Durante los primeros dos días Bagel sidedor en IndianPolis vendió su Sr. Krabs Rangoon Especial -Queso crema con cangrejo y un huevo frito dentro de un bagel picante con hojuelas de pimienta de Sichuan, salsa de chile dulce y tiras de wonton-hubo más de 100 pedidos, lo que lo convirtió en el especial más popular de la tienda hasta la fecha.
“Los componentes cremosos, dulces y picantes lo hacen tan amado por todos”, dijo Josh Greeson, el dueño de Sididoor Bagel, que creció comiendo cangrejo rangoon del restaurante chino estadounidense en su ciudad natal rural de Indiana. “Se traduce bien a experimentar con diferentes cocinas”.
El cangrejo Rangoon no es de Rangoon (actual Yangon, Myanmar) ni de manera confiable con cangrejo real. El cangrejo de imitación, también conocido como Surimi, y el queso crema están metidos en envoltorios Wonton, tal vez el único componente chino del plato, y frito. Que apareció por primera vez en los menús en California a fines de la década de 1940 en la cadena Vic Vic de Vic Vic, con influencia de Polinesia, solo confunden las aguas. Pero esos detalles son meras trivialidades para los chefs que han convertido su amor por los rangoons en palitos de mozzarella, pastas, fusión y más.
“Parece que alguien borracho en Mai Tais lo hizo”, dijo Grace Lin, autora de “”Menú chino: la historia, los mitos y las leyendas detrás de tus comidas favoritas. ” Explicó que muchos restauradores chinos buscaron los gustos estadounidenses para crear aperitivos, que no son cuidados en la cocina china, excepto en los banquetes. “Dado que Crab Rangoon era popular y ya se consideraba asiático, aprovecharon la oportunidad y la reclamaron como propia para sobrevivir”.
En Des Moines, King Ying Low, el restaurante chino más antiguo de Iowa, cerró en 2008 y reabierto al año siguiente como Pizza de Fongque sirve pizzas con inflexión asiática inspiradas en platos como Pollo del general Tso y banh mi sándwiches.
Pero Fong mantuvo el rangoon en el menú, aunque en forma de pizza hecha con una base de queso crema, cangrejo de imitación, quesos de mozzarella y asiago y tiras de Wonton aplastadas. Es la “pizza más popular más popular del restaurante por cuatro o cinco veces”, dijo Chris Mendenhall, un socio gerente.
En Nueva York, Tatiana de Kwame Onwuachi convierte la comida del dedo en un recipiente para el buey. Kamat Newman, de 32 años, el chef de cocina, dijo que los consejos sobrantes de un plato de buey estofado inicialmente tenían la intención de ser parte de la comida familiar del personal antes de que el Sr. Onwuachi sugiriera una obra de teatro en el rangoon.
Las puntas estofadas, la carne de cangrejo y una mezcla de queso pimento se rellenan en envoltorios Wonton, fritos y se sirven con jus inspirado en el pato de Pekín. “La comida para llevar chino es una fuente principal de comida reconfortante, por lo que cuando la gente lee ‘Otetail & Crab Rangoon’, hay una noción instantánea de familiaridad y emoción”, dijo Newman.
En 2023, Marc Rose, de 50 años, y Med Abraus, 46, los propietarios del pilar de Los Ángeles de 42 años Genghis Cohenagregado con forma de caramelo Crab Rangoon al menú, ahora un mejor vendedor. El relleno incluye carne de cangrejo y chalotes fritos, y los wonton están envueltos como pasta de caramela.
Para Dan Jacobs, 47, el chef y cofundador de Dandan En Milwaukee, comer rangoon de cangrejo frío del refrigerador evoca instantáneamente la nostalgia. Su opinión sobre el plato incluye cangrejo de nieve rojo y queso crema en envoltorios Wonton y es “algo que nunca saldrá” el menú.
El cangrejo rangoon salpicando en Dulce y salado en Brooklyn está moteado de especias caribeñas, mientras que el “no cangrejo rangoon” en Cobra bostezante En Manhattan reemplaza el queso crema con tofu. Fieldtrip ‘S “bolsillos de cangrejo” encasan el cangrejo azul y el queso Boursin de hierbas. En Chicago, El Duck Inn Ofrece un rico Rangoon de langosta en forma de pentágono.
También abundan las interpretaciones sabrosas y sabrosas. Praveena “Jing” Viratchanaporn nunca había oído hablar de Crab Rangoon en su país de origen de Tailandia. Pero cuando ella abrió Sonrisasu popoloni emergente de Seattle Bomboloni, desarrolló una dona Brioche de cangrejo Rangoon, señalando la popularidad del plato en los restaurantes estadounidenses tailandeses. El donut envuelve un llenado de cangrejo de color calma y queso crema de cebollín con una salsa dulce y de estilo tailandés, y está coronado con un chip wonton.
En Rose Ave Bakery En Washington, DC, puede pedir un cangrejo Rangoon Kouign-Amann, con un centro de queso Surimi y Cream puntuado con aceite de sésamo y salsa de pescado.
El poder de permanencia del rangoon de cangrejo se trata de placer de huesos: cursi, crujiente y un toque dulce. Es un recordatorio de que incluso los placeres muy usados, con un nuevo contexto, pueden sorprender.
“Incluso el mal cangrejo Rangoon es mejor que ningún rangoon de cangrejo”, dijo Jacobs de Dandan.
