No soy alguien que generalmente busca ensaladas en mi vida diaria, principalmente porque me temo que no se llenarán lo suficiente y, en parte, porque creo que los verdes que alimentan el complejo industrial de ensaladas: romana, pequeña joya, iceberg, rúcula en baja parte, son muy aburridos.
Pero cuando interpreto a Nikita, el escritor del restaurante, siempre pido una ensalada. Esta suele ser mi última oportunidad de disfrutar de algo “ligero” antes de que la pesadez del resto de la comida me caiga como una tonelada de deliciosos ladrillos mantecosos. Lo que me lleva a mi punto: en el curso de mis recientes salidas de restaurantes, me sentí movido para declarar que las mejores ensaladas son ensaladas de invierno.
Estos dependen de las chicorías, que llegan en tonos de púrpura, rojo, rosa, verde y amarillo, y están vestidos con los dioses con cítricos, vinagretas, nueces y cualquier cantidad de accesorios. Una ensalada de invierno en su peor día es mejor que cualquier César o Wedge en su mejor momento. Entonces, te invito a saborear la última de las ensaladas de invierno mientras todavía hay tiempo, o al menos buscar las ensaladas más interesantes posibles la próxima vez que esté cosplaye a un escritor de restaurantes.
Las ensaladas deben tener crujientes
La primera ensalada de invierno que me dejó una impresión duradera vino de la cocina en Pitt’sEl restaurante de tres meses de Jeremy Salamon en Red Hook. Aquí, la ensalada es su última parada en el camino hacia Sleepytown, porque el menú es carne y se tambalea hacia el sur (saltinas fritas y queso gouda pimento, chuletas de cerdo, grupos de cordero y el mejor soufflé de panqueques del mundo).
La ensalada de confeti ($ 17) es una sabrosa variedad de endives morados y amarillos verdes con un “confeti” de manzanas verdes cortadas en cubitos, cheddar, mordiendo cebollas rojas y pimientos en escabeche arrojados con una vinagreta reforzadora. Pero la mejor parte es el crujido de los maní asados que se duchan en la ensalada, un impresionante recordatorio del poder de una leguminosa tostada. Es todo lo que debería ser una ensalada y algo más.
Ir a lo grande en los cítricos
Otro estilo de ensalada de invierno que me encanta combina cítricos brillantes y picantes con esas chicorías amargas o depende completamente de los cítricos. Tuve una versión encantadora, aunque de tamaño poco, de esta ensalada en Señor en Greenwich Village, y cada vez que necesito una excelente a la que siempre puedo ir Hart’s en Bed-Stuy.
Pero si eres un maníaco para los cítricos, hay pocas ensaladas que apostan en grande en la fruta como la de Zimmi’sEl pequeño bistro provenzal en el pueblo oeste. Basado en la disponibilidad, puede esperar una mezcla de Cara Cara, naranja sanguina, tangelos, Oroblanco, ombligo, limones Meyer y Pomelo bajo unas pocas glugs de buena oliva, menta, aceitunas, alcaparras y vinagre balsámico blanco. La ensalada no está en el menú en línea del restaurante, pero tengo una buena autoridad de que se queda por al menos otro mes. Eso y un plato de las fritas de pommes superiores del restaurante harían una increíble cena en solitario en el bar, ¡pero eso soy solo yo!
Ensalada de regreso de la mano
Hablando de eso, pasé una reciente cena de sábado por la noche en Sunn’sen la zona autónoma de Dimes Square. Becky Hughes destacó el restaurante en un boletín en enero, pero entré con un objetivo muy específico en mente: la ensalada de Sunn’s, de la que varios amigos de la comida han entusiasmado y simplemente tuve que probar (junto con el banchan alucinante del chef Sunny Lee).
Es seguro decir que no hay ensaladas como la ensalada de Sunn. Comienza en el fondo con un generoso deslizamiento de tofu de seda batido hecho con nuez con aceite de sésamo y tahini. Eso actúa como una especie de pegamento culinario para un anillo de hojas de Treviso, que forman pequeños recipientes perfectos para rodajas finas de pera asiática, caqui dulce, rábano en escabeche y (mi parte favorita) raíz de loto. En caso de que su servidor no le informe o no es obvio, esta ensalada está destinada a comer con sus manos, conduca en consecuencia.
Pregunta de un lector
Mi esposo está abrazando a regañadientes un estilo de vida sin gluten. Pero su kriptonita es el azúcar: galletas con chispas de chocolate, bollos de rollo de canela, pasteles. ¿Dónde podemos encontrar buenos (realmente buenos) dulces sin gluten en la ciudad? – Allie falso
Tu esposo y yo tenemos la misma debilidad porque siempre estoy pensando en mi próximo dulce dulce. Primero, recomendaría el Cafe de siete gramos Cadena, que hace una galleta de chispas de chocolate oscuro (y vegano) especialmente media (y vegana), así como mordeduras de brownie sin harina. Entonces está Panadería de postales En el West Village, donde todo el menú es libre de gluten y sin nueces para que pueda disfrutar de todo en el menú: donas de mochi de frambuesa, galletas de sándwich yuzu, bollos de limón o sandos de frutas de naranja, sin preocuparse por las minas de tierra de gluten.
Cafe de siete gramos, múltiples ubicaciones
Postal Bakery, 31-33 Carmine Street (Bleecker Street)
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