He conducido por el complejo Helms Bakery en Culver City cientos de veces. El cartel con el pan oficial de los Juegos Olímpicos de 1932 todavía se alza sobre el edificio. Pero por primera vez desde que la panadería cerró sus puertas en 1969, las hogazas de pan vuelven a crecer en Helms.
Sang Yoon, el chef detrás de Father’s Office, abrió una versión reinventada de la panadería en el complejo Helms, justo enfrente de su gastropub y muy cerca de su moderno restaurante del sudeste asiático, ahora cerrado. lukshonque alcanzó el puesto número 3 en la lista de los 101 mejores restaurantes de Los Ángeles del Times en 2016. El proyecto de panadería, con el que Yoon dice haber estado soñando durante más de una década, finalmente cobró vida el viernes por la mañana.
“Mentalmente, han tardado 12 años en desarrollarse”, dice Yoon, mientras camina por la panadería. “La construcción duró unos dos años. Es algo genial que ahora exista una Helms Bakery. Para otra generación”.
Si tienes cierta edad, quizás recuerdes haber visto los camiones de reparto circulando por Los Ángeles. Si bien Yoon no planea tener un negocio mayorista ni traer de vuelta los camiones amarillos y azules, sí construyó un espacio de 14,000 pies cuadrados que incluye áreas separadas para albergar una cafetería, una cocina, una panadería en la planta baja y una panadería en la planta superior. sala y una gran área de mercado central con alimentos preparados fríos y calientes y una selección de refrigerios de élite.
Cada dos minutos, toda la sala dirige su atención a un flipboard en la pared del fondo. Cobra vida y luego muestra las ofertas especiales del día, datos divertidos sobre Helms y lo que viene a continuación en la panadería.
Junto al mercado se encuentra Dinette, un restaurante y bar que Yoon planea abrir el próximo año. Pero ahora hay mucho por qué estar entusiasmado. Aquí hay un resumen muy específico de 13 de mis favoritos:
1. El pan y todo lo que acompaña al pan.
Tres mantequillas de ajo y una baguette rellena de queso Toma en la nueva Helms Bakery.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
El panadero Jacob Fraijo, que anteriormente trabajó para los restaurantes Bouchon y Robuchon y el chef Dominque Crenn, elabora de 10 a 12 variedades de pan cada día, incluidas hogazas de Pain de Mie, pan de campo horneado como hogaza Pullman, pretzels suaves y baguettes.
“Me gusta mucho el pan Pain de mie que estamos haciendo”, dice Fraijo. “Siento que la gente no asocia esos panes con alta calidad o con un enfoque artesanal, pero realmente lo es. Lo abordamos con la misma intensidad y concentración que nuestros croissants”.
“Tiene que ver con la historia de Helms, la idea de hacer pan blando de muy alta calidad”, añade Yoon. “Me encanta la idea de tener una barra de pan en casa”.
Debajo de la selección de pan del día hay un área de la tienda que Yoon llama “cosas que van con el pan”, donde encontrarás todo lo que puedas necesitar para construir una tabla de quesos y embutidos. También hay un área que alberga tarrinas de mantequilla de ajo. De color casi negro, la mantequilla está repleta de trozos de ajo asado y algo que sabe a ajo negro dulce. Es ideal para untar la media baguette de Fraijo rellena con queso Toma.
2. Sándwiches delicatessen hechos con pan horneado a 20 pasos
El sándwich de mortadela raspada de la nueva Helms Bakery en Culver City.
(Jenn Harris / Los Ángeles Times)
La sección de comida preparada está repleta de sándwiches fríos, wraps y kimbap. Al chef ejecutivo Nanor Harboyan, que solía cocinar en Destroyer, le encanta que el pan para los sándwiches se haga a pocos metros de distancia, en la gran panadería abierta en la parte trasera del edificio. Los huéspedes pueden echar un vistazo durante todo el día para ver lo que sale del horno.
La ensalada de huevo se sirve con pan de mie. El pavo viene en pan de campo rebanado. Soy partidario de la mortadela raspada en una media baguette con muchos pistachos triturados.
3. Desayuno
Un plato de desayuno con una galleta de la nueva Helms Bakery.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Durante las horas de la mañana, el bar caliente ofrece burritos, sándwiches y platos para el desayuno. Si tienes tiempo para quedarte, toma el plato y cómelo en el soleado patio de enfrente. La galleta está tibia y hojaldrada, los huevos revueltos esponjosos y hay una taza de almíbar para mojar la salchicha y el tocino.
4. Donas
Un buñuelo de maracuyá de Helms Bakery.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Es imposible saber qué donas estarán disponibles cuando visites. Todas las zonas de la panadería evolucionarán a lo largo del día. Lo que hay en la mañana puede no estar ahí en la tarde, y muchos de los artículos son de temporada. Pero si ves un buñuelo de maracuyá en la vitrina de pastelería, cógelo. En lo que respecta a los buñuelos, es un donut perfecto para un libro de texto, con una corteza crujiente y retorcida y un centro suave y masticable. Está cubierto con un glaseado dulce de maracuyá y cubierto con virutas de coco tostadas.
5. Ensalada de zanahoria
Ensalada de zanahoria de la sección de comida preparada fría de Helms Bakery.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
¿Es extraño recomendar una ensalada de zanahoria? Tal vez, pero es mi ensalada favorita en el caso frío, que está llena de grandes tazones blancos repletos de ensalada de maíz y poblano, coliflor gochujang y papas con eneldo. Harboyan quería incluir platos inspirados en su herencia del Medio Oriente, y la ensalada de zanahoria es uno de ellos. Añade tiras de zanahoria a un aderezo de tahini con anacardos crujientes, semillas de sésamo y cuadritos de daikon.
