El brillante y agridulce cítrico cuajada en este pastel de toronja con toques de crema batido está hecho con mucho jugo de toronja de la variedad más dulce que puedes encontrar y un poco de jugo de lima y limón. La chef de pastelería Hannah Ziskin de las sábanas de los cuartos en Echo Park llama a este pastel “Tarta de toronja de Heidi”, llamado así por el vecino cuyos árboles tienen pomelo dulce y suave.
Su corteza de galleta Graham se une en minutos, y el relleno es vibrante y cremoso a la vez.
Se usa una pequeña cantidad de ácido cítrico y ácido málico para controlar la acidez del relleno sin tener que agregar más jugo. Estos están disponibles en línea y en tiendas especializadas.
El aceite de oliva de limón llamado Agrumato – “Uno de los aceites madre” en las hojas de cuartos, hechas presionando las aceitunas y la fruta – también está disponible en línea y en tiendas especializadas.
