Guerrilla Tacos, que cambia el género, y Sage, centrado en las granjas, se encuentran entre algunos de los restaurantes más influyentes de la ciudad de la última década que anunciaron sus cierres en los primeros días de 2025.
Una serie de cierres en los primeros días del año sigue a una 2024 sombrío para la industria de la restauraciónque vio Más de 100 restaurantes y bares destacados cierran.
“Desde que COVID, las cosas han estado extremadamente tensas”, dijo Brittney Valles-Gordon, socia gerente de Guerrilla Tacos, en un video publicado en Instagram durante el fin de semana. “A medida que pasaron los años y teníamos la esperanza de que las cosas mejorarían, simplemente no fue así”.
El famoso taco de camote en Guerrilla Tacos.
(Danielle Dorsey / Los Ángeles Times)
Fundado por el veterinario de alta cocina Wes Avila en 2012, el celebrados tacos de guerrilla ayudó a encender la ola culinaria de Alta California con tacos de vieira, tostadas sin cubierta y una rotación de otros ingredientes que pueden incluir calabaza, jabalí o raíz de apio. El reconocimiento local y nacional le valió a Guerrilla Tacos su reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin, un libro de cocina popular y múltiples apariciones en televisión.
Ávila apareció en escaparates vacíos y en las aceras hasta que compró un camión de comida y finalmente, con Valles-Gordon, abrió un restaurante y bar físico con una cafetería compartida en el Distrito de las Artes. En 2020, Ávila se alejó de la cocina y de las operaciones diarias para centrarse en abrir nuevos restaurantes, y Crystal Espinoza se convirtió en jefa de cocina. El último día de servicio será el 31 de enero.
“Guerrilla Tacos siempre ha sido una carta de amor a la ciudad, por eso espero que en estas próximas semanas la ciudad nos demuestre algo de amor”, dijo Valles-Gordon en el video de Instagram. “Aunque hemos llegado al final del camino aquí en el centro de Los Ángeles, nunca se sabe lo que le espera a Guerrilla Tacos. Así que estad atentos”.
Ávila declinó hacer comentarios. Valles-Gordon también se negó a comentar sobre el cierre más allá de su título y video de Instagram, pero le dijo a The Times en un mensaje de texto: “Me entristece no poder ver a nuestros clientes habituales y a mis empleados todos los días, pero estoy muy lista para recibirlo”. salir de esta industria REALMENTE difícil”.
Otro restaurante de larga data, Sage, también anunció su cierre. Fue un abanderado de la escena vegetal de la ciudad durante más de una década.
Los clientes cenan en Sage en Echo Park en 2024.
(Jill Connelly / De Los)
El antiguo restaurante totalmente vegano causó sensación la primavera pasada cuando la chef y propietaria Mollie Engelhart anunció que el restaurante Echo Park y su gastropub Pasadena comenzaría a servir carne y lácteos junto con un nuevo enfoque en el apoyo a las prácticas regenerativas. La semana pasada, la gerencia publicó en Instagram que ambos restaurantes cerrarían días después y finalizarían el servicio el 5 de enero.
“Todos volcamos nuestra pasión en cambiar el concepto a la agricultura regenerativa, pero a pesar de nuestros esfuerzos, hoy nos encontramos en la misma situación”, decía el anuncio. “Gracias por 14 increíbles años de apoyo. Con el amor de la familia Sage, Mollie y Elias, nos despedimos”.
el domingo, gastropub y popular bar deportivo el Greyhound anunció que cerrará su ubicación en Glendale el 12 de enero. El puesto de avanzada debutó en 2019 y ofreció una rotación de platos exclusivos de su ubicación; la iteración de Highland Park permanecerá abierta.
“Estamos muy agradecidos con ustedes, la comunidad de Glendale, que han apoyado [us] antes, durante y después de una pandemia global”, decía la publicación de Instagram. “Estamos agradecidos con nuestros clientes habituales, nuestros clubes de fans y la gente que vino una vez. Cuando abrimos este lugar, no sabíamos qué esperar y no sabíamos a quién encontraríamos. Esto ha sido lo más divertido que jamás haya existido”.
