Este es tu año para convertirte en un experto en pavo: aquí te explicamos cómo saber cuándo rociarlo, cómo trincharlo y servirlo, y más.
Un pavo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo alcanza los 165 grados.Ryan Liebe para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.
Hacer un pavo de Acción de Gracias es mucho más fácil de lo que crees. ¡En realidad! Pero ya sea la primera vez que haces el pájaro o la número 50, seguramente surgirán preguntas. New York Times Cooking se ha anticipado a algunas de las preguntas más frecuentes, muchas de las cuales recibimos año tras año. A continuación encontrará las respuestas y, con suerte, algo de tranquilidad. Sólo recuerda: pase lo que pase, todo será genial. Promesa. (¿Aún estás planeando el festín? New York Times Cooking tiene muchas recetas para llenar tu mesa).
¿A qué temperatura está cocido mi pavo?
El pavo estará listo cuando la temperatura interna sea de 165 grados en la parte más gruesa del muslo.
Dicho esto, está bien sacar al pájaro si está un poco por debajo de los 165 grados, La norma del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Si está preparando solo la pechuga, como la pechuga de pavo con sal y pimienta de Eric Kim y la pechuga de pavo asada de Mark Bittman, es incluso prudente sacarla unos grados menos de 165, ya que la carne de la pechuga tiende a perder su humedad. a temperaturas más altas.
En todos los casos, el pavo continuará cocinándose mientras reposa, y es mejor sacarlo un poco antes que arriesgarse a tener una carne dura y demasiado cocida.
Por último, si rellenas a tu pájaro, también querrás medir su temperatura. Debe ser de 165 grados en un termómetro de lectura instantánea. Y, en caso de que se pregunte cuánto tiempo podría llevar esto, el siguiente cuadro puede ayudarle:
David Malosh para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.
Receta: Pavo Asado Sencillo | El pavo asado más rápido | Pechuga de pavo con sal y pimienta | Pechuga De Pavo Asada | Pechuga de pavo en salmuera con suero de leche
¿Dónde debo comprobar la temperatura de un pavo?
Para estar segura, Melissa Clark toma la temperatura del ave en varios lugares.Por Cocina del New York Times
Inserta tu termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo y debajo del ala.como recomienda Melissa Clark. El USDA también sugiere insertar el termómetro en “la parte más gruesa del pecho, la parte más interna del muslo y la parte más interna del ala”. Pero evite tocar los huesos, lo que puede alterar la lectura de la temperatura.
Para el Día de Acción de Gracias, realmente vale la pena invertir en un termómetro de lectura instantánea. (El La mejor elección de Wirecutter cuesta $ 21 y encontrará muchos usos más allá de las vacaciones). Pero, Si no tienes termómetro, puedes utilizar un tenedor para perforar la parte más gruesa del muslo.. Si el jugo sale claro, se debe hacer. Un poco de color rosado en la carne del muslo no es mala señal, pero si algo se ve traslúcido y rosado, con jugos rosados o rojos (especialmente en la pechuga), no está listo.
Recuerde que si saca el pájaro demasiado pronto, el Día de Acción de Gracias no se arruina. En el peor de los casos, puedes servir las partes que ya están cocidas, mientras vuelves a meter el resto en el horno caliente para seguir cocinándose.
¿Deberías cubrir un pavo con papel de aluminio?
Samin Nosrat muestra cómo cubrir un pavo con papel de aluminio.Por Cocina del New York Times
La forma de los pavos no se presta bien para cocinarlos, especialmente si no estás espabilando al ave (ver el pavo asado en salmuera con suero de leche de Samin Nosrat y el pavo de Acción de Gracias asado con mayonesa de Kenji López-Alt). El papel de aluminio puede ayudarte a conseguir un ave pulida más uniformemente. Si ve que las partes de la pechuga comienzan a dorarse demasiado, cúbralas sin apretar con papel de aluminio para evitar que se quemen antes de que se cocine el resto del ave. (Mire el ejemplo de Samin arriba).
También puedes cubrir el pavo una vez que esté fuera del horno y en reposo, pero una vez más, una tienda suelta es clave: una cubierta apretada puede generar vapor, lo que, a su vez, puede hacer que esa piel crujiente, ganada con tanto esfuerzo, quede suave y empapada.
Recetas: Pavo asado en salmuera con suero de leche | Pavo de Acción de Gracias asado con mayonesa
¿Cuánto tiempo debe reposar el pavo antes de cortarlo?
Un pavo necesita descansar al menos 20 minutos antes de cortarlo.
