Está bien. Esto es todo. Este es mi plato favorito en el menú. [JAZZY MUSIC] Te voy a decir por qué. [UPBEAT MUSIC] Estoy tan contento de cenar juntos. Estamos en Torrisi, que es un restaurante italiano-estadounidense en Manhattan. Y estamos aquí porque los restaurantes cuentan historias sobre los lugares en los que existen, los lugares a los que aspiran. Vamos a explorar una de esas historias hoy, a través de la comida que Rich Torrisi, el chef aquí, crea y sirve. Este es un restaurante muy emocionante. Es un restaurante caro, pero es un restaurante que ayuda a contar la historia de la ciudad de Nueva York de una manera que encuentro emocionante. “Nunca supe que mi primer restaurante en Nueva York terminaría estando en Mulberry Street. Lo interesante de Mulberry Street es que puede argumentar fácilmente que es tanto Chinatown como Little Italy. No hay nada, en realidad, más italiano que solo cocinar lo que te rodea “. “Hola.” Ey. “Bienvenido a Torrisi”. ¿Cómo estás? Muchas gracias. “Estoy bien. ¿Puedo ofrecerle un poco de agua fija, agua con gas o simplemente agua helada hoy? ¿Qué piensan ustedes? Voy a decir agua del grifo de la ciudad de Nueva York. “Lo entendiste.” Gracias. “Y para el primer curso aquí, tengo los pepinos, Nueva Yorke”. Fantástico. Está bien. Voy a cavar aquí. [JAZZY MUSIC] Salty, Dilly, Cilantro-y. Sabe a pepinillo. No sabe a pepinillo. Sabe a un poema sobre un encurtido. Eso es lo que dijo Pete Wells, el crítico de restaurantes aquí, en los ‘tiempos’. En su revisión de Torrisi, recordó que este plato es un homenaje a un plato que se sirvió hace 15 años, en las especialidades italianas de Torrisi, justo al final de la calle. Una ensalada diferente allí, pero similar, ambos rinden homenaje a las tiendas de pepinillos del Lower East Side. El mismo perfil de sabor. Tengo el cilantro allí. Tenemos el eneldo. Tenemos la sal. Tenemos el ácido. Nada de esto es precisamente la cocina italiana. Ni siquiera es una cocina italiana-estadounidense. Es la cocina de Nueva York. [UPBEAT MUSIC] “Entonces, para el curso de pasta, tengo al cantonés de Capellini”. Lindo. Eso es hermoso. Muchas gracias. “¿Puedo servirte algunos?” Absolutamente. Eso sería genial. “Maravilloso.” [UPBEAT MUSIC] Gracias. Amo un tirón de pasta. Una de las cosas interesantes de este plato es que la parte cantonesa es cantonés. Todo ha sido aterciopelado, lo que significa que ha sido recubierto en una combinación de clara de huevo y almidón de maíz y algunos aromáticos y luego frito poco profundo en el wok. Y luego, al lado, fueron los Capellini. Preparación italiana muy tradicional en aceite de oliva y ajo. Esa adición del Jalapeño, que, para mí, es una adición muy estadounidense, pero une a los dos muy bien. Realmente desearía que pudieras probar esto, porque es delicioso. Y te voy a demostrarlo comiendo algo ahora. Vamos a ver. Oh, vaya. La historia de este plato es como la historia de la ciudad de Nueva York. En el plato, esta preparación profundamente y profundamente china y esta preparación profundamente italiana, que combina en la ciudad de Nueva York, es simplemente increíble. Si fueras flojo, llamarías a esa fusión cocinar o derretir la cocina de cría. Pero no somos flojos. Vamos a llamarlo una especie de cocina en sí misma. “Y para la próxima pasta, tengo el cavatelli con ragú de carne jamaicana”. Asombroso. Está bien. Esto es todo. Este es mi plato favorito en el menú. Te voy a decir por qué, porque es un truco de magia. Lo que sucede en este plato es: para las personas como yo, que crecieron en la ciudad de Nueva York, es un viaje en el tiempo instantáneo de regreso a la pizzería en la esquina, a donde podrías entrar. Y además de las rodajas, podrías obtener un Empanada de carne jamaicana. “Las empanadas de carne jamaicana fueron, para nosotros, un punto de salida obvio porque están en muchas pizzerías de la ciudad de Nueva York. Son uno de estos alimentos que proviene de una cultura totalmente diferente que no encontrarás en Pizzerias en ningún otro lugar. Pero por alguna razón, sangraron a la cultura de pizzería de la ciudad de Nueva York “. Ok, entonces estamos en un número estándar de la tienda de rebanadas de la ciudad de Nueva York, a pocas cuadras al norte de Torrisi, donde comenzamos nuestro viaje. ¿Cómo estás, hombre? “¿Cómo estás?” Estoy bien. “¿Qué tienes para mí?” ¿Podría tomar una empanada de carne con queso, por favor? “Seguro.” Uno de los grandes misterios duraderos de la ciudad de Nueva York es la razón por la cual hay empanadas de carne jamaicana servidas en pizzerías italianas-estadounidenses. Fue un vendedor emprendedor que ofreció un caso gratuito al propietario de un pizzeria y dijo: Solo vea cómo se venden estas cosas. Son fáciles de calentar en el horno de pizza, y creo que a los clientes les gustarán. Bueno, los clientes lo hicieron. Yo era uno de ellos. “Crecí comiéndolos y crecí amándolos. Y pensé que sería una forma divertida y natural de comunicar eso. Hacemos un aceite, un aceite de Annatto rojo intenso. Hay un poco de cúrcuma allí para darle ese color amarillo intenso, ese color que es sinónimo de una empanada de carne. Así que puedes sentir que, uno, la pasta está en el lado masticable, y el ragú está hecho con mejillas de carne y todas las aromáticas y mucho de lo que encontrarías en una empanada de carne “. La empanada en sí se asemeja a un pastel inglés, pero tiene los sabores de la cocina jamaicana en él, pimienta de Jamaica, pimienta de gorro escocés. Es ardiente. Es dulce. Un poco de curry allí también. Se abre fácilmente. ¿Por qué? Para que pueda agregar queso a la parte superior, colocarlo en el horno y derretirlo fácilmente y crear lo que equivale a una experiencia alimentaria ambrosial. Es como una rima perfecta para el plato que teníamos en Torrisi, el mismo perfil de sabor, totalmente diferente pero que recuerda. Y desearía tener la tecnología para que pudieras probar esto tú mismo, porque es increíble. Descubrir los sabores de esas empanadas en un plato, reflejado en los niveles más altos de la cocina, es bastante mágico. Guau. Amo eso. “Y para terminar la comida, tengo algunas galletas para que disfrutes”. Eso suena fantástico. Entonces no lo entiendes en una pizzería. ¿Bien? Tal vez obtienes un Icee al final. Pero aquí, lo hacemos muy bien. Así que hemos estado hablando de restaurantes como cultura, y espero haber dejado en claro mi punto, que un plato como ese ragu que comimos puede ser una forma de arte. El hecho es que lo que comemos nos dice algo sobre quiénes somos. Y en este caso, nos muestra, aquellos de nosotros que nacimos en Nueva York, nos ofrece la oportunidad de estar increíblemente orgullosos de la ciudad de la que venimos. Pero cualquiera que venga a este restaurante probará los sabores de América, como se refracta a través de los ojos de, solo lo diré, el artista que creó los platos. Espero que hayas disfrutado esta comida. Ciertamente lo hice, y espero que vuelvas y vuelvas a comer conmigo en otro momento. [UPBEAT MUSIC]
