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En una cena en la última noche del año del dragón, el diseñador de moda Peter Som fue un anfitrión carismático en su apartamento de West Village iluminado, burlándose de los invitados, refrescantes copas de vino y terminando varios platos en su cocina de galera. Los amigos, varios de los cuales habían conocido a Som durante décadas, fueron puestos a trabajar a su llegada. Seth Johnson, un jardinero y florista, afeitó pepinos en una mandolina. Christine Y. Kim, un Curador en general en las velas modernas y encendidas de Tate y vasos de agua llenos. Kim, a quien Som ha conocido desde la universidad, llevaba un vestido de lana negra con mangas de pétalos de la primera colección del diseñador del otoño de 1999. Más tarde, Roopal Patel, director de moda de Saks Fifth Avenue, Llegó con un vestido cubierto de lujosas cintas negras e invitó a SOM a adivinar su fabricante. “Estás oxidado”, dijo con una sonrisa después de que él hizo algunas sugerencias. “Es Prada”.
SOM, 54, es mejor conocido por las siluetas nítidas y las costuras precisas de su colección de homónimos y sus colecciones de pasarela de 2009 a 2012 para las pasarelas para Tommy Hilfiger. Pero si está fuera de práctica con la identificación de diseñadores, es porque, desde 2019, se sumerge profesionalmente en el mundo culinario. El pivote puede parecer sorprendente, pero, Som dice: “Especialmente durante mi loca carrera de la moda, cocinar fue lo que mantuvo mis pies en el suelo, algo que siempre estaría allí después de un [chaotic] día.” Una vez que cerró su colección de pasarela, cocinar se volvió aún más central para su vida, y descubrió que “podría ser creativo de otra manera, y tener otro sueño haciendo algo que me encantó todo el tiempo”. Este mes, lanzará su primer libro de cocina, “Estilo familiar: elegantes recetas diarias inspiradas en el hogar y el patrimonio“Que comparte más de 100 platos que extraen de los sabores de la educación china estadounidense de Som. Las recetas son accesibles, con toques internacionales fáciles como tostadas de canela con miso y azúcar morena y una frittata de potsticker.
En esta noche de febrero, Som había reunido amigos cercanos para celebrar el Año Nuevo Lunar y las recetas de vista previa del libro de cocina. Sus invitados apuntaron sus iPhones sobre la isla de la cocina para capturar a Som invertir con confianza su horno holandés en un plato para revelar arroz frito con una parte superior crujiente. (Su receta toma prestada la técnica del plato persa de Tahdig.) El plato eleva el elemento básico de los Estados Unidos sin demasiada inquietud, un sello distintivo de la comida en el libro de Som. “En el mundo de la moda, el término ‘frente al armario’ [refers to] prendas que usas todo el tiempo ”, dijo Som. “Quiero que estas recetas tengan la misma idea: las harás una y otra vez”.
Los asistentes: Además de Johnson, 34, Kim, 53, y Patel, 51, SOM recibió a Martin Teo, 49, el director creativo del Marca de joyería de Hong Kong Chow Tai Fook; Doris Josovitz, 45, un ceramista; Rob Wilson, de 56 años, diseñador e ilustrador de marcas como Todd Snyder y The Fifth Avenue Hotel; Uli Wagner, 54, diseñador y arquitecto de interiores; y Rafe Totengco, 56, diseñador de accesorios y fundador de Rafe New York.
La mesa: La mesa de comedor rectangular de Som estaba cubierta de una tela Schumacher de rayas azules y blancas. En cada lugar de lugar, organizó un plato festoneado blanco, un copa de vino grueso y pequeños vasos para el agua, todos de Villeroy & Boch, así como los cubiertos de bambú de Juliska y una tarjeta de nombre creada por el Pint. Para la pieza central, antigua Los candelabros de Christofle estaban intercalados con jarrones de vidrio llenos de dulce musgo William y Ranunculus verde y blanco que Som y Johnson habían seleccionado esa mañana desde la línea de flores holandesa en Chelsea.
La comida: Som preparó algunas de sus recetas favoritas del libro de cocina. Para empezar, sirvió huevos de té rezados con mayonesa de Kewpie y salsa de ostras y una pila de chips de camarones arcoiris intercalados con jamón, luego espolvoreado con una mezcla de especias dulce y picante. El plato principal de estilo familiar incluía arroz frito con tonos dorados con una corteza crujiente; una ensalada de radicchio con un aderezo de arce miso mezclado con pasta de anchoa y aceite de sésamo; Y el famoso pollo de limón de Som, una receta transmitida por su abuela, que había sido farmacéutica en Hong Kong. Horneó los muslos de pollo al lado de la piel en una salsa de limones, cebollín, miel y soja. “Es un poco carbonizado por fuera, pero eso es lo que le da [more] Sabor ”, dijo Som mientras servía el plato. Para el postre, los invitados recibieron un pavlova rosa pálido coronado con crema batida, liques y ralladura de lima.
Las bebidas: Som sirvió a Pellegrino y Carneros Chardonnay de Rombauer, un viñedo en el valle de Napa. “Va con muchas cosas; Es como un pequeño vestido negro ”, dijo Som sobre el vino. Después del postre, los invitados permanecieron sobre una botella de Grappa, levantando un brindis para el año de la serpiente. “Mis pestañas están ardiendo”, dijo Totengco después de un sorbo del brandy italiano de alta resistencia. “Está cambiando la temperatura de mi cuerpo”.
La música: “Pink Pony Club”, “Femininomenon” y otras canciones del álbum de la cantante y compositora Chappell Roan, infectado con inflexión de los años 80, “The Rise and Fall of a Midwest Princess”, tocada de fondo mientras llegaron los invitados. En la cena, Som hizo la transición a una lista de reproducción ecléctica y salónica comisariada por los costos de Hôtel, en el primer distrito de París; Som se enteró de sus mezclas cuando viajó biannualmente a la exhibición de telas de París. Su favorito, “Hôtel Costes 11”, incluye “Soda Pop Confusion” del Grupo Electro-Pop Francés Variety Lab y “Enzo” del trío holandés de música de baile Kraak & Smaak.
La conversación: Después de tostar el libro de cocina de Som, Patel, Totengco y Kim recordaron su amistad de una décadas. Se hicieron cercanos en sus 20 años en Nueva York de los 1990. (Som todavía vive en el mismo apartamento que hizo entonces, aunque ahora es más grande, después de que se expandió al departamento de al lado). “Acababa de comenzar su colección; Vendríamos aquí y lo diseñamos ”, dijo Patel, quien recordaba sentarse en la sala de estar, grabando la parte inferior de los zapatos para evitar que se rayan durante las sesiones de fotos. Totengco retiró los pernos de tela apilados en lo alto de la cocina. Más tarde, Kim preguntó a los invitados quién pensaron que podría interpretar a SOM en una adaptación cinematográfica al estilo “Julie & Julia” de su vida. “Jake Gyllenhaal, si tengo que lanzarlo yo mismo”, dijo Som.
La receta de “gambas” de Som y prosciutto: El plato, para el cual Som usó prosciutto del salón de comidas italiano Eataly, se inspiró en un plato de papas fritas arrojadas con Jamón Ibérico que había probado en el restaurante de Lower East Side Ernesto’s. Para recrear el refrigerio en casa, coloque algunas tiras de jamón en un plato para crear una base resistente. Luego apile chips de camarones recién fritos y más jamón en capas. Termine desempolvando el montículo con una cucharadita de azúcar morena clara, la ralladura de un limón y togarashi, un polvo de chile japonés, al gusto.
