Dónde encontrar los mejores encurtidos más singulares en Los Ángeles

¿Videos de redes sociales de encurtidos, encurtidos de chamoy y glickles (encurtidos con brillo comestible) ¿Hacer que los amantes del encurtido fuera de todos nosotros durante la pandemia? ¿O Tiktok simplemente le dio a los cabezales de encurtidos existentes una nueva salida para que nuestras banderas de pepinillos vuelen en alto y ancho? Colectivo de hoy obsesión por pepinillo Probablemente fue traído por un poco de ambos.

Si La fiesta de encurtidos más grande del Big Dill World Eran una cosa cuando era más joven, habría sido mejor que Disneyland. Para los no iniciados, es un festival anual de apreciación de Pickle que comenzó en Baltimore en 2019. Este año, hay eventos planeados para Dallas y Baltimore. Imagine encurtidos y en ofrendas que incluyen pizza y rollos de huevos, un campeonato mundial de comedor de pickle, salmuera Chug Chug y muestreo ilimitado de pickle.

“Creo que las redes sociales simplemente expusieron a todos los amantes de los encurtidos”, dice Scott Kaylin, propietario de Kaylin + Kaylin Pickle Shop y un restaurante encurtido en el mercado original de agricultores. “Obviamente, está creando algunos nuevos, pero creo que, en general, siempre ha habido amantes de Pickle, y las redes sociales solo están exponiendo a los amantes de los encurtidos a diferentes cosas”.

Kaylin + Kaylin tiene casi 2 millones de me gusta en Tiktok y miles de seguidores. También es uno de los proveedores más frecuentados en el mercado de agricultores originales, con clientes que se alinean para el vuelo de pepinillos de $ 3 en la barra de degustación. Elige cinco sabores, luego lanza sus lanzas de muestra con una pequeña selección de madera. Tiendo a volver a muestrear el eneldo picante de ajo, el rábano picante y la mostaza de miel picante con cada visita.

El vuelo fue en realidad un modelo de negocio específico de la pandemia que se convirtió en una estratagema de marketing genial para Kaylin, quien abrió su negocio de encurtidos aproximadamente un mes antes de los cierres Covid-19 de 2020.

Una pila de sándwiches de encurtidos de topado en el mercado original de agricultores.

(Kaylin + Kaylin)

“Fui al departamento de salud y les dije que era un negocio esencial”, dice. “Me dijeron que podía permanecer abierto, pero no podía probar”.

Ofrecer a los compradores muestras de encurtidos gratuitas es cómo Kaylin atrajo a la mayoría de sus nuevos clientes.

“Pensé, ¿cómo funciono?” Él dice. “Si creo un plato, no es una muestra. Tomé lo contrario del modelo Costco y probablemente fui la primera persona en cobrar a las personas por muestras “.

El año pasado, vendió 43,000 vuelos de encurtidos. Fui personalmente responsable de 30 de ellos.

En agosto, abrió un espacio de 200 pies cuadrados cerca del extremo norte del mercado. El negocio se inspiró directamente en las creaciones de Pickle que ve en las redes sociales, ofreciendo sándwiches de encurtidos, chips de pepinillos vestidos como nachos y vuelos de mini botes rellenos de pepinillos.

Como era de esperar, el vuelo de mini botes de pepinillos es el artículo más vendido de Kaylin. Y la gente de Pickle Topping gravitan a lo más es Flamin ‘Hot Cheetos.

En una visita reciente, pido un vuelo con un queso crema, lox y todo en bote de pepinillos de condimento de bagel; Un bote de encurtido de ensalada de atún y una mantequilla de maní y un bote de nutella con pretzels triturados. Este último es exactamente como se anuncia, con mantequilla de maní suave y avellana de chocolate, convirtiéndose en uno en el centro de un pepinillo recogido con pretzels salados, se derrumbó sobre la parte superior. No debería funcionar, pero lo hace. Divulgación completa: cuando tenía 5 años, les dije a mis padres que quería vivir en Pickle Land, un lugar donde soñaba donde los habitantes comían todo tipo de encurtidos para el desayuno, el almuerzo, la cena y todos los bocadillos.

Una selección de barcos de encurtido y chips cargados de encurtidos de remojos en el mercado original de agricultores.

(Eddie Sánchez)

Mi búsqueda interminable para caer más profundamente en la madriguera del conejo Pickle que es Los Ángeles me llevó al bar en la delicatessen de Belle’s Delicatessen, Nick Schreiber y JD Rocchio se convirtió en deli judío en Highland Park. Aquí, puede pedir un martini de encurtido (un agrio completo en forma de martini) y tomarlo junto a un plato de encurtidos fritos.

