El chef de Crudo e Nudo, Brian Bornemann, elabora un aromático caldo de camarones para realzar el sabor a marisco de salsas para pasta, sopas y más. Pero los cocineros caseros también pueden preparar este sabroso caldo de camarones; simplemente retire y congele las cáscaras de los camarones cuando los cocine en casa, o pregunte cómo comprarlos en su pescadería local.
En Crudo e Nudo este caldo se abre paso en múltiples platos. Intensifica los sabores de la tostada de tartar de atún y contribuye a la base de la salsa diavolo del restaurante, mezclada con chiles de Calabria, pasta de tomate, vinagre y azúcar. Bornemann también recomienda utilizar este caldo de camarones para hacer risotto de mariscos, cocinar gradualmente el arroz en el líquido embriagador o cocinar a fuego lento sopas como cioppino, curry de mariscos o bullabesa. También podría servir como líquido para escalfar camarones, dándole a su próximo cóctel de camarones el doble de ponche de mariscos.
