Antes de que la Guía Michelin publique su compendio anual de los mejores restaurantes de California, la autoridad gastronómica mundial induce algunos de los lugares nuevos y notables de la región, invitando a la intriga, la celebración y la especulación sobre lo que estas inclusiones significarán una vez que se lance la guía completa. El miércoles por la mañana, Michelin agregó 15 restaurantes a su guía de California.
Casi la mitad de ellos se pueden encontrar en Los Ángeles.
La inclusión en la prestigiosa y a veces polémica Guide Michelin a menudo se observa como un punto de referencia de calidad y servicio, con el principal reconocimiento de la compañía de larga data, estrellas, consideradas como algunos de los más altos honores en la industria culinaria. Estas 15 nuevas inclusiones podrían ganar estrellas, premios Bib Gourmand (que denotan “buena comida a un precio moderado”), elogios de mentalidad ambiental o simplemente se enumeran como restaurantes recomendados en la Guía de California 2025, que se lanzará a finales de este año.
“Esta es una gran motivación para todo el arduo trabajo que el equipo ha estado haciendo”, dijo Johnny Lee, un chef-compañero en Rasarumah. El nuevo restaurante de Malasia en Filipinotown histórico sirve vibrantes sambals caseros, Rendang Wagyu-Cheek, fideos salteados y más, y es uno de los miembros de la actualidad en la Guía Michelin de California.
Lee dijo que se enteró de la inclusión de su restaurante cuando alguien lo etiquetó en una publicación de Instagram temprano esta mañana. Aunque no está seguro de lo que significa el guiño para su restaurante, Lee espera que aliente a otros a aprender sobre la cocina y todas sus complejidades.
Rasarumah es uno de los únicos 32 restaurantes de Malasia representados en la Guía Michelin a nivel mundial, y uno de los tres en California, uniéndose a Ipoh Kopitiam de Alhambra y Azalina de San Francisco.
“Espero que signifique que más personas analizarán más de cerca la comida de Malasia, o tal vez aquellos que están considerando abrir restaurantes estarán más motivados para probar algo”, dijo Lee. “La cocina de Malasia es muy diversa. Como un restaurante, solo podemos cubrir gran parte de la amplitud de la herencia culinaria ”.
Bar Etoile en Melrose Hill también ingresó a la Guía Michelin. El nuevo restaurante y bar de vinos de California-French proviene del equipo detrás de Wine Shop Domaine La y el chef Travis Hayden, quien sirve tartas Gruyère cubiertas de polvo de cebollino y Tartar de bistec inspirado en césar.
Tomat en Westchester se especializa en la cocina de California que obtiene casi por completo de la región.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
En el equipo de Westchester Harry Posner y Natalie Dial voltean a Tomat de un café informal por las mañanas a un bistro californiano con influencias británicas por la noche. Ambos usan los ingredientes más locales posibles, a veces incluso extraídos del jardín del restaurante. Uno podría encontrar rollos de salchicha con ketchup de damson casero de día y kebabs de costilla y budín de caramelo pegajoso con helado de la casa de leche quemada por la noche.
Los antecedentes del chef Ki Kim en la buena comida culminaron recientemente en el debut de Restaurant Ki, otro miembro de Michelin y un moderno menú de degustación coreano del veterinario Kinn y Meteora. La nueva Omakase de 10 asientos de 10 años de Ki en Little Tokyo podría involucrar gimbap de bacalao, caviar con crema de arroz fermentada y fideos de semillas perilla trufados.
El último restaurante de Omakase Ki de Chef Ki Kim, ahora está incluido en la Guía de Michelin en California.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Seline de Dave Beran es una pasión de años realizada para el chef-propietario Dave Beran, cuyo bistro francés Pasjoli también está incluida en la Guía de California. Seline de Santa Mónica dirige toda la gama con su menú de degustación de $ 295 de 15 a 18 platos, que se basa tanto en la habilidad técnica como de los recuerdos personales del alumno de Alinea.
“Este ambicioso menú de degustación baila entre dulce y salado, y ofrece un drama”, escribió Michelin Guide sobre la experiencia.
Se agregaron dos restaurantes La Sushi al guía el miércoles por la mañana. En la ciudad de Culver, Omakase Kusano, el chef-propietario Yasu Kusano ofrece una cena íntima centrada en Nigiri por $ 150 en un mostrador de ocho asientos. “Es realmente un espectáculo de un solo hombre en este restaurante llamado así por el chef que asume todo, desde pedidos de bebidas y platos de limpieza hasta preparar y servir la comida”, publicó Michelin.
Mientras tanto, en Mori Nozomi de Sawtelle, el chef Nozomi Mori se especializa en sushi estilo edomae, también en un mostrador de ocho asientos. Mori y su equipo totalmente femenino ofrecen una Omakase de 25 platos a $ 250 por persona, con Michelin señalando su atención al detalle y la calidad de los peces, así como el maridaje de té de cinco platos.
Más allá de Los Ángeles, no se agregaron restaurantes del sur de California a la guía. Padre North, nuevos miembros incluyen la estación de Carmel-by the-Sea, Sonoma’s Clos, Oakland’s Sun Moon Studio y las disposiciones de la cultura de la mesa de Petaluma. Al igual que Los Ángeles, San Francisco es el hogar de varias entradas Michelin: Four Kings, Prelude, The Wild y Verjus.
La fecha y la ubicación para el lanzamiento de la Guía de California 2025 de Michelin aún no se han anunciado, pero tendrá lugar en algún momento a finales de este año.
