Estamos en medio de un renacimiento de panadería. Pero, ¿qué significa eso? Para mí, no se trata solo de la asombrosa cantidad de panaderías que se han abierto en los últimos cinco años, sino también de la calidad de los productos horneados que ofrecen, productos que alguna vez fueron enclaustrados en las cocinas de muy agradables restaurantes o un puñado de ciudades afortunadas. Y Nueva York es sin duda uno de los más afortunados. ¿Dónde más podrían abrir tres nuevas panaderías en cuestión de semanas, cada una ofreciendo algo nuevo y emocionante? ¡Solo en Nueva York!
Por cierto, estamos experimentando con un nuevo formato para el boletín y nos encantaría sus comentarios. Envíenos un correo electrónico a wheretoeat@nytimes.com.
Pan de codo
El largo y corto: Después de años trabajando en restaurantes como Sadelle’s, Milk Bar, Simon y las ventanas emergentes de ballenas y agotadas, el pastelero Zoe Kanan finalmente abrió su propia panadería a fines de octubre. Pan de codo es una colaboración con Court Street Grocers en un pequeño pero encantador lugar de esquina en Chinatown que llama una “panadería judía de Nueva York”.
Que conseguir: El almohado, la patata, acentuada con eneldo ($ 7), pastel de café de jengibre de arándano (¡$ 6, sin gluten!), El Croissant Challah ($ 6), el pretzel de camote blando ($ 7), dos rugelach de chocolate negro para el rugelach para el Road ($ 5) y el pan de ajo milagrosamente vegano bialy ($ 6), un especial de enero que pertenece al menú permanente.
Qué omitir: Las otras opciones bialy (simples y todo) porque simplemente palidecen en comparación con la versión vegana.
Un consejo: Si te han puesto a cargo de llevar a la jalá a Shabat (o simplemente como jalá), los panes trenzados salen a la venta todos los viernes a las 9 am, incluso hay un mini jalá endulzado vidriado de miel y vainilla. Cerrado los lunes y martes.
1 Ludlow Street (Division Street)
El largo y corto: Panadería de Miolin Es una panadería súper elegante en South Slope fundada por un ex pastelero y su compañero después de que comenzaron a hornear la masa madre en su apartamento durante la pandemia.
Que conseguir: Los cruasanes aireados y expertos ($ 5 a $ 6) que definitivamente podrían competir a nivel internacional. Son del tamaño de la cabeza de un bebé y se rompen en copos crujientes con cada bocado; Los sabores incluyen fresa, chocolate, chocolate y trama y liso. Miolin también vende baguettes ($ 6) que son tan hermosas como lujosas y aireadas. Agregue un poco de mantequilla europea suavizada y estará preparado para cenar.
Qué omitir: El croissant enrejado de jamón y queso ($ 8), que probablemente sea delicioso directamente del horno pero no se entregó después de unas pocas horas en exhibición.
Un consejo: La espaciosa y soleada panadería es una excusa perfecta para demorar sobre su croissant y café. Tome un poco de granola para irse. Cerrado los domingos y lunes.
422 Seventh Avenue (14th Street)
El largo y corto: Bienvenido a casa fue inaugurado por dos amigos (y ex empleados de L’APHARTEMENT 4F, otra historia de éxito de la era pandemia) que decidió atacar por su cuenta. El resultado es una linda panadería en la esquina con un exterior verde en Bed-Stuy.
Que conseguir: The Pig in a Bed (Stuy), una obra inteligente de palabras y una combinación absolutamente deliciosa de Paisano carne de cerdo molida sazonada con hinojo, jarabe de arce y cayena, repartidos dentro de un croissant de trabajo en red ($ 6.50). El muffin de gloria de la mañana suavemente condimentado se saltó con zanahorias ($ 5). Para el desayuno de postres, el rollo de canela con un espesor de glaseado. Tome una de sus tres opciones de pan de masa fermentada ($ 10 a $ 12.50) para la carretera.
Qué omitir: Líneas de fin de semana. Llegue temprano o visite un día laborable (está a unos pocos bloqueos miserables del tren G). ¡No más líneas en 2025!
Un consejo: Las opciones de café se limitan a la cerveza de goteo y fría, así que toma tu café con leche en otro lugar. (Recomiendo Stonefruit espresso + cocina a una cuadra de distancia.) Cerrado los martes y miércoles.
Pregunta de un lector
Recientemente probé Steak Ttarare por primera vez en la boda de un amigo. ¡GUAU! ¿A dónde debo ir a la ciudad de Nueva York para tartare? – Clara
Te has unido a un grupo enrarecido, Clara. Solo el valiente y verdadero desafío para consumir carne de res de esta manera y somos los más ricos por ello. Un par de opciones: Acogedor Royale’s versión con Cornichon, chalotes y pan de masa fermentada ($ 17); Y, si quieres subir la apuesta, hay un extraño canguro de canguro en Foxface natural Eso cuesta $ 29 porque Australia está lejos. Y la regla de oro: encontrarás tartar de carne en el menú en la mayoría de los restaurantes franceses.
Lea las ediciones pasadas del boletín aquí.
Si disfruta de lo que está leyendo, considere recomendarlo a los demás. Pueden inscribirse aquí.
¿Tiene preguntas de restaurantes de la ciudad de Nueva York? Envíenos una nota aquí.
Seguir NYT Food on Tiktok y NYT Cocinar en Instagram, Facebook, YouTube y Pinterest.
