Si sabes algo sobre mí, sabrás que horneo bollos de canela dos veces al año: la mañana de Acción de Gracias y la mañana de Navidad. Crecí percibiendo el maravilloso olor de un bollo de canela caliente sólo en el centro comercial local o en la terminal del aeropuerto. Entonces, de adulto, me obsesioné con descubrir cómo hacer el mejor bollo de canela desde cero. Pero sólo para ocasiones especiales, porque si las hiciera todo el tiempo no saldría de casa ni haría nada. Considérese advertido.
Si soy sincero, no hay manera de que me levante a las 5 am para empezar a hornear, a menos que sea porque estoy en el turno de apertura en Milk Bar. Hago esta receta hasta el Paso 8 la noche anterior a querer servirla, luego envuelvo la fuente para hornear llena de masa en plástico y la refrigero durante la noche para frenar el crecimiento de la levadura en el proceso de fermentación. Me despierto y saco los bollos para que alcancen la temperatura ambiente mientras preparo mi taza de café, y continúo levantándolos durante dos o tres horas, luego continúo con el Paso 9.
Deshazte de la espátula y del método manual y usa una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa si lo deseas.
Si la sustancia pegajosa de azúcar moreno está demasiado suelta, métala en el refrigerador o el congelador. La mantequilla se endurecerá en un ambiente más fresco, lo que hará que sea más fácil untarla sin correrse. Alternativamente, si está demasiado firme, mételo en el microondas durante ráfagas de 10 segundos hasta que se afloje y se pueda untar.
