• Después de años de ventanas emergentes, San & Wolves abre una panadería en Long Beach.
• Encuentre pasteles, donas y controles deslizantes pandesales a base de plantas en la nueva pastelería de 4th Street.
Algunos de los pasteles más buscados en San & Wolves Bakeshop están brotando con Ube, cubiertos de caramelo salado fresco o duchados en queso cheddar afeitado, son filipinos y son veganos.
Después de años de ventanas emergentes, los socios Kym Estrada y Arvin Torres abrieron su tan esperada tienda a lo largo del corredor de 4th Street en Long Beach este mes.
Las mantequillas caseras, la leche condensada endulzada, la halaya y otros ingredientes desde el rasguño son los bloques de construcción en San & Wolves, que también sirven clásicos filipinos a base de plantas recién horneados como Buko Pie, Pandesal, Bitsu-Bitsu y Ensaymadas, A medida que Newer toma sabores filipinos como Ube Pop-Tarts y Pandan Cinnamon Buns.
Estrada, que ha sido vegano más de la mitad de su vida, bromeó: “Ni siquiera sé cómo romper un huevo”.
Los clientes esperan pacientemente a San & Wolves, a veces por más de una hora.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
La Sunny Bakery vende de sus dulces casi todos los días de la semana, con una línea que a menudo se arrastra por el bloque.
“Al verlo donde está ahora, casi no se siente real”, dijo Torres. “Cada vez que alguien quiere probar nuestros pasteles, o regresan, es un momento muy orgulloso para mí, y es realmente genial poner a las personas en pasteles filipinos. Y luego para el [customers] que son filipinos, están super publicitado y el hecho de que sea vegano “.
Estrada comenzó a probar recetas una versión vegana de Pan de Coco, un bollo dulce y sabroso lleno de ube y coco, hace casi una década. Torres, que no era vegano en ese momento, recordó que sabía al igual que las versiones no veganas de su infancia, y se convirtió en el primer elemento en el menú emergente.
Bitsu-bitsu recién frito se cubre en caramelo salado casero.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Estrada comenzó con apariciones mensuales en 2017 en la ciudad de Nueva York, y cuando el dúo se mudó a Long Beach en 2019 para estar más cerca de sus amigos y familiares, reanudaron a San & Wolves, que ganó decenas de nuevos fanáticos a través de LA en LA en el mercado lleno , Mejores y más.
Frustrados de que no pudieran mantenerse al día con la demanda de sus productos, vendiéndose regularmente antes de que todos en la fila pudieran probar, comenzaron a planificar una casa de ladrillos y morteros, algo que Estrada pensó que nunca haría.
“Siempre pensé que no quería uno, porque sentía que era inalcanzable”, dijo. “Es mucho dinero, es mucho trabajo”. Pero asistieron a clases de negocios, alcanzaron un entrenador de negocios y comenzaron a buscar un espacio. Renovaron una antigua tienda de marcos durante todo el año pasado, y ahora amplia luz natural se producen estantes de Bibingka de pan de maíz de arándanos, rosquillas solo para fines de semana y otros artículos.
La panadería les permitió ampliar la producción; Ahora tarda alrededor de cinco horas en agotarse, en lugar de la hora o dos de sus ventanas emergentes. La mayor parte de su menú se repite de las ventanas emergentes, pero un nuevo elemento en la caja fría, los controles deslizantes de garbanzo con salad de huevos con mostaza en Pandesal, es el primero de los nuevos artículos salados por venir.
Ahora también venden café: Teofilo, con sede en Los Alamitos, que obtiene todos sus frijoles de Filipinas.
El caso de pastelería en San & Wolves, una panadería filipina vegana en Long Beach.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Estrada espera que aquellos que solo descubran el arco iris de los sabores, tonos y texturas filipinos que se encuentran en San & Wolves alentarán a otros a buscar algunas de las panaderías filipinas más viejas de la región también, como United Bread & Pastry o Valerio’s. Y por mucho que estén entusiasmados por atraer al público nuevo y más joven, tanto Torres como Estres quieren permanecer accesibles para las generaciones mayores de filipinos; Todos sus cajeros hablan tagalo y valoran sus comentarios.
“Creo que tener su aprobación, los ancianos filipinos, es muy validante para mí”, dijo Estrada. “Diría que la mayoría de nuestros clientes son filipinos, lo que se siente muy bien escuchar porque son los que tienen algún tipo de comparación de lo que están comiendo. Solo queremos su respeto “.
San & Wolves está ubicado en 3900 E. 4th St., Long Beach, abierto de martes a domingo de 7:30 a.m. a 3 p.m. o hasta que se agotó.