“La cantidad de tiempo de descanso depende del tamaño del ave, pero se necesitan al menos 20 minutos”, escribió Julia Moskin en 2011. “Un pájaro grande puede esperar hasta 40 minutos o más.dependiendo de la temperatura de la habitación”.
¿Cómo corto un pavo?
Por Cocina del New York Times
La regla más importante al tallar es buscar las juntas y cortarlas. Para comenzar, corte a lo largo de la línea natural entre la pierna y el pecho, separando la pierna y el muslo del cuerpo mientras corta y buscando la articulación de la “cadera” para cortar. Luego, retire las alas de la misma manera, cortando el ala de la pechuga y girándola para encontrar la articulación del “hombro” para cortar. Una vez que le quites las piernas y las alas, cortarás la carne de la pechuga. Encuentre el esternón que corre a lo largo del pavo y corte cada pechuga del esternón. Para ver una demostración detallada del tallado y consejos para enchapar el ave, vea nuestro video en Cómo tallar un pavo.
¿Con qué frecuencia debo rociar un pavo?
Kenji López-Alt dice que no es necesario rociar el pavo asado, pero en algunos casos puede ayudar a que el color del ave sea más uniforme.Por Los New York Times
No es necesario que hilvanes si no quieres, pero si lo haces, cada 45 minutos es una buena guía. Ayuda a conseguir un color más uniforme en el exterior del ave, como señala Kenji López-Alt.
Para hacerlo, puedes tomar los jugos de la sartén y esparcirlos sobre la parte superior del ave con una jeringa o un cepillo. Si su ave no ha producido suficiente jugo, también puede usar mantequilla derretida.
Hablando de esos jugos de sartén, si te estás preguntando cómo hacer salsa de pavo con la grasa, esta receta puede ayudar. También puede hacerlo nuestra guía Cómo hacer salsa.
¿Qué es el spatchcocking? ¿Y cómo lo hago?
Samin Nosrat muestra cómo preparar un pavo para asarlo más rápido.Por Cocina del New York Times
Es posible que haya leído muchos artículos o recetas que le dicen que la mejor manera de cocinar un pavo es cocinarlo, y hay mucha verdad en eso. Spatchcocking un pájaro hace que se cocine de manera más uniforme y, sobre todo, mucho más rápido.
Para hacer spatchcock, debes usar tijeras de cocina o un cuchillo afilado para quitar con cuidado la columna vertebral cortándola por ambos lados. (Guárdelo para caldo). Luego, presione hacia abajo entre las pechugas con los huesos hacia abajo hasta que escuche un crujido. El ave debe reposar plana contra la superficie de trabajo.
¿Cómo fumo un pavo?
La receta de pavo ahumado de Steven Raichlen produce un ave rica y tierna.Joe Fornabaio para The New York Times
Un pavo ahumado es inolvidable, profundamente rico en sabor y tierno en la lengua. Para hacerlo en su parrilla de carbón, configúrela para asar indirectamente y agregue una bandeja de goteo (o configure su ahumador a 275 grados). Asegúrese de que su pájaro esté bastante seco y colóquelo en la rejilla sobre la bandeja de goteo. Cubra las brasas con aproximadamente ½ taza de chuletas de leña empapadas y cubra la parrilla, ajustando las rejillas de ventilación para asegurarse de que la temperatura se mantenga entre 325 y 350 grados. Después de cada hora, rocíe el ave, reponga el carbón y agregue más astillas de madera empapadas. Un pavo de 10 a 12 libras debe estar listo en 2 ½ a 3 horas. (Vea la receta de Steven Raichlen).
¿Cómo pongo en salmuera un pavo?
La salmuera de pavo de Sam Sifton es una forma sencilla de preparar su pavo para el éxito.Johnny Miller para Los New York Times. Estilista de comida: Hadas Smirnoff.
Poner un pavo en salmuera ayuda a mantener la piel crujiente y la carne tierna, y puedes hacerlo de dos maneras. El primer método, una salmuera seca, requiere frotar el pavo con sal y refrigerarlo por hasta tres días, mientras que una salmuera húmeda requiere dejar que el ave se remoje en una solución salina. Ambos tienen sus ventajas e inconvenientes. Si recién está comenzando, puede optar por una salmuera seca, que requiere menos equipo (no se necesita una olla grande ni una hielera). Pero si tu corazón anhela una salmuera húmeda, también tenemos una receta para eso.
Seguir Cocina del New York Times en Instagram, Facebook, YouTube, tiktok y Pinterest. Reciba actualizaciones periódicas del New York Times Cooking, con sugerencias de recetas, consejos de cocina y consejos de compras..
