Para los amantes de las ostras, no hay nada como Nueva Orleans.
La variedad estilística de barras de ostras crudas en el área metropolitana es ancha y está al ser anunciada. Y en ninguna otra ciudad encontrará tantos platos de ostras cocinados como lo hacen en los menús de los restaurantes de Nueva Orleans.
La razón de esto es simple: Louisiana regularmente lidera a la nación en aterrizajes de ostras cosechados comercialmente, incluso cuando la industria navega por los desafíos ambientales que afectan al Golfo de México.
Oyster Bounty es una fuente confiable de placer para los lugareños. Pero para los visitantes de la ciudad para el Super BowlLa cultura de ostras idiosincrása de Nueva Orleans podría usar alguna explicación.
Mientras que las ostras locales son técnicamente la misma especie que las de la costa este, se crecen aquí. Su tamaño, lo que los hace más adecuados para cocinar, y la abundancia es la razón por la cual los cocineros caseros y los chefs de restaurantes los han aceptado por generaciones.
Los comedores de ostras crudas acostumbradas a las ostras más pequeñas y uniformes de otros lugares a menudo se sorprenden por la circunferencia de las ostras tradicionales de Louisiana. Pero el tamaño y el sabor de las ostras locales nunca son más atractivos como ahora, en los meses de invierno. Y la diversidad de opciones en los bares crudos de Nueva Orleans, tanto cultivados localmente como importados, ha explotado.
Esta guía lo ayudará a navegar lo que hay, ya sea crudo o cocinado.
Donde el desplazamiento es un espectáculo
Thomas Stewart, que ha estado buscando ostras en Pascal’s Manale (Establecido en 1913) durante 35 años, es posiblemente el shucker de ostras más famoso en Nueva Orleans. El hecho de que tal distinción exista debería decirle algo sobre la cultura del bar de ostras de la ciudad. Él responde a Uptown T, como aprenderá si él deja caer algunas rimas (por ejemplo, “si digo 3-D/Tú retrocede/Relájese/porque me verá/Uptown T”). Las ostras siempre son locales, a menudo de la cercana parroquia de San Bernardo. El Sr. Stewart se desliza cada uno a través de la barra de mármol y solo con caparazón de pie tan pronto como se sienten, algunos que llevan un poco de lodo desde las aguas poco profundas donde fueron dragados. El Sr. Stewart representa una tradición de succión de ostras adyacentes al espectáculo que también se exhibe en el barrio francés (ver más abajo) y en Mr. Ed’s Oyster Bar & Fish House. Jay Gallet, el hijo de Cajun Oyster Fishers, te volará con su velocidad en Mariscos superioresen St. Charles Avenue.
El barrio francés
El epicentro no oficial del consumo de ostras crudas en Louisiana es la esquina concurrida de las calles Bourbon e Iberville. Cuatro barras de ostras se agrupan allí. Casa de ostras acme (En la foto) celebró su centenario en este lugar el año pasado. Felix’s Abrió al otro lado de la calle en 1948: sus shuckers abren 10,000 ostras en un día ocupado. Ambos son felices, a veces obscenos, como el vecindario que ayudan a definir. Casa de bourbon y Parrilla de pescado rojocada uno a menos de una cuadra de distancia, se encuentran modernos restaurantes de mariscos de Nueva Orleans con animados bares de ostras. Juntos, estos restaurantes emplean a más de 30 personas solo en sus bares de ostras. Todos han levantado espíritus en una parte del barrio francés dirigido en el ataque terrorista el día de Año Nuevo.
La barra cruda en Parrilla de mariscos de pêche Refleja el cambio de paisaje de ostras a lo largo de la costa del Golfo. Este venerado restaurante de mariscos que empujan fronterizos ofrece ostras cultivadas de Louisiana y Alabama, que son más pequeñas y tienen un perfil de sabor más consistente en las temporadas que las ostras del Golfo Wild (también se ofrecen aquí). Su mariscos fríos viene dispuesto en una bandeja helada, junto con cualquiera de los ceviches y crudos diarios que solicite, como debería. El menú de la barra en bruto es igualmente cosmopolita en Coquetaun creativo Bistro de la Uptown con un bar acogedoramente largo.
Ostras de más allá del Golfo
Los bares crudos de Nueva Orleans con ostras de lugares distintos del Golfo de México son un fenómeno del siglo XXI que coincide aproximadamente con la propagación de restaurantes de mariscos centrados en ostras en todo el país. Cinco es un ejemplo reciente atractivo e ilustrativo de la especie. Un bar circular ocupa la mayor parte del espacio, ubicado justo al lado de Jackson Square en el barrio francés. El diseño está parcialmente inspirado en Maison Premiere, el bar Brooklyn Cocktail and Raw que evoca explícitamente el viejo Nueva Orleans. El menú se ve afectado de manera similar por los estímulos de lo que los lugareños llaman las otras costas. Las ostras cultivadas del Golfo se presentan junto con variedades de la costa este y canadiense, mientras que el atún con sabor a Shiso crudo frota los codos con cócteles reales de camarones rojos. Las ofrendas de barra en bruto varían de este a oeste a Sidecar patio y barra de ostrasconectado a la barra de uñas oxidado y En buen estado para navegarambos en el distrito de almacén. Paloma y ballena es un juguetón en el restaurante de mariscos de la ciudad con la más amplia selección de ostras importadas y locales en la ciudad.
