Los sambales oscilan entre dulce, salado, ácido y funky. El rendang, rico y graso, se elabora con mejilla de ternera Wagyu. El satay, o brochetas de carne a la parrilla, llega con una mezcla de piña rallada y salsa de maní. En Rasarumah, que se traduce como “casa de sabores” en malayo, el chef Johnny Lee está dando un giro a la cocina malaya después de años de viajes e investigaciones.
Rendang de carne y queso Wagyu con roti y achar.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
el primero Deli del río Perla cocinero conocido por su pollo de Hainan se asoció con Last Word Hospitality (Found Oyster, Barra Santos) para traer un nuevo sabor de la cocina del sudeste asiático a la histórica ciudad filipina. Es la evolución natural de los estudios de Lee sobre el pollo de Hainan, que lo llevaron a la madriguera de la diáspora china global, especialmente en lo que respecta a Malasia e Indonesia. “Estoy muy, muy fascinado porque pienso: ‘Esta no es la comida china con la que crecí, pero al mismo tiempo me resulta muy familiar’”, dijo.
Lee conoció al equipo de Last Word hace años y hablaron brevemente sobre una colaboración. Continuó Pearl River Deli, un adjudicatario de la Lista 101sopesando si cerrarlo después de años de turbulencias y giros financieros; A principios de este año, Last Word se acercó nuevamente a él para proponerle una colaboración y aceleró la decisión.
“Me había dado cuenta de que si quería hacer comida más refinada, no iba a poder hacerlo solo y no iba a poder hacerlo en ese [Pearl River Deli] espacio”, dijo Lee. “No creo que tuviera los recursos ni la ayuda para hacerlo realidad. … Necesitaba asociarme con personas que supieran lo que estaban haciendo al administrar un negocio”.
Un rojak de jícama, pepino, mango agrio, tamarindo y albahaca tailandesa.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Viajó por Vietnam, Malasia, Singapur y Taiwán durante cinco semanas, a menudo saliendo de sus restaurantes y puestos de vendedores ambulantes en busca de inspiración. El satay de cerdo llegó a su menú de apertura en forma de papada de cerdo con piña rallada para reducir la riqueza; su pollo satay, por otro lado, sabe como en Malasia pero utiliza una técnica que es un guiño al yakitori japonés. La filosofía de Rasarumah comenzó a evolucionar de manera similar.
“Creo que debería reflejar dónde estamos”, dijo Lee, “y no simplemente tratar de ser un concepto genérico de otro país”.
Los platos empezaron a aclararse. El gado-gado se convirtió más bien en una ensalada, evitando sus habituales ingredientes hervidos como huevos y repollo. Achar, la mezcla de encurtidos de la casa, llega con algunos platos para alegrar el paladar. Para acompañar, Evelyn Goreshnik de Last Word seleccionó una lista de bebidas que incluye sake, vino, shochu y cerveza (incluida la Carlsberg de barril, una cerveza omnipresente en Malasia) para lograr una mezcla de lo antiguo y lo nuevo, lo tradicional y lo moderno. Rasarumah está abierto de jueves a lunes de 5 a 10 p.m.
3107 Beverly Blvd., Los Ángeles, rasarumah.com
Bernée, en Altadena, del equipo detrás de All Time, apuesta íntegramente por el fuego vivo para cocinar sus platos de temporada.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Bernée
En la ciudad montañosa de Altadena, el equipo detrás del restaurante All Time Los Feliz sirve filetes a la parrilla, panecillos esponjosos, pescado con piel crujiente y sartenes burbujeantes de papas gratinadas, todo cocinado a fuego vivo. Bernee, el apellido de soltera de Ashley Wells, que dirige el restaurante con su marido, Tyler, está casi escondida en un pequeño centro comercial, con las ventanas cubiertas por una tela blanca. En su interior brilla un color amarillo y suena un suave jazz.
Lubina rayada a la parrilla de leña con salsa de hierbas, cítricos e hinojo en Bernee.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
“Este es realmente el restaurante que siempre quise”, dijo Tyler Wells. Este nativo de Virginia Occidental que creció en un pequeño pueblo de montaña sentía una comunidad afín en Altadena y quería ofrecer allí su versión de un restaurante de barrio.
La pequeña chimenea construida a mano en el corazón del restaurante cuenta con una parrilla y un horno alimentados con leña de roble y almendro, y requiere atención constante durante todo el día y la noche. Paul Downer, también de All Time, es el chef ejecutivo y crea el menú, que a menudo cambia, con Tyler Wells.
