Para el tartar de atún, el chef y propietario de Crudo E Nudo, Brian Bornemann, utiliza caldo de camarones, cebolla confitada y salsa de soja blanca, que le dan un rico sabor a umami. Puedes hacer el caldo y confitar con antelación. El tartar cubre rebanadas de pan tostado y se adorna con aromático aceite de yuzu, sésamo negro y cebolletas. Este no es un brindis cualquiera.
Te quedará más cebolla confitada de la que necesitas para esta receta. Reserva el confitado para otro uso en un recipiente tapado en el frigorífico hasta por 2 meses.
Nota: Bornemann utiliza aceite de oliva yuzu O-Med, disponible en Surfas y otros mercados especializados y online. Alternativamente, puedes mezclar 1 cucharada de buen aceite de oliva con ¼ de cucharadita de jugo de yuzu. La salsa de soja blanca está disponible en mercados especializados y japoneses selectos y en línea.
