Pan Gusto hace pan de muerto todos los años en las semanas previas al Día de Muertos el 1 y 2 de noviembre. Esta versión incorpora un bizcocho de levadura (una mezcla de harina, levadura y leche) y masa madre; Si no tienes el tuyo propio, a menudo puedes comprarlo en las panaderías locales. (Esta receta también funciona solo con el bizcocho de levadura).
Son más grandes de lo que vende la panadería y hacen seis bollos grandes. La forma de los “huesos” que decoran la parte superior requiere un poco de práctica, pero no es necesario que sean perfectos. También puedes crear trenzas retorcidas en lugar de “huesos” para entrecruzar el pan de muerto. Si haces “huesos”, una de las perillas debe estar en el centro. Si vas a hacer trenzas, coloca una bolita de masa en el centro.
El pan de muerto tarda unas horas en prepararse, pero gran parte de ese tiempo es para permitir que la masa suba. El primer aumento es para la masa recién mezclada. El segundo es para los bollos con forma antes de meterlos al horno.
Una vez que los bollos se hayan enfriado, untarlos con mejor derretido y espolvorear con azúcar. En la panadería, a veces se sirve azúcar de rosa, vainilla o yuzu. Cómelos el mismo día en que se hacen, cortándolos en gajos o colóquelos en el altar del Día de Muertos.