Los anuncios de cierre continuaron durante la semana.
El lunes por la mañana, los restaurantes Bar Monette y Burgette, del chef Sean MacDonald en Santa Mónica, anunciaron que ambos cesarán sus operaciones el 31 de enero.
“Estamos increíblemente agradecidos por su patrocinio y amor y estamos orgullosos de haber logrado tanto en tan poco tiempo”, decía el comunicado de Instagram. “Nada de esto hubiera sido posible sin nuestro increíble equipo y su apoyo inquebrantable. Gracias a todos por ser parte de nuestro viaje y esperamos verlos en las próximas semanas antes de partir”.
Bar Monette lanzado en abril de 2023 como el primer restaurante estadounidense del chef canadiense, especializado en pizzas y vinos de estilo napolitano, a cuadras de la playa y del muelle de Santa Mónica. Tiene influencia de España e Italia, con opciones como una pizza pan con tomate cubierta con lonchas de jamón ibérico.
Judías verdes con yuzu, salsa de pescado y almendras tostadas en Burgette en Santa Mónica.
(Stephanie Breijo / Los Ángeles Times)
Aproximadamente un año después, MacDonald abrió Burgette al ladouna hamburguesería de inspiración parisina con poca iluminación donde cacerolas de cobre cuelgan de las paredes, el vino y el queso son principalmente franceses, los platos pequeños de temporada mezclan culturas y las hamburguesas probablemente incluyan clásicos estadounidenses como pepinillos y queso cheddar como son aderezos de alta calidad como la mantequilla de médula ósea.
MacDonald no estuvo disponible para hacer comentarios antes de la publicación.
Aproximadamente una hora después del anuncio del cierre conjunto de MacDonald’s, el restaurante Lustig de Culver City anunció su propio fin luego de un año de servicio. El chef propietario Bernhard Mairinger dijo a The Times que la decisión fue impulsada por una serie de factores durante la revisión de fin de año del restaurante, incluido el costo de los ingredientes, el costo de la mano de obra, un excedente de restaurantes que compiten por los clientes y la inconsistencia en el negocio y el pie. tráfico.
“En el momento en que tienes un día en el que te faltan clientes para compensar el costo, es casi como si nunca pudieras ponerte al día porque es muy inconsistente”, dijo. “Tienes un buen mes, tienes un mes malo, tienes otro mes malo, y luego tienes un mes bueno, y es como: El mes malo hace tanto daño que lo miras como un todo. , donde es como, ‘¿Qué estamos haciendo aquí?’”
Tras años trabajando como chef privado, abrió la veterinaria de BierBeisl y Patina Restaurant Group su restaurante de tendencia austriaca en Helms Bakery District con algunos talentos locales reconocibles, incluido sumiller de agua Martin Riese. Lustig sirve pretzels frescos de masa fermentada con mostaza trufada; mousse de hígado de pollo con paté de frutas Riesling; y variaciones globales del schnitzel. Su última noche de servicio será el 26 de enero.
Mairinger dijo que, en retrospectiva, Lustig debería haber cobrado entre un 15% y un 20% más de lo que cobró, pero se hizo eco un sentimiento que muchos en la industria temen: Aumentar los costos de los alimentos a un margen comercial más sostenible podría ahuyentar a los clientes. En los próximos años espera lograr una legislación y una claridad jurídica que ayuden a los restaurantes independientes a sobrevivir.
En el futuro, el chef dijo que podría abrir “una versión más asequible de Lustig”, un concepto rápido e informal que no emplearía un modelo de negocio de servicio completo sino que “se centraría en los éxitos”. Mientras tanto, podría tardar uno o dos años en recuperarse y volver a dedicarse a la cocina privada y al catering.
“No estoy seguro de si la ciudad está lista, o si yo estoy listo, para volver a la forma en que lo hubiera hecho hace unos años”, dijo. “Creo que voy a esperar un poco y ver qué pasa en Los Ángeles y cuál es la dirección. Demasiados restaurantes abriendo y cerrando. Demasiados restaurantes, punto”.
