Buen día. Hace cinco años tenía una semana en el cierre, aterrorizado de la pandemia que se enfurece fuera de mi puerta. Había puesto suministros para mantener a mi familia alimentada durante un mes, adquirí una tonelada de máscaras y galones de antiséptico, establecí una oficina en casa en mi habitación y, en general, nos preparó para lo que todos asumimos que sería un período bastante corto en casa.
Eso no era ser, por supuesto. El virus surgió. Permanecimos adentro. El entrante de masa fermentada floreció. Comimos mucho frijoles. No fue miseria, ni por un tiro largo, pero no fue genial.
Aún así, tengo algunos recuerdos fantásticos de esa época, comiendo con mi familia tres veces al día. En un momento ordené una caja de salmón frozen de salmón feroz de Alaska para compartir con los vecinos, y me pareció la cosa más lujosa del mundo para hacer y comer.
Todavía me brinda alegría hacer eso, con salmón salvaje del pescadero o de una tienda de big-box. Salvaje salmón asado en mantequilla (Arriba) es para mí una Madeleine, que provocó recuerdos involuntarios de nuestra mesa familiar en cuarentena, el rompecabezas de 1,000 piezas se apartó a un lado, y de las sobras que escamamos en las ensaladas a la hora del almuerzo al día siguiente. Es una receta extremadamente deliciosa.
Receta destacada
Salmón asado en mantequilla
Así que esa es la cena de esta noche. En cuanto al resto de la semana. …
Lunes
Hetty Lui McKinnon tiene una nueva receta para curry de coco con papas y verduras Eso es tanto una sopa como un curry. Es decir, podrías comerlo como sopa o colocarla sobre el arroz. La base es una pasta de curry tailandesa comprada en la tienda, una superestrella de la despensa que fríe en intensidad antes de agregar caldo y leche de coco para construir el plato. Absolutamente agregaría tofu en cubos al final, para proteínas y una rima textural con papas y verduras sedosas.
Martes
Amo la receta de Melissa Clark para coliflor shawarma Con Tahini picante tanto por la delicia del tahini como para los sabores cálidos de los floretes. Lo sirvo con pita tibia, tomates picados, cebolla roja y aceitunas negras arrojadas en aceite de oliva, con la salsa de tahini y