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Recetas de postres para hacer con mermelada

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Recetas de postres para hacer con mermelada
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Uno de mis primeros recuerdos es sentarse en el regazo de mi abuela, sosteniendo una dona de gelatina. Lamiría la dulzura roja mordaz del centro, luego le devolvería la cáscara vacía. Sin la gelatina, una dona era solo un trozo de masa. Pequeño niño, también lamería la mermelada de mi tostada de la mañana, y cuando no había otro postre, sumergiría mi cuchara directamente en Jam Jar.



Ahora que he crecido, aprendí a apreciar toda la dona. Pero aún sumergiré una cuchara en el frasco de mermelada, especialmente en invierno, cuando esos trozos de frambuesa y ciruela pueden ser lo más cerca que llegamos al sabor vibrante de la fruta madura de verano.

Históricamente hablando, las mermeladas, las jaleas y las mermeladas eran algunas de las únicas formas de comer frutas en invierno en zonas templadas y no tropicales. Pero hasta finales del siglo XIX, el azúcar era tan costoso que la mermelada era un lujo. Era más económico preservar la fruta secándola. Alicia de dientes dulces en el país de las maravillas tuvo que sufrir mermelada mañana y atasca ayer, nunca jamifica hoy. Una cucharada de mermelada fue un regalo de vez en cuando, de hecho.

Ahora que el azúcar es barato y la mermelada se ha convertido en cotidiano, ha perdido su aura de especialidad. Pero eso no hace que sea menos emocionante comer. Las mermeladas bien hechas pueden ser visceralmente evocadoras. Un frotis de gelatina dorada brillante en febrero me hace soñar con albaricoques de huertos bañados por el sol en julio. Algunas personas traen globos de nieve y camisetas cuando viajan. Llegué a los frascos de mermelada a casa, que llenan la nevera como recordatorios pegajosos de los viajes que pasaron.

Sin embargo, en algún momento, cuando mi colección de mermelada crece hasta el punto de superar el espacio para la leche, es hora de seleccionar. Y ahí es cuando comienza la cocción, una oleada de tartas, pasteles, panes, bollos y bollos, todo impregnado de mermelada. Junto con los favoritos perennes, siempre intento algunas cosas nuevas para agregar a mi repertorio Jammy. Este año, fue un budín cítrico y un pastel de un bowl.

El budín es un riff en un clásico pastel de pudín de limón. Hecho con claras de huevo batidas y mucho jugo de limón y ralladura, este postre mágico se separa en capas mientras se hornea. El fondo se convierte en una natilla rica en yema que es sedosa y suave. Luego, la parte superior se eleva a un soufflé esponjoso tan ligero como una nube.

Para agregar color y dulzura, me dispersé porciones de mermelada de arándanos en la parte superior, que se asientan en chocitos de color púrpura que manchaba la parte superior. Si puede cronometrar esto para servirlo caliente del horno, será recompensado con la textura más etérea. Pero también es excelente a temperatura ambiente, o incluso refrigerada, en cuyo caso adquiere una textura más densa similar a la cuajada de limón.

Lleno con mermelada, espolvoreada con azúcar de canela y horneada en una bandeja bundt, el pastel parece una dona gigante, una versión de gran tamaño de las donas de gelatina que comí en el regazo de mi abuela. Fácilmente mezclado en un tazón, tiene una miga tierna y caqui que está perfumada con nuez moscada y vainilla. Y su núcleo Jammy lo ayuda a permanecer húmedo durante varios días. Sirva rodajas lisas, con café, té o vasos de leche, o cúbralo con crema batida para un postre festivo y fácil de hacer.

Puede usar cualquier variedad de mermelada para ambos postres, lo que sea abierto y necesite terminar. Pero las mermeladas gruesas y de color oscuro (arándanos, moras, frambuesa) se ven mejor, ofreciendo un contraste con los amarillos beige-ish del budín y el pastel. Evite las jaleas, que pueden derretirse en el calor del horno, desapareciendo por completo de la vista.

Y los colores brillantes de Jam son tanto de su atractivo como sus sabores vívidos. Saborarlos a menudo hasta que regrese el verano.

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