Lo primero que notarás en Casamento son los azulejos que cubren el exterior y el comedor. Fueron importados de la Italia nativa del fundador Joseph Casamento y siguen siendo fundamentales para la atmósfera de un restaurante que se siente un poco como una piscina drenada. Casamento’s está cerrado de junio a agosto, un remanente de los días de pre -frigeración (cuando el verano fue la temporada baja para las ostras de Louisiana), pero también una marca de atención a la calidad que ha impulsado este restaurante desde su fundación en 1919. son esenciales aquí, pero también querrás al menos un pan de ostras, un sándwich original de Casamento construido a partir de pan blanco y mantequilla y con mantequilla y ostras fritas en manteca CJ GerdesNieto del Sr. Casamento y el copropietario de la tercera generación del restaurante. Si está buscando sorber una docena en un espacio único de Nueva Orleans, pero con más espacio para el codo, diríjase a Cooter Brown’sun bar deportivo con vibraciones de carretera en el vecindario de Riverbend.
Horneado y asado
Los chefs locales han estado tratando de agregar valor a las ostras de Louisiana al menos desde finales del siglo XIX, cuando Antoine introdujo un plato de ostras tan rico que solo podría llamarse Rockefeller. Ese restaurante, el más antiguo de Nueva Orleans, todavía sirve ostras horneadas en la media concha bajo una capa de hierbas verdes, aromáticos y migas de pan. Como es Galato (En la foto de arriba), cuyo comedor en la planta baja es esencialmente una cápsula del tiempo con camareros de esmoquin y un menú de creelo francés que no ha cambiado mucho desde que se abrió en 1905. Hay innumerables iteraciones de ostras horneadas y asadas que hoy se sirven en toda la ciudad. En Azafrán nolaun bistro indio de Nueva Orleans, están asados con cebollas caramelizadas y hoja de curry, con naan a un lado.
La famosa ostra charbroiled
Visitante Drago Sin pedir ostras charbroiladas, sería un poco como viajar a la cima del Empire State Building sin abrir los ojos a la vista. El restaurante de mariscos del linaje croata – el original está en Metairie suburbana, y hay una ubicación en el Downtown Hilton – es famoso por el plato. Y es así de bueno: el fuego vivo chisporrotea las ostras en sus conchas con mantequilla, ajo y hierbas, mientras canta el queso duro italiano rallado en una corteza ligera. Hoy es difícil encontrar un restaurante Oystercentric que no sirva ostras charbroiladas. Son la atracción principal en Café criollo de Niowen Mid City, y muy bueno en Mariscos de la cuenca (Ordene algunas pupusas de cangrejo de río mientras estés allí). Meme’s Bar & Grillerío abajo en la parroquia de St. Bernard, presenta cuatro versiones diferentes, incluida una cubierta con tocino y queso azul.
Mosca es un restaurante criolla-italiano de aspecto sin pretensiones al otro lado del río Mississippi, cerca del pantano de hecho y el espíritu, pero aún a solo media hora en coche del barrio francés. Oysters Mosca Ven en platos redondos poco profundos, ardiendo del horno. Está lleno de ostras gordas, unidas con una pasta de riñera de pan de ajo y queso que forma una corteza superior marrón castaña sobre todo. Lo que no parece mucho, con cuchara en su plato, equivale a una cazuela de mariscos espectacular. Oysters Gabie en Gabrielleun venerable bistro cajún-cultivo, es una entrada algo más delicada en una rica tradición, llena de alcachofa y panceta. El aperitivo de las ostras escalonadas en Bistro margaritauno de los favoritos de los lugareños cerca de Audubon Park, no es técnicamente una gratina, aunque los crutones triturados se rociaron sobre el género superior al género gratino.
Ostras fritas
La mayoría de los Nueva Orleania mantienen una lista mental de razones por las que no pueden imaginar irse. Las ostras fritas son comúnmente sobre ello. Tanaun restaurante llamativo de un año en la cercana parroquia de Jefferson, sirve muchas versiones excelentes y modernas de la cocina de Sicilian-New Orleans. El aperitivo de ostras fritas se basa en la variante local de Bordelaise, típicamente construida a partir de mantequilla, aceite de oliva, ajo y hierbas y normalmente se encuentra que brilla un plato de espagueti. El chef Michael Gulotta innova en la tradición, emulsionando la salsa y agregando pimienta de Alepo y hinojo a la mezcla. Furia es un lugar clásico del vecindario y italiano. Sus ostras son más típicas de lo que se encuentra en las articulaciones locales de mariscos: fritos al orden y se montan contra un matorral de papas fritas. HierbasThe Great Warehouse District Bistro-Tritoria, separa ese plato tradicional de ostras fritas de Nueva Orleans a sus elementos esenciales: un puñado de bivalvos perfectamente fritos, escoltados por una pequeña piel de salsa picante casera.
Solo en Nueva Orleans
Clancy Mezcla platos arquetípicos de frreole francés con originales de la casa como las ostras fritas cubiertas de brie derretido. Es el tipo de idea corporal que solo puedes imaginar encontrar en una ciudad que históricamente ha considerado las ostras como otra oportunidad para dorar el lirio. Tome las ostras en Brochette en Galatoire’s, un plato de ostras fritas fritas envueltas en tocino que nadan en mantequilla de limón. Las ostras Foch, en Antoine’s, trae ostras fritas que montaron tostadas de foie gras. La sopa de alcachofa de Oyster es un elemento básico local más ligero que se ha desvanecido de la vista en los últimos años. Todavía se encuentra en Mandinaen Mid City, y Aletas GWun espera confiable para mariscos elegantes en el cuarto.