“Los encurtidos fritos en sí mismos son una especie de refrigerio para beber”, dice Schreiber. “En un deli judío comes encurtidos, pero los encurtidos fritos son algo que rara vez habíamos visto en la esfera de delicatessen”.

Los encurtidos fritos de Belle no se encogen en pasas secas y arrugadas en la freidora. No hay demasiada masa y no se separa del pepinillo. Schreiber utiliza una mezcla de harina de maíz y harina de tapioca para crear una carcasa dorada ligera y crujiente que se fusiona a cada chip de encurtido. Y está usando un pepinillo con altas calificaciones de nostalgia para cualquier Angeleno.

Después de probar docenas de encurtidos para el plato, él y Rocchio se decidieron por un pepinillo de Chicago Pickle Co., que en realidad es una división de la carne de res de Viena.

Los encurtidos fritos de Belle’s Delicatessen en Highland Park.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

“El suyo fue lo mejor que probamos con un tiro largo”, dice Schreiber. “Una de mis representantes me dijo que los encurtidos de eneldo de ajo en la famosa deli de Jerry eran estos encurtidos y yo dije:” Di menos “. “

Los encurtidos fritos están terminados con una pizca de semillas de alcaravea molida, lo que le da a cada chip salado y ácido algunas notas profundas y picantes que traerán su pan de centeno tostado favorito. Por un lado, hay un rancho lleno de tantos sabores de cebolla derivados como Schreiber pudo manejar, incluida la cebolla verde y el polvo de cebolla.

Y la porción de limón en el plato no es solo una bonita guarnición.

“De hecho, alentamos a las personas a apretar el limón sobre los encurtidos por lo que llamamos el efecto calamares kosher”, dice Schreiber. “Entre la harina de maíz, el limón y la acidez salada, está dando calamares”.

En la ubicación de Fat & Flour en Culver City, hay evidencia del amor de la propietaria Nicole Rucker por los encurtidos en toda la panadería y el mercado. Los adornos de encurtidos colgan de una exhibición durante las vacaciones, hay frascos de encurtidos en el refrigerador para comprar y sombreros de encurtidos. Una pegatina para el parachoques dice: “Prefiero estar inclinado sobre el fregadero comiendo un frasco de encurtidos”.

“El año pasado, Pickles comenzó a crecer en popularidad en Internet”, dice Rucker. “Todo se convirtió en contenido de Pickle Girl. No estoy realmente seguro de quién comenzó eso, pero se convirtió en encurtidos nuevamente en el espíritu de una manera diferente “.

En enero, ella creó el bagel de Pickle.

El bagel de pepinillo de Fat & Flour en Culver City.

(Jenn Harris / Los Angeles Times)

“Comenzamos a ofrecer este menú de bagel y la primera mente, era mi amor por los encurtidos”, dice ella. “Realmente me gustan los encurtidos y pensé que sería mejor que el queso crema normal. Si ponemos encurtidos en el queso crema. Y fue muy bueno “.

El bagel de pepinillos está construido sobre un bagel de pan Jyan Isaac de su elección, tostado hasta que tanto la parte inferior como la parte superior están crujientes. Está manchado con un queso crema batido que se ha mezclado con eneldo, un poco de ajo fresco, encurtidos picados y un toque de jugo de encurtido. Una cinta de pepino en rodajas se extiende sobre cada mitad con más eneldo, un poco de sal marina y copos de pimiento rojo.

Obtienes el mordisco de un buen pepinillo con la frescura del pepino crudo sobre uno de los mejores bagels de la ciudad, aireados y crujientes.

La primera iteración del bagel de Pickle se hizo usando una marca llamada Hot Girl Pickles.

“Nos cambiamos a usar Pickles de Grillo en el queso crema porque los encurtidos de chicas calientes no están disponibles para usar en este momento”, dice Rucker. “Si no estuviera usando Grillo’s, usaría los Bubbies, que también son muy buenos. Estoy entreteniendo nuevos encurtidos “.

Mi entrevista centrada en Pickle con Rucker terminó con los dos navegando por Merch en un sitio web en el que me convirtió llamado Llamado Jerga. Tengo mi ojo en un marcador de pepinillos y pegatinas que decían: “Solo una chica que ama los encurtidos”.

“La vida es el infierno”, dice ella. “Pero todavía hay cosas divertidas. “

No podría estar más de acuerdo. Y para aquellos que podrían apreciar tales estadísticas, las palabras “Pickle” y “Pickles” aparecen un total de 75 veces en esta columna.