La bebida más refrescante del Ramadán es dulce, salada y muy simple.
Christopher Testani para el New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.
Imagínese reuniéndose alrededor de la mesa del comedor, el estómago vacío y seco de la garganta, ojos fijos en el reloj mientras se inclina hacia el alivio de Iftar, la cena rápida. Para los musulmanes, esto, paciencia, moderación y sueños del próximo bocado de comida, es el ritmo diario del Ramadán, el mes de ayuno desde el amanecer hasta el anochecer, que comienza el viernes por la noche.
La hidratación es especialmente esencial cuando el ayuno. Pero al lado de las samosas, kebabs y otras opciones saladas y ricas en Iftar, el agua se siente aburrida, incluso si se abstiene de él todo el día.
Lassi casero es una gran alternativa. Los orígenes de la bebida se remontan a la región de Punjab del subcontinente indio, y se ha consumido durante más de 1,000 años, con buenas razones. El simple refresco a base de yogurt, combinado con ingredientes dulces o salados, es versátil, fácil de hacer y especialmente ideal para asumir la sed en cualquier época del año.
Aquí hay consejos para hacer un lote especialmente bueno:
Comience con gran yogurt
Dahi, un yogurt indio que se encuentra fácilmente en los supermercados del sur de Asia, es la opción ideal tanto para la textura como para el sabor. Es más cremoso que más fácilmente disponible, yogurt entero y, aunque todavía es picante, tiene una dulzura sutil y una calidad casi ligeramente sabrosa. Dicho esto, el yogurt de leche entera funcionará bien. Para el yogurt más grueso y cremoso, deje el recipiente en el fondo del refrigerador durante una semana para separarse del suero. Luego mida el yogurt, dejando atrás al suero.
No agregue agua
Originalmente, Lassi se hicieron con agua y yogurt vertido de un lado a otro entre jarras para airear y mezclar. Por lo tanto, muchas recetas requerirán adelgazar el yogurt con agua y luego enfriarla en el refrigerador. Pero, mezclar el yogurt con hielo acelera el proceso de enfriamiento y espuma la bebida, todo mientras agrega cuerpo.
Prueba todas las variedades
Christopher Testani para el New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.
Hay un Lassi para todos, ya sea que tus gustos sean delgados o sabrosos.
Saled Lassi es uno de los estilos más populares. El uso de la sal rosa del Himalaya promueve la hidratación, pero la sal kosher o de mesa estándar logra de manera similar el sabor de la firma. La sal negra, o Kala Namak, agrega un sabor sulfúrico. Otras adiciones incluyen semillas de comino y chaat masala. Y en el sur de la India, las hojas de curry, el cilantro fresco, los chiles verdes e incluso la asafetida, también conocidas como Hing, se mezclan.
Sweet Lassi, en su forma más simple, refleja lassi salado pero se basa en el azúcar granulada en lugar de la sal. Las adiciones aromáticas como cardamomo, agua de rosas, azafrán y nueces pueden mejorar el sabor. Las lassi de la fruta a menudo usando especias similares que las lassi dulce, pero agrega fruta fresca o congelada, como en las lassi de fresa, o pulpa de fruta, una opción común para las lassi de mango.
Para hacer estilo, comience con una receta base y ajuste, agregando diferentes especias, extractos o frutas, o una combinación, según lo desee. Entonces, deje que la licuadora haga el trabajo. Dado que no hay muchos otros ingredientes en juego, comience con menos saborizantes de los que cree que podría necesitar, agregando más después de probar la primera mezcla.
Bebir frío
Sin embargo, una cosa es no negociable. Lassi se sirven mejor frío, así que mantenga el hielo y la fruta congelada a la mano para mezclar rápidamente algunos en cualquier momento. Y al servir a Lassi a una multitud, considere enfriar las gafas y servir a las jarras con anticipación: el acero inoxidable es una gran opción para mantener el frío, por lo que todos, ayunar o no, tienen un verdadero sabor de cuán refrescante puede ser Lassi.
Seguir New York Times cocinando en Instagram, Facebook, YouTube, Tiktok y Pinterest. Obtenga actualizaciones periódicas de la cocina del New York Times, con sugerencias de recetas, consejos de cocina y consejos de compras.
