Buen día. El otro día corté unas cuantas libras de cebollas amarillas en la olla de cocción lenta, luego dejé caer un trozo de mantequilla del tamaño del puño de un bebé encima y dejé que todo burbujeara durante la mayor parte de la tarde. Esto fue una buena base para una salsa que serví encima de hamburguesas sazonadas con mostaza en polvo, pimienta de cayena, salsa inglesa, sal y pimienta negra, una receta que vi en el nuevo libro de cocina de Melissa M. Martin, “Brazo pantanoso”, que combina excelentemente con una ensalada de berros aderezada con vinagreta de mostaza amarilla.
El proceso me dio un toque de cebolla caramelizada. Revolví un montón más para una cena de Bruschetta de champiñones a la crema con cebolla caramelizada. Hice otro lote para superar este maravilloso. pollo con cebolla caramelizada y arroz con cardamomo.
Y este fin de semana, voy a preparar aún más para esta excelente receta de sopa de cebolla francesa (arriba) que ha sido parte del universo gastronómico del Times desde 1954, cuando apareció bajo un titular espectacular: “La sopa de cebolla es un plato delicioso; Las verduras abundan ahora y el precio es bajo”.
Receta destacada
Sopa De Cebolla Francesa
Sí, se necesita mucho tiempo para caramelizar las cebollas, más de lo que la mayoría de la gente quiere admitir. Pero en una fría tarde de invierno, a veces es un placer pararse frente a la estufa removiendo los alliums y verlos derretirse en una profunda y dorada sumisión. Combina con un musculoso caldo de res espese ligeramente con harina, luego cubra con rebanadas de pan francés y una lluvia de gruyere. Ase hasta que se derrita y luego sírvalo entre aplausos, como si hubiera estado dirigiendo una brasserie en Montparnasse desde los días de los teléfonos públicos junto al guardarropa y los ceniceros en la mesa.
Otras cosas para cocinar este fin de semana: pollo guisado marrónun sabor del Caribe, excelente con arroz y guisantes y repollo al vapor aderezado con mantequilla de ron especiada y cebolletas. También, muffins de gloria de la mañana para el desayuno y atún se derrite para el almuerzo. Podría probar un Curry de calabaza de invierno y setas silvestrestambién, y sígalo con un pastel de jengibre dorado de postre.
¿Y es este un fin de semana para lasaña? Estamos a mediados de enero, así que sí.
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Ahora, no tiene nada que ver con picadillo o agracejos, pero recientemente me lo pasé muy bien en Wayback Machine, viendo a Humphrey Bogart y Lauren Bacall en “Cayo Largo.”
Lo mismo ocurre en el presente, viendo el nuevo especial de Netflix del comediante Nate Bargatze, “Tu amigo, Nate Bargatze.”
Nueva ficción en The New Yorker: “Profecía”, de Kanak Kapur.
Finalmente, en caso de que te lo hayas perdido durante las vacaciones, aquí está André 3000 actuando en nuestra sala de redacción después de una entrevista con mis colegas Jon Caramanica y Joe Coscarelli. ¡Qué cosa tan genial fue experimentar eso! Enfermo nos vemos el domingo.
