REVISIÓN: Parata de bola de masa se encuentra con la casa de té en Good Alley, un especialista ocupado de SGV Tang Bao

Cuatro variaciones de Guan Tang Bao, un estilo de albóndigas de sopa popularizadas en Kaifeng, una ciudad en la provincia de Henan del centro-norte de China, encabezan el menú en Good Alley en Rosmead. El cerdo ancla tres de los rellenos. El cuarto, con pollo, me sorprendió como el destacado.

Para cada versión, el personal de la cocina del restaurante forma consistentemente de gran tamaño, Guan Tang Bao. Sus pliegues, en lugar de patrones espirales perfectos, a menudo llegan en una especie de tirón tambaleante y tambaleante. El estilo Kaifeng requiere una masa ligeramente más gruesa que el Xiao Long Bao más común inspirado en las tradiciones Shanghainese, aunque estos paquetes son bastante flexibles.

Usando un par de palillos negros, levanto una bola de pollo de la canasta de vapor, la posamo en una cuchara ancha y rasgo un pequeño punción en su costado. Recojo el paquete nuevamente y hago todo lo posible para inclinar el líquido con gracia dentro de la cuchara. La sopa se derrama con la textura inusualmente concentrada de doble caldo, otro sello distintivo de la variedad Kaifeng. Su sabor es aves de corral; El jengibre y el cebollín permanecen lejos en el fondo.

En un solo bocado, los pliegues arrugados del envoltorio dan paso a una bola de pollo molido en su centro. Comer uno es un ritual pequeño y contento y más esperado, enfriándose rápidamente.

Guan Tang Bao ha sido el señuelo de boca en boca desde que los propietarios David Shao y Peter Pang, que también operan Ji Rong Peking Duck a la vuelta de la esquina en el mismo edificio, abrieron buenos callejones en septiembre. Verá albóndigas en la mayoría de las mesa, entre los platos de pepinos cortados en cilindros y apilados con un brillo de salsa XO, costillas pegajosas dulces y sales, rou jia mo (descrito popularmente en inglés como una “hamburguesa china”), Y tal vez una tura de sopa o dapanji con especias, el “pollo de plato grande” al estilo uyghur.

El buen callejón aterriza como parte del salón de la masa de masa y la casa de té (la selección de bebidas dirige la láctea gama de espuma de queso cítrico). Sin embargo, en su mayoría, es el tipo de mishmash cosmopolita atractiva, sacrificando productos básicos de muchas de las cocinas regionales de China, que encajaría sin problemas entre los cafés modernos en uno de los centros de compras de alto diseño de Shanghai.

El chef y copropietario Peter Pang también opera Ji Rong Peking Duck a la vuelta de la esquina en el mismo edificio que Good Alley.

(Shelby Moore / para los tiempos)

Estas cualidades también le dan al restaurante un lugar innato inmediato entre el panteón de los centros comerciales del valle de San Gabriel.

Si las albóndigas de sopa se encuentran entre sus obsesiones culinarias, estas Guan Tang Bao merecen su atención. Su estructura compacta y atractiva es distinta de, por ejemplo, los remolinos de masa más altos en Hui Tou Xiang en San Gabriel y Hollywood, o un muy favorito de mis favoritos, los delicados paquetes servían a una milla de distancia en Shanghai Dumpling House. Son tan delgados allí que al izarlos se extienden desde el peso de su contenido, hasta una forma que le da a la mente una flor de calabacín.

El comedor, equipado con cabinas en colores neutros relajantes y linternas tejidas, sirve a los clientes para el almuerzo y la cena.

(Shelby Moore / para los tiempos)

Los platos fritos de wok en el menú incluyen vegetales como hojas de guisantes de nieve y judías verdes amplificadas con salsa XO.

(Shelby Moore / para los tiempos)

Entre las versiones de carne de cerdo del Good Alley, me recojo en el riff también cubierto de cangrejo y su hueva para el contraste pescado y suave, y encoge la mayoría del aberrante con sabor a trufa (pero entonces, el almizcle sintético del aceite de trufa y sus contrapartes, incluso si se salpicó Con hongos reales, he sido durante mucho tiempo sustancias que odio).

