Buen día. Estamos a 10 días de año nuevo lunary si voy a cumplir mi promesa de servir a Kenji López-Alt Pescado al vapor al estilo cantonés (arriba) al lado fideos y empanadillasVoy a tener que empezar a practicar hoy.
He aquí por qué. He probado este plato muchas veces en restaurantes. Pero nunca lo he hecho en casa. Y creo en el viejo y familiar estribillo: nunca prepares un plato de celebración por primera vez con motivo de la celebración en sí. Poner en marcha mi cesta vaporera este fin de semana, decidir si prefiero lubina negra o pargy, resolver la situación del aceite caliente al final: todas estas son cosas agradables y emocionantes que hacer un domingo anónimo el día antes de una fiesta nacional. día festivo. No hay presión. Sólo la exploración de la técnica. No puedo esperar.
Receta destacada
Pescado al vapor al estilo cantonés
Y una vez resuelto el domingo, puedo dedicarme al resto de la semana. …
Lunes
Después de haber seguido de cerca una receta un domingo, me gustaría comenzar la semana con un riff: mi receta sin receta para tofu estilo bulgogique puedes modificar para crear el tuyo propio. (Los lectores han proporcionado algunas notas excelentes al respecto, en caso de que busque asesoramiento sobre la libertad de improvisación).
Martes
Lidey Heuck’s albóndigas de puercoespínque toman su nombre de las puntas de arroz que sobresalen de la carne, son una cena de la era de la Depresión diseñada para incorporar una pequeña cantidad de proteínas en una comida. Me gustan como una forma de utilizar el arroz que sobró de mi cena de bulgogi. No escatimes en la salsa, que es aromática.
Miércoles
Admiro la receta de Hetty Lui McKinnon para fideos con salsa de soja por un par de razones. Primero, porque usa repollo en lugar de los habituales brotes de soja y cebollino, lo que agrega una maravillosa textura crujiente a los sedosos fideos. Y segundo, porque le pone huevos fritos encima, lo que hace que el plato sea lo suficientemente sustancioso para una cena entre semana.
Jueves
Alexa Weibel desarrolló esta maravillosa receta para un sopa cremosa de frijoles blancos con aceite de pimentón picante. Es una comida clásica de despensa a base de frijoles enlatados y saborizantes de especias que se convierten en un elegante y cremoso terciopelo blanco. Cubra con picatostes si lo desea y, por supuesto, con aceite de pimentón picante, una especie de versión occidental del aceite de chile chino.
Viernes
Y luego podrás empezar el fin de semana con la nueva receta de Yasmin Fahr para salmón asado con ensalada de aguacate y cilantro. Es colorido, lleno de sabor y fácil de preparar: prepare la ensalada mientras el salmón se asa bajo una capa de cilantro, ajo y rodajas de limón, luego sirva con cuscús o arroz.
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Ahora bien, tendrías que conducir por un camino largo y lleno de baches para que tenga algo que ver con la comida, pero aun así te recomiendo que leas a Chris Crowley en The Baffler, en ¿Por qué hay tantos australianos en Brooklyn?. “Como tantas historias”, escribió, “ésta comienza con una guerra”.
La autora de libros de cocina y personalidad televisiva Nathalie Dupree falleció esta semana a los 85 años. Tenía un talento singular en la cocina y, especialmente, en la conversación. Kim Severson escribió su obituario para The Times. Aquí está la receta de Nathalie para un Zapatero de la libertad. Y aquí hay una historia que informé sobre capitán del país de Charleston, SC, con una excelente cita suya al final. Nathalie Dupree fue una de las grandes.
En The Washington Post, Sydney Page presentó Brodieun perro con la cabeza deforme que se ha convertido en una especie de celebridad de Internet. Amanda Richter, la mujer que lo adoptó, le dijo a Page que es “sólo un valiente cachorro rescatado parcialmente ciego que se parece un poco a una obra maestra de Picasso”. Hacer clic. Ya verás.
Finalmente, algo de limpieza. En el boletín del viernes escribí que Lorne Michaels ha producido “Saturday Night Live” durante 50 años ininterrumpidos. De hecho, estuvo fuera del programa de 1980 a 1985. Sigue siendo una carrera increíble. Mira algunas parodias y volveré la semana que viene.