Parece que he estado descuidando las toronjas últimamente, con todas esas naranjas de sangre, kumquats y bergamotas que cuelgan. Luego en caminata Ali Slagle con su nueva y impresionante receta para pollo con mantequilla de miso con toronja – Un recordatorio oportuno para reunir la última fruta de cítricos rosado de la temporada, mientras que usted puede.
El colorido plato de Ali es otro de sus obras maestras minimalistas. Se asa a los muslos de pollo deshuesados y sin piel en una salsa de miso, mirina y ralladura de toronja hasta que los azúcares naturales se condensan y se encantan en los bordes. Luego arroja jugosos segmentos de toronja en la sartén caliente para que absorban los goteos ricos y musculosos. Servido en un montículo de rúcula, es una entrada abundante y en forma de ensalada para el Salón de la Fama de la Citrusia Sendor.
Receta destacada
Pollo con mantequilla de miso con toronja
Entonces, tal vez he estado dentro y fuera de toronja (no te preocupes, estamos bien ahora), pero el repollo y yo hemos estado apretados todo el invierno. Para agregar a la larga lista de favoritos de repollo que he estado revisando, ahora está Kay Chun’s repollo y cerdo salteado En salsa de mantequilla de pescado. Sazonar la mantequilla con una pizca de salsa de pescado es uno de esos movimientos profesionales alquímicos: el Mellowness of the Dairy ayuda a suavizar la picante marina de la salsa de pescado. Después de arar rápidamente un poco de cerdo molido, salteas el repollo solo brevemente para que se mantenga crujiente, con algunos trozos suaves que se derriten en tu lengua. Sírvelo sobre arroz y con un apretón de lima para sacar aún más los sabores profundos.
Para otra comida sartén fácil, Eric “Abracarbonara” Kim’s Orzotto Alla Carbonara mágicamente intercambia los espagueti por Orzo, la pequeña pasta en forma de arroz. Cocina hábilmente el orzo en caldo de pollo hasta que logra el aspecto brillante y la textura de risotto similar a gachas, antes de que esté enroscada con trozos de guanciale (o tocino), queso pecorino y pimienta negra. Para su gran final, se mezcla en un par de huevos para agregar silicidad y peso, aunque ciertamente podría omitir ese paso si los huevos siguen haciendo su acto de desaparición de los estantes.
Sabemos que siempre podemos contar con Hetty Lui McKinnon para las maravillas sin carne y económicas. Su tacos crujientes de papaadaptado de su libro de cocina 2023 “tenderheart”, hace un uso brillante de un paquete de tortillas y un puñado de papas de la despensa (o sobrantes puré de papas). Hetty sazone las papas con queso, cilantro, comino y ajo, y luego llena la mezcla entre tortillas antes de freírlas hasta que estén crujientes por fuera y pegajoso dentro.
Para el postre, Samantha Seneviratne encoge un famoso pastel en Petite, Fudgy Galletas de chocolate alemanas. Se mantienen bien, por lo que podrías mordisquearlos toda la semana, si eres disciplinado así. O duplique tu placer chocolate y sumérjalos en una taza de chocolate caliente de coco. Esta podría ser la última taza que hagas antes de que las bebidas calientes dan paso a las heladas, por lo que no hay tiempo para aturdir.
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Una última cosa: estoy de vacaciones para la próxima semana, comiendo a través de Taipei y Seúl (ven para el viaje y mira mis historias de Instagram @ClarkBar). ¡Sé que estarás en muy buenas manos! Nos vemos pronto.