A modo de comparación, el equipo de la cocina también flexiona sus habilidades con otras formas que caen en la amplia y bellamente amorfa categoría de albóndigas: jiaozi al vapor arrugado y al vapor relleno de combinaciones calmantes como cerdo, camarones, huevos y cebolletas, y caras (cerdo, pollo, pollo con pollo, pollo, pollo o camarones) a la deriva en caldo sutil.

Querrá crujir después de toda esta bondad resbaladiza, que el rou jia mo ofrece muy bien. Para el bollo de “hamburguesa”, Shao y Pang cambian el clásico Baiji Mo (un pan de levadura que a menudo se asemeja a una muffin inglesa extra grande) para crujir el panqueque de mil capas que acuna una de varias opciones de carnes picadas. Wagyu lleva su caché de reconocimiento de nombre, aunque más me toman la tierna carne de cordero provocada con comino.

Los guisantes salteados disparan en Good Alley.

(Shelby Moore / para los tiempos)

Ahora, por algo verde: una brillante maraña de hojas de guisantes de nieve fragantes con ajo y apenas resbaladizo con aceite de un lanzamiento en el wok, o judías verdes con látigo de calor similar con salsa XO, o repollo napa con volantes hervido hasta la sumisión en la sumisión del caldo superior Ampado con jamón y mariscos secos. Cualquiera de ellos aligera la comida.

Redondee todo con una pieza central carnosa, ya sea el pollo de plato grande que esconde fideos anchos en la base de su tazón lleno de estofado, o un golpe de coliflor seco esparcido con losas de panceta de cerdo cortada.

Las albóndigas aterrizarán en casi todas las mesa, pero también verá platos populares como Dapanji teñido de especias, el “pollo de placa grande” al estilo uyghur.

(Shelby Moore / para los tiempos)

¿De lo contrario? Siga sus inclinaciones a suaves fideos de aceite de cebollín combinados con pepinos julienned, un tazón respetable y generoso de sopa de fideos de carne o las costillas manchadas de rojo con carne que tira fácilmente del hueso. Posiblemente, las dumplings dejarán la impresión más duradera, pero los chefs muestran el mando de cada plato que sale de la cocina.

Una palabra sobre el programa de té, que agrada ampliamente en sus elecciones básicas de negro, blanco o oolong, y su rango de cervezas más simples a los brebajes de la gran cantidad de espuma de queso: cada bebida llega en un plástico o un vaso de papel. El empaque hace que sea fácil terminar los últimos sorbos sobre la marcha, pero para alguien que quiere una bebida específicamente con una comida sentada, una taza desechable se siente despierta. Espero que, a medida que el restaurante se acomoda, Shao y Pang consideren invertir en té duradero.

El menú de té va desde las cervezas más simples hasta los brebajes de Strawberry Soblus con espuma de queso.

(Shelby Moore / para los tiempos)

Ciertamente parecen estar disfrutando del éxito temprano con un buen callejón. El comedor, brillante y relajante en marrones y grises neutros, con linternas tejidas del color de la arcilla que cuelga por encima de la cabeza, generalmente está lleno durante las horas del almuerzo y la cena. El servicio define la eficiencia: los empleados toman rápidamente su pedido y preguntan qué tan dulce le gustaría su té en un cero a 100 porcentaje. Los platos aparecen a un ritmo crujiente pero no desagradable apresurado.

La seguridad del personal es reconfortante, sinceramente, al igual que la ceremonia tranquila de comer albóndigas de sopa. No habrá un bálsamo de cura, mientras que Los Ángeles lidia con las consecuencias de los incendios más destructivos en su historia. Necesitará restaurativos a lo largo del camino hacia una sensación de recuperación y integridad, y el buen callejón está a la altura de su nombre.

(Shelby Moore / para los tiempos)