Cuatro días después de que mi hijo menor regresó a la universidad de las vacaciones de invierno, llamaron, debatiendo si volver a casa. Los incendios forestales habían estallado en Los Ángeles, donde ambos vivimos, causando daños inimaginables a casas y vecindarios enteros. Conocimos a las familias que perdieron todo en un instante y no sabían qué podría venir cuando las zonas de evacuación se expandieron y el viento seco derribó los árboles.
Por supuesto, quería desesperadamente recoger a mi hijo, pero también dejar que tomaran esa decisión. Unos minutos después de revisar nuestro plan de reunión de emergencia, volvieron a llamar solicitando. El campus se estaba vaciando rápidamente.
En nuestro camino a casa, tomamos la autopista 405 y, en su cresta, vimos el furioso arco rojo de llamas del fuego de Palisades. Para cuando llegamos a nuestro camino de entrada, Ash avanzó ligeramente en la oscuridad. Mi instinto era cocinar a mi hijo algo para disipar la ansiedad mientras el mundo que nos rodeaba quemaba. Como si leara mi mente, pidieron pasta.
“¿Con salsa cremosa, pero también salsa de tomate? ¿Quizás picante? Algo como el Boloque solías hacer. “
Y por eso, no querían decir La belleza Marcella Hazan de todo el día Reservado para los domingos perezosos, pero la salsa de carne a menudo juntaba en media hora en las noches escolares para que pudiéramos comer entre las prácticas deportivas. Era lo que necesitábamos esa noche, rápida, práctica, conectada a tierra, y con el calor picante ahora anhelan en sus alimentos reconfortantes.
Una especialidad del norte de Italia, Bólogo, llamado así por Bolonia, la capital de Emilia-Romagna, toma horas y horas de lento a fuego lento como cualquier verdad ragú carnoso. Lo que sabes en la suave salsa de tomate de carne de res, verduras y leche es el tiempo, lo que no debe confundirse con el amor cuando se trata de cocinar. Sí, agitar una olla durante toda una tarde es la devoción. Entonces, también es hacer cualquier comida para otros con el tiempo que tengas.
Esta salsa de pasta captura la esencia del alma de la boloñesa a pesar de que se cocina rápido y duro a fuego alto. La primera clave para preparar este plato rápidamente es establecer un horno holandés a lo alto hasta que está caliente.
Cuando la carne molida llega a la superficie seca, inmediatamente comenzará a dorarse, desarrollando un sabor caramelizado que imita la profundidad de la carne cocida lenta. También liberará su grasa, que se usa para chisporrotear la cebolla y la zanahoria en cubitos. Para ahorrar tiempo, pico mientras la carne se cocina. Encuentro que el proceso se calma, pero, si tiene el efecto contrario en ti, prepara las verduras antes de que la carne entre.
Agregar algunas cucharadas de pasta de curry roja a la mezcla de pulverización no hace que sepa a curry, sino que le da matices instantáneos y profundidad. Aunque los chiles, las especias y los aromáticos de la pasta llevan la salsa lejos de sus orígenes, te acercan rápidamente a la cena. A medida que la pasta recubre la carne de res y las verduras, también se oscurece, un buen indicador de que los condimentos se intensifican en el sabor. (Si eres reacio a los alimentos picantes, la pasta de tomate también funciona, pero agrega dulzura en lugar de calor y fragancia).
El calor debajo de la olla finalmente cae una vez que la salsa de tomate se agita y burbujea. Ese es el momento adecuado para dejar caer la pasta en agua hirviendo porque esos son todos los minutos que la salsa necesita a fuego lento. Para capturar la suavidad lechosa de la boloñesa, la crema espesa se mezcla con la pasta salsa, y su rica lácteos redondea el calor afilado a una calidez envolvente.
¿La respuesta de mi hijo a su plato? “Yessssssss”.
Era lo que ellos, nosotros, necesitamos: una cena que se sentía real cuando todo fuera parecía surrealista, fácil de comer cuando el mundo es difícil. Sentimos muchas cosas esa noche, enfrentando a otro desconocido juntos. Y seguimos desconsolados por las pérdidas aunque tuvimos suerte, nuestro vecindario ahorró, nuestras bolsas Go ahora desempaquetadas.
Mi hijo menor está de vuelta en la universidad, justo donde deberían estar. Y ya han solicitado esta pasta para su próxima comida en casa.
