur y más allá, incluido el último, una “cabaña de langostas” de 22 asientos en Santa Mónica. Aquí encontrará rollos de langosta de Maine; Rollitos de cangrejo Jonás en mantequilla de limón; queso asado con mariscos; tazones de sopa de almejas; y cerveza artesanal local como Crowns y Hops. El primer Luke’s Lobster de Los Ángeles también sirve tríos de rollos de langosta y rollos de mariscos para degustar, además de kits de mariscos y rollos de langosta por libra para preparar en casa. Luke’s Lobster está abierto en Santa Mónica todos los días de 11 a. m. a 9 p. m.

200 Santa Mónica Blvd., Santa Mónica, (424) 298-2080, lukeslobster.com