Escribí una oda a las anchoas el lunes y recibí una gran cantidad de comentarios. Gracias por todas sus maravillosas notas y sugerencias. Estoy encantado de estar rodeado de tantos aficionados a los peces pequeños. (¿A-fish-ionados?) Déjalo por las ‘choves’, como las llama un lector apasionado.
El siguiente en mi lista BIF (Best Ingredients Forever) de todos los tiempos: los limones.
Soy un cabeza de limón desde hace mucho tiempo. Cuando era pequeña, siempre prefería las tartas de limón a las galletas con chispas de chocolate, la limonada a la leche con chocolate (suponiendo que no pudiera comer ambas a la vez). Mientras escribo esto, estoy bebiendo de una taza de agua caliente con limón, una infusión sencilla que me mantiene cómodamente hidratado durante todo el invierno.
(Consejo profesional: mantenga un tazón de rodajas de limón cortadas y sin semillas en el refrigerador para que sea más fácil agregar un poco de agua caliente a una taza de agua caliente o un vaso de agua mineral, sin mencionar un aderezo, salsa o cualquier plato que necesite un pequeña cremallera; más sobre eso en este vídeo a las 1:38.)
Los limones, como todos los cítricos, están de temporada en invierno, que también es cuando más se necesita su picante sabor picante.
Una pequeña queja, dados los incendios forestales en el sur de California (cuídense, por favor), pero estamos en medio de una ola de frío aquí en el noreste. Sara DiGregorio Estofado griego de pollo, espinacas y patatas al limón Es un plato vivo elaborado para temperaturas frías. Una simple mezcla de limón, ajo y muchas hierbas ilumina la base de pollo (o pavo) molido y papas, que luego se completa con sedosas espinacas. Sarah pide queso feta desmenuzado y chips de pita triturados para adornar la parte superior, agregando el toque salado justo.
Receta destacada
Estofado griego de pollo, espinacas y patatas al limón
El limón y el salmón es una de esas combinaciones sagradas, en las que la acidez de los cítricos atenúa la riqueza del pescado. Esta combinación brilla en mi súper simple. salmón asado con mostaza y limónun plato de 15 minutos con una corteza sabrosa y caramelizada. Sírvelo sobre arroz con un poco más de mostaza y aceite de oliva, que puede actuar como salsa.
¿Quieres una ensalada con eso? Nunca digo que no, y en nuestra casa los aderezos de limón (citronettes) son la opción preferida. Nuestra adolescente, como ensaladera designada, tiene su propia receta personal sin receta: unos puñados de verduras en un tazón grande, una ligera capa de buen aceite de oliva, unas gotas de limón del confiable tazón de rodajas de cítricos y una pizca de sal, todo arrojado con las manos. Ella prueba una hoja o dos a medida que avanza para ajustarse al aceite, el limón y la sal, y de esta manera come aproximadamente la mitad de su ensalada antes de la cena.
Si eres de los que miden, descubrirás que Ali Slagle ensalada de rúcula con parmesano está perfectamente proporcionado, con una fina capa de queso rallado para empezar. O para una ensalada invernal con un crujiente brillante y jugoso, David Tanis’s ensalada de hinojo y apio con limón y parmesano reúne lo mejor de todos los mundos cítricos, cursi y ensaladas.
Limón y pimienta es otra combinación clásica y Ali la utiliza con gran efecto en su tofu de limón y pimienta con guisantes. Es una receta característicamente inteligente. La capa de maicena y semillas de sésamo hace que el tofu sea agradable y crujiente al dorarlo, mientras que la pimienta negra, el jengibre y la ralladura de limón añaden un toque picante. Un chorrito de salsa tahini evoca una riqueza de nueces. Es una maravilla de 30 minutos.
Los postres de limón son mis almas gemelas, y he batido y mordisqueado muchos de ellos en New York Times Cooking. Uno de mis favoritos sentimentales se remonta a 2002, cuando Regina Schrambling adaptó la película de Jody Adams. pastel de mantequilla de limón y almendras. Un cruce entre un pastel y una tarta, tiene un relleno de cuajada de limón que cubre una tierna capa de pastel de almendras, todo cubierto con una cucharada de crema batida con aroma a almendras. Es una manera maravillosa de terminar cualquier comida.
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Eso es todo por ahora. Nos vemos el lunes.