6. Todo ese pastel y tarta
Un trozo de pastel de maíz y miel en la nueva Helms Bakery.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Cuando Harboyan se unió al equipo hace seis meses, lo primero en lo que trabajó fue en el pastel. Para crear el pastel de cerezas específico que Yoon tenía en mente, Harboyan trabajó con Lloyd Pans en el estado de Washington para crear un molde para pastel personalizado. Fabricada en aluminio con un revestimiento antiadherente especial, la sartén conduce el calor de una manera que permite a los panaderos obtener una corteza dorada perfecta. La forma de la lata también permite una abundante cantidad de relleno. Cada una de las rodajas rebosa de cerezas dulces.
El pastel de maíz y miel es similar a tu pan de maíz favorito, denso, arenoso y lleno de sabor a maíz bañado en miel. Podría ser el desayuno. Podría ser postre.
Los pasteles en forma de losa se cortan en prolijos triángulos que puedes comer en tu auto (pastel a la auto). La rodaja de yuzu y jengibre cubre un pastel blanco y esponjoso con cuajada de limón picante y jengibre confitado.
7. Los derretimientos
El sándwich de pastrami en la nueva Helms Bakery.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
No estoy seguro de que puedas clasificar con precisión el sándwich de pastrami como derretido, pero está cerca. Harboyan y Yoon crearon un aderezo coreano ruso que tiene un toque de mostaza picante; se unta sobre pastrami picado, chucrut y queso suizo. El sándwich se calienta en la superficie plana hasta que el pan esté brillante y tostado.
Una hamburguesa derretida de la sección de comida caliente de Helms Bakery.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
La hamburguesa derretida es una hamburguesa real, con una hamburguesa suelta de carne molida y cebolla picada, queso americano y pepinillos encurtidos extra. Está a la par con la hamburguesa que Yoon está preparando al otro lado de la calle en la Oficina del Padre.
8. Alitas de pollo
Una orden de alitas de pollo glaseadas con azúcar moreno en la nueva Helms Bakery.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
La barra caliente cuenta con una selección de guarniciones de verduras y pollos asados enteros al estilo Costco en bolsas de papel, pollo frito, pastel de carne y filetes de salmón. Las alitas de pollo podrían ser las mejores del grupo, con la piel crujiente lacada en un glaseado de azúcar moreno dulce y picante.
9. Perritos calientes, algo así
El hot dog de la nueva Helms Bakery.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
La bollería de Fraijo abarca todas las formas de masa laminada, con una variedad de croissants y tartas de mano. Su mayor hazaña puede ser el hot dog, una salchicha gruesa envuelta en masa de croissant hojaldrada y cubierta con todo el condimento para bagels. Se rompe como un buen croissant. Es mejor que un perro pretzel. Es mejor que un hot dog. Es mejor de lo que imaginas.
10. Látigo Dole
Una taza de Dole Whip de la nueva Helms Bakery. El helado suave está disponible en la cafetería.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Hay ciertas reglas alimentarias que creo que todo angelino debería seguir. Comer Dole Whip, el helado suave de piña batida que se originó en Disney World a mediados de la década de 1980, es uno de ellos. Durante años, no se pudo encontrarlo más allá de las puertas de Disneylandia. Si bien ahora está disponible en algunos lugares fuera de los parques temáticos, todavía es algo raro de ver.
Yoon está sirviendo remolinos de Dole Whip en la cafetería.
11. Helado económico
El helado económico está disponible en la sección de congeladores de la nueva Helms Bakery.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Pintas de helado Thrifty están disponibles en la sección de congeladores del mercado. Hay una variedad de sabores, incluido el mejor sabor indiscutible: Chocolate Malted Krunch.
12. Juguetes para mascotas
Hay juguetes y golosinas para mascotas disponibles en el área del mercado de la nueva Helms Bakery en Culver City.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
En el mercado, hay una impresionante variedad de juguetes de peluche con baguettes, papas fritas y hot dogs para que tus mascotas los muerdan a su antojo. Si necesita una bolsa de golosinas de corazón de pato, también las encontrará.
13. Velas de comida
Una selección de velas con temas alimentarios en el mercado de la nueva Helms Bakery.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
No sé si he visto una mejor selección de velas que parecen comida en cualquiera de las otras superettes de la ciudad. Los tomates tradicionales de color rubor, los aguacates con piel de guijarro, los frascos de miel de oso, los bulbos de ajo, las alcachofas, las mazorcas de maíz, las frambuesas de tamaño preciso y las formas de pasta se reinventan en cera, pero parecen reales.
Aunque la cantidad de artículos en la panadería y el mercado ya debe acercarse a los 1000, Yoon apenas está comenzando. Y ni siquiera me metí en los Sprite Tic Tacs y las Oreos con sabor a melocotón.
Con el tiempo, planea presentar una línea tradicional de Helms con artículos recreados a partir de la panadería original.
“No será una continuación de lo que tenían, pero espero que las personas que lo tuvieron recuerden la alegría que tuvieron y no necesariamente el producto”, dice. “Aunque es una experiencia completamente diferente, espero que los niños vengan aquí y vivan una experiencia igualmente increíble que recuerden toda su vida”.
Ahora que sabes qué comprar, aquí es adónde ir
Helms Bakery, 3220 Helms Ave., Los Ángeles, (310) 559-0220 ext. 6, helmsbakery.la
