Un tagine es un plato y también un recipiente de barro para cocinar. Como recipiente, tiene una tapa alta, en forma de cono o abovedada que recircula la humedad de manera muy inteligente. Puedes hacer uno fácilmente con una sartén poco profunda y una tapa, pero un tagine de arcilla sin esmaltar es una maravilla. La experta en comida marroquí y mediterránea Paula Wolfert dice que una olla o tajín sin glaseado conserva el recuerdo de todo lo que has cocinado en él. Es un recuerdo suave y gentil, pero está ahí, por lo que es mejor dedicar cada tagine de arcilla a una categoría aproximada de comida. Quizás uno para verduras y pollo y otro para pescado.
Esta receta es un tagine de pollo muy típico, sólo que no lleva pollo. Hemos cambiado el pollo por garbanzos cocidos, ¡y posiblemente esté incluso mejor! Cómelo con pan plano o arroz blanco normal.
