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La mejor manera de cocinar arroz y granos

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La mejor manera de cocinar arroz y granos
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Este simple método de ebullición no requiere medición o memorización, y probablemente ya sepa cómo hacerlo.

Una amplia variedad de granos sale tierno y esponjoso cuando se prepara con el método de ebullición.David Malosh para el New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews

Cebada hinchable, masticable, quinua elástica, esponjosa y de centeno picante: los granos de todas las formas, tamaños y tonos pueden agregar sabor profundo y texturas animadas a cada comida.

Puede pensar que cocinar cada tipo requiere una relación diferente de agua o que debe seguir las instrucciones exactas en la parte posterior del paquete. Afortunadamente, hay un método simple que funciona para la mayoría de los granos, y probablemente ya lo sepas bien.

Solo hierve como pasta.

Este método es una forma común de cocinar en parte el arroz en los platos en el centro y sur de Asia, como Biryani, Challaw y Sabzi Polo, porque resulta en granos regordetes y cocinados uniformemente. Pero usar este método para cocinarlos todo el camino tiene una serie de ventajas. Los granos se cocinarán rápida y bien, sin importar el tipo utilizado. También puede renunciar a enjuague los granos primero porque el líquido de cocción lava cualquier escombro y almidón no deseados.

Por supuesto, hay algunas excepciones: si desea que sus granos se mantengan juntos (como con el arroz de sushi), para cocinar los granos en grasa primero (como con pilaf) o tener una consistencia espesa (como con congee y risotto), Es posible que desee utilizar el método de absorción, en el que los granos absorben una cantidad medida de agua en una olla cubierta. Pero en todos los demás casos, el método de ebullición es menos llamativo y más indulgente.

Agregue granos a una cacerola o una olla de agua hirviendo ligeramente salada, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y masticables. Deben ser la textura de la pasta al dente, no suave o blanda, y también pueden dividirse en los extremos. Use los tiempos de cocción que siguen como guía para algunos granos comunes, y comience a probar cinco minutos antes porque los granos varían mucho según el productor.

Drene los granos a través de un tamiz. Para los granos cálidos y esponjosos, devuelva los granos a la olla y cubra para descansar durante unos minutos. Los granos de temperatura ambiente son ideales para ensaladas y tresos y deben enjuagarse bajo agua fría justo después de que se cocinan y se extienden sobre una sartén para que se enfríen y se sequen. Este paso ayudará a los granos a mantenerse separados.

Una placa blanca contiene pequeños montículos de seis variedades de granos diferentes.

Los granos enjuagados justo después de la cocción ayudan a evitar el aglomerado incluso después de que se hayan enfriado o congelado.David Malosh para el New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews

Amaranto: 20 minutos
Groates de trigo sarraceno: 10 minutos
Bulgur Wheat: 15 minutos
Freekeh agrietado: 20 minutos
Arroz blanco de grano largo: 10 minutos
Mijo: 30 minutos
Farro o cebada perla: 20 minutos
Quinoa: 10 minutos
Arroz marrón de grano corto: 30 minutos
Arroz blanco de grano corto: 15 minutos
Sorgo: 50 minutos
Bayas de trigo (incluidos centeno y deletreado): 45 minutos
Arroz salvaje: 45 minutos

Guarde los granos crudos en un frasco en un gabinete oscuro, fresco y seco por hasta 6 meses o en el refrigerador o congelador por hasta 1 año.

Los granos cocinados se mantienen bien tanto en el refrigerador como en el congelador. Enjuague los granos cocidos con agua fría, extendida sobre una bandeja para hornear para enfriarse y secarse, luego refrigerarse en un recipiente hermético por hasta cinco días. Para congelar, coloque la sartén de los granos enfriados en el congelador; Una vez firme, transfiera los granos a una bolsa de congelador y congele por hasta tres meses.

Tazón de grano de brócoli asado con aderezo nooch | Mijo con maíz, mango y camarones | Ensalada de zanahoria tostada y cebada | Ensalada de quinua | Sorghum Bowl con frijoles negros, amaranto y aguacate | Ensalada de Bruselas brotes con granada y pistachos | Tazón de grano de chile dulce con tofu

Agregue un toque de agua a los granos cocidos refrigerados o congelados y caliéntelos en el microondas o en una olla cubierta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. También puede crujirlos debajo del asador o en una sartén engrasada, revolviendo como lo haría con el arroz frito.

Disfrútelos como una guarnición simple y cálida con platos principales como salteados, carne estofada, vegetales asados, frijoles u otra proteína. O espolvoree en sopas, frittatas, ensaladas y tazones. Los granos cocidos pueden agregar peso y toques de textura a muchas comidas.

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