“Simplemente creo que cocinar al fuego es la cosa más reflexiva y visceral que se puede hacer, y es una curva de aprendizaje muy pronunciada”, dijo Wells. “No puedes improvisar, no puedes llamar por teléfono. No puedes meter algo en el horno y programar un cronómetro y simplemente olvidarte de ello mientras haces otra cosa. Y la presencia que ese restaurante [Bernee] requiere no es de esta época, y eso es realmente lo que me encanta de ello”.
Bernee tiene aproximadamente la mitad de la capacidad de todos los tiempos: en un largo comedor tiene capacidad para aproximadamente 35 personas, más seis asientos en el mostrador que dan a la chimenea y a la fila de los cocineros. La carta de vinos se centra en variedades procedentes de zonas montañosas y volcánicas, un guiño a la tierra de Altadena. Bernee está abierto todos los días de 5 a 10 p.m.
875 E. Mariposa St., Altadena, berneela.com
El Bar Siesta de Silver Lake se especializa en tapas españolas clásicas, muchas de las cuales incluyen conservas de Siesta Co.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Bar Siesta
Centrándose en conservas, jerez y otros artículos icónicos de España, dos fuerzas gastronómicas locales se unieron para lanzar un destino de tapas en Silver Lake. Bar Siesta, ahora abierto en la antigua casa de Alimento, sirve platos clásicos españoles como tortilla, patatas bravas, gildas y platos pequeños de temporada de Heather Sperling (copropietaria de Botanica), el chef Keith Phillips (Botanica) y Lucia Flors y Carlos. Leiva, los propietarios de la operación de conservas de pescado Siesta Co. Sus conservas se exhiben en el Bar Siesta, donde las anchoas de la marca se pueden acompañar con pan con tomate, las almejas con frijoles llegan en un recipiente casi desbordado. tazón y el atún se rellena con pimientos.
Las latas de conservas de Siesta Co. que se encuentran en los estantes del comedor están disponibles para su compra junto con otros artículos españoles importados como arroz bomba, aceite de oliva, galletas saladas y mermeladas. Pierluc Dallaire (Botánica) lidera una programación de bebidas con jereces, sidras, vermuts, vinos y cervezas españoles. Bar Siesta está abierto los domingos, lunes y jueves de 15 a 22 horas, y viernes y sábado de 15 a 23 horas.
1710 Silver Lake Blvd., Los Ángeles, (323) 284-8325, bariesta.co
Layla sirve bagels de masa fermentada hechos a mano, algunos cubiertos con salmón ahumado y otros con pimientos encurtidos.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Layla Beverly Hills
La tienda de bagels Layla abrió una nueva ubicación en Beverly Hills. Sirviendo algunos de Los mejores bagels de Los Ángelesha trazado líneas a lo largo de la cuadra en su tienda original de Santa Mónica desde su lanzamiento en 2023. Ahora sus elogiados bagels de masa madre hechos a mano y su arcoíris de aderezos de temporada están disponibles en su puesto de avanzada en Beverly Drive. Las opciones abiertas incluyen tomates tradicionales, salmón ahumado, granada con miel y más, mientras que los sándwiches de bagel pueden incluir atún, tocino con huevo y queso y más. El escaparate ofrece asientos, así como jugo recién exprimido, una barra de espresso completa y una sección minorista de salsas picantes, mermeladas y otros productos básicos selectos de la despensa. Busque un menú ampliado de los chefs Sammi Tarantino y Sergio España en los próximos meses. Layla está abierta en Beverly Hills todos los días de 7 am a 2:30 pm
233 S. Beverly Dr.yobeverly colinas, laylabagels.com
Osteria y piano bar de Florencia
Langostinos enteros salteados con hierbas, pan rallado con ajo y aceite de chile de Calabria en Florence Osteria & Piano Bar en Beverly Grove.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
El restaurador Francesco Zimone lleva mucho tiempo ofreciendo especialidades italianas a los comensales, primero con sus establecimientos estadounidenses de L’Antica Pizzeria da Michele, fundada en Nápoles en 1870, con restaurantes en Hollywood, Long Beach, Santa Bárbara y la ciudad de Nueva York. Ahora Zimone se está diversificando. En Florence Osteria & Piano Bar, su empresa independiente, el nativo de Nápoles combina platos toscanos con música en vivo en Beverly Grove, en medio de mármol italiano y un olivo de 85 años. Los huéspedes podrán ver a un pianista, contrabajistas u otros músicos en el centro del comedor mientras saborean las carnes al horno de leña y las pastas caseras, el pulpo a la parrilla y los antipasti del chef Giuseppe Gentile, mientras que las puertas abiertas al patio permiten disfrutar del la música fluya. Florence Osteria & Piano Bar está abierto todos los días de 5 p. m. a medianoche, con música en vivo de jueves a sábado de 7:30 a 10 p. m.
