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Chili Gumbo, panqueques de plátano y mezcla de senderos salados

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Chili Gumbo, panqueques de plátano y mezcla de senderos salados
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Buen día. Es temporada de chile Donde me quedo, Gumboville, Stewtown. Los días son cortos, el cielo bajo y premonimental. Incluso el halcón peregrino en el pino en la parte posterior parece desanimada, ubicada en las ramas para descansar después de un alimento temprano de la sal de Pigeon Au Road. Cocino como una forma de viaje, trato de traer un poco de verano de Texas a la cocina, una muestra de Louisiana, algo para recordarme que la vida no siempre es frígida de Nueva York.

¿Mi receta favorita para eso, últimamente? Este chile gumbo (Arriba) que Jeremy Chauvin hizo para su casa de bomberos en Reserve, Luisiana, y eso ganó una competencia nacional de chile en 2017. Es un apegador de una comida apropiado, mejor servido con un montón de queso rallado, crema agria y fritos. Con su carne de res roux espesada por encima de una sagrada trinidad de pimientos, cebollas y apio, une la división entre chile y gumbo maravillosamente. Hazlo el sábado y deja que cure en la nevera durante la noche y será perfecto para la cena del domingo, bajo una dispersión de jalapeños en rodajas.


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Haré el mío temprano, así que todavía hay mucho tiempo para que lleve a High Jinks para la cena del sábado: una de las recetas de bola de masa Mis colegas entregaron esta semana en honor al Año Nuevo Lunar. Soy parcial a la receta de Eric Kim para napjak mandualbóndigas planas llenas de kimchi y fideos de vidrio de camote. Pero la receta de Sue Li para Wontons de aceite de chile También es una delicia, con una salsa, podría ampliar con una cucharada de mantequilla de maní solo porque soy un jugador de manejo. Albóndigas de sésamo de chocolate para el postre? La receta es de Genevieve Ko, así que soy un juego. Ella nunca me ha llevado por mal camino.

Entonces, el domingo por la mañana: panqueques de plátano? Sirva aquellos con una ensalada de frutas, cualquier cítrico que tenga, en un tazón bajo un aerosol de jugo de lima, y ​​algunas salchichas de desayuno o tocino si tiene alguno, y se lanzará un largo saliente en el frío , el mejor regalo del fin de semana.

También me prepararé para una semana de almuerzos: un seda pechuga de pavo asado para sándwiches; a sopa de frijoles negros que puedo recalentar en el microondas de la oficina; alguno Mezcla de sendero salty-sweet para bocadillos. El parto en la cocina puede ser tan restaurador como la siesta o la meditación. Así es como me gusta pasar mi tiempo libre.

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Ahora, no tiene nada que ver con las legumbres o lasañones, pero debes pasar un tiempo con la lectura cercana de Ao Scott sobre el poema de George Oppen “de una fotografía”, en The Times, particularmente si no conoces el poema, o no ‘ t particularmente como la poesía. Verás.

Es bastante bueno ver a Noah Wyle de regreso en un hospital todos estos años después de su carrera en “Er”, protagonizada por “”El pitt“En Max. (Kathryn Vanarendonk de Vulture Me encantó el espectáculo.)

Comí alrededor de una libra de carnes curadas de La Salumina En Hurleyville, NY, el otro día y sugiero que haga lo mismo, si tiene la oportunidad. Eleanor Friedman hace un salumi increíble.

Finalmente, recibimos algunas noticias terribles de Nueva Orleans esta semana. El gran cocinero, escritor, fotógrafo y cajún Raconteur Pableaux Johnson murió después de sufrir un ataque al corazón mientras fotografiaba un desfile de segunda línea en su ciudad natal adoptada. Tenía 59 años. Kim Severson escribió su obituario para los tiempos. Hacer la receta de Pableaux para frijoles rojos y arroz y ayudar a mantener viva su memoria. Te veré el domingo.

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