Entreteniendo con programas de cómo se unió una fiesta, con consejos expertos sobre todo, desde menús hasta música.
A pesar de las recientes olas de gentrificación, Berlín sigue siendo una ciudad llena de artistas. Mientras que algunos (incluidos Wolfgang Tillmans y Katharina Grosse) son de renombre mundial, es otro elenco de personajes que mantienen la ciudad extraña e impredecible. Está la coreógrafa de vanguardia Florentina Holzinger, por ejemplo, conocida por organizar óperas con abundante sangre falsa, y la diseñadora de ropa de moda de 82 años Claudia Skoda, que a menudo se ve en clubes nocturnos. Luego está el artista Oliver Prestele, de 52 años, que puede ser visto alrededor de la ciudad con sombreros de pelo de perros esponjosos y zuecos de madera gigantes. Durante mucho tiempo obsesionado con todos los aspectos de la cultura japonesa tradicional, es uno de los ceramistas más apasionados de la ciudad, copropietario de algunos de sus restaurantes japoneses más exitosos y un recolector de personas. En las cenas del domingo semanales que organiza en su taller, uno podría conocer a cualquier cantidad de berliners creativos, de los nacidos en vietnamitas Artista danés Danh Vo al violinista y artista clásico japonés alemán Ayumi Paul.
Ubicado en Uferhallen, un complejo del lado del canal de estudios de artistas en el vecindario de bodas en desarrollo, el espacio de dos pisos de 2,000 pies cuadrados de Prestele contiene una habitación de vidrio que usa como estudio de cerámica y una gran cocina abierta y una gran cocina abierta y Laboratorio de fermentación forrado con plantas y cerámica. El año pasado, hizo fideos Soba allí todos los domingos hasta que estuvo satisfecho de que fueran perfectos. En el entrepiso del segundo piso, ha instalado un Irori, un hogar tradicional japonés hundido, donde a veces cocina nabe, olla caliente japonesa.
Nacida y criada en un pequeño pueblo de Baviera, Prestele se mudó a Berlín en la década de 1990 para estudiar el diseño de productos en la Universidad de las Artes de Berlín, donde uno de sus profesores, un escultor japonés, le inculcó una fascinación por Japón. Después de salir de la universidad, viajó a ese país tan a menudo como pudo, enseñándose obsesivamente a cocinar ramen. En 2001, construyó un carro de ramen de madera y comenzó a servir fideos en diferentes espacios alrededor del barrio de Berlín, entonces, el vecindario de Mitte. “Todo al respecto era ilegal”, dice. Pronto comenzó a atender a los fotógrafos, incluido Peter Lindbergh, y a mediados de la década de 2000, Prestele se asoció con el restaurador vietnamita Ngu Quang Huy para abrir el restaurante Ramen Cocolo, que ahora tiene dos ubicaciones.
En febrero pasado, Prestele también abrió Niko Izakaya, un pub de estilo japonés en la frontera de los vecindarios de bodas y Mitte, donde se desempeña en comida de bar japonesa como Saba Shioyaki (caballa azul a la parrilla) y Kabocha Korokke (croquetas de calabaza fritas) . El restaurante cambia ligeramente sus menús con las estaciones, y Prestele y su equipo, muchos de los cuales son de Japón, nunca dejan de experimentar. En una reciente por la noche el domingo por la noche invitó a algunos amigos a probar algunos platos nuevos.
Los asistentes: Los 12 invitados incluyeron al arquitecto y consultor japonés Hiromu Suzuki, de 45 años, y su esposa, Mai Suzuki, de 46 años, una actriz que a veces también trabaja en Niko como servidor. A la pareja le encanta cocinar y ayudó a Prestele a preparar muchos de los platos de la comida. Vo, de 49 años, estuvo allí con su compañero, el fotógrafo alemán Heinz Peter Knes, de 51 años. Se unieron el sobrino de Vo, un modelo de moda y estudiante, y sobrina, que actualmente está aprendiendo sobre la fermentación de Prestele y trabajando en el jardín de Güldenhof , El espacio de la granja y el arte de Danh Vo fuera de Berlín. Sissel Tolaas, la artista y química noruega de 63 años conocida por su trabajo con aromas, conversó con la actriz suiza de 55 años Bettina Stucky, miembro del conjunto del Teatro Deutsches Schauspielhaus en Hamburgo.
La comida: Prestele llegó a su estudio alrededor de las 4 pm con un corte de ciervos que había comprado a un cazador y expulsado de la granja de Vo. También había recogido una recompensa de vegetales de invierno, incluidos algunos de los vecinos de VO, los agricultores Philip y Lena Adler. En la mesa de comedor principal del estudio, que Prestele había diseñado desde una cama de hospital para que se pueda elevar y bajar, ya se habían presentado varios encurtidos japoneses para que los invitados comieran. Alrededor de las 6:30, llegaron más platos a la mesa: Black Kale Ohitashi con Purple Dashi; Platos de pescado de berenjena, venado y hata hata, todos a la parrilla y una canasta de bambú plana cargada de verduras de invierno frescas servidas con un aderezo miso picante. Más tarde, todos se reunieron en el Irori alrededor de un sabroso Nabe hecho con pollo, repollo, daikon y calabaza.
Las bebidas: Las bebidas preferidas de Prestele, tanto en Niko como en su taller, son sake japoneses: su favorito es Tamagawa de la cervecería Kinoshita, hecha sin culturas de levadura de una receta de 300 años, y cerveza alemana, generalmente Franziskaner Hefeweizen, una cerveza de trigo producida por la cervecería de propiedad privada más antigua en Munich.
La música: La lista de reproducción ecléctica varió desde “¿Qué significa ser libre?“Por el compositor holandés Thomas Azier a”Escupir fuera del borde del mundo“Por sí, sí, sí, a”C’est Comme ça”Por el grupo pop francés de la década de 1980, Les Rita Mitsouko.
La decoración: Lleno de cerámica y equipos de cocina japoneses, el estudio de Prestele no necesita más adornos. Las luces colgantes de acero industrial y las linternas de papel Isamu Noguchi cuelgan del techo, y recubren las paredes justo debajo hay una serie de frotamientos de carbón que Prestele hechos de portadas de manos mientras se realizan en un viaje por carretera a través de Japón hace una década. “Casi me corrí varias veces”, recordó.
La conversación: El año pasado, VO invitó a Prestele a hacerse cargo de uno de los graneros en su granja, y Prestele comenzó a cultivar vegetales japoneses allí. En la comida, explicó que su próximo proyecto será instalar un horno de leña en el espacio. Prestele también le apasiona la pesca, especialmente en el Mar del Norte, y él y Tolaas discutieron las excursiones de pesca de este último en Noruega. Varios de los invitados, incluido VO, que tiene una casa en Kioto, estaban planeando viajes a Japón. Prestele y VO bromearon que podían llenar fácilmente un contenedor de envío con todos los objetos e ingredientes que compran allí.
Un consejo entretenido: “Siempre tengo tres tipos de encurtidos, algunos arroz y tal vez un poco de sopa de miso a mano. Eso es todo lo que realmente necesitas para hacer feliz a la gente ”, dijo Prestele. “Todo lo demás es extra”.