8265 Beverly Blvd., Los Ángeles, (323) 413-2213, florenciaosteria.com
La belleza americana y la ventana del Grove
El restaurante de carnes del lado oeste, American Beauty, acaba de expandirse a Grove y abrió su ventana para disfrutar de algunas de las hamburguesas más asequibles de Los Ángeles. Fundada en 2019 en Venecia, American Beauty, de los chefs Elisha Ben-Haim y Evan Hickey, se centra en filetes añejados en seco y cocidos en leña de almendras, así como en platos y acompañamientos pequeños, como mousse de hígado de pollo con mermelada de caqui y cola de langosta sumergida en xo. -salsa de mantequilla, y discos grandes de picadillo rellenos de queso, cebolla y patata.
En la ubicación de Grove de 6,500 pies cuadrados, American Beauty se bifurca desde su creador en Venecia con brunch y almuerzo entre semana, junto con un puñado de cócteles y platos únicos para la cena, como el collar hamachi con especias Jerk. Al igual que su contraparte de Venecia, el Grove’s American Beauty también cuenta con el Win~Dow: un mostrador informal para sándwiches de pollo frito, hamburguesas de $4.35, papas fritas, ensaladas de col rizada, batidos hechos a mano y más. American Beauty está abierto en Grove de lunes a jueves de 11 am a 10 pm, viernes de 11 am a 11 pm, sábado de 10 am a 11 pm y domingo de 10 am a 9 pm The Win~Dow está abierto en Grove todos los días de 11 a 21 horas
189 La Arboleda ConducirLos Ángeles, (323) 955-0650, americanbeauty.la, thewindow.la
Rib-eye añejado en seco a la parrilla de leña con salsa de carne fermentada casera y hash brown relleno en American Beauty at the Grove.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Club Fat Sal’s
El mes pasado, el buque insignia de Hollywood de Fat Sal’s, una subtienda conocida por sus sándwiches llenos de palitos de mozzarella, papas fritas, pastrami y más, se esfumó. cuando un incendio arrasó su centro comercial. Sushi Ajito, que también resultó dañado por el incendio, permanece cerrado temporalmente. Pero en cuestión de días, Fat Sal’s resurgió de las cenizas: el equipo se hizo cargo de un espacio para eventos cercano y convirtió el antiguo Next Door Lounge en una versión abierta hasta tarde de la tienda de sándwiches. Ahora llamado Club Fat Sal’s, inspirado en el diseño tipo bar del espacio, el nuevo escaparate sirve el menú completo de papas fritas, hamburguesas, batidos y sándwiches “gordos” de la cadena local, que vienen extra largos y extra cargados. Club Fat Sal’s también vende su propia mercancía. Encuentra la nueva ubicación abierta todos los días de 11 am a 3 am
1154 N. Highland Ave., Los Ángeles, (323) 433-0573, fatsalsdeli.com
La vitrina de pastelería en Melrose cafe Bella’s Bread and Butter.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Pan y mantequilla de Bella
Bella’s debutó en 2019 en Israel con pizzas, sándwiches, pan y productos para untar para el desayuno. Ahora, la panadería y cafetería kosher de un equipo de marido y mujer ha llegado a Melrose con una vitrina rebosante de croissants, bollos de frutas y galletas; un horno de leña para pizzas, focaccias y tortas sabich; una barra de espresso completa; y alimentos básicos del día como tortillas, sándwiches, shakshuka y ensaladas. La panadería se centra en el pan de masa madre del chef y propietario Nachman David Kruper, que se puede comprar en hogazas o como tartines con salmón ahumado, tostadas de aguacate y más. Bella’s Bread and Butter está abierto los domingos y de martes a jueves de 8:30 am a 3 pm y los viernes de 8:30 am a 2 pm
7212 Melrose Ave., Los Ángeles, (323) 272-3315, bellasbread.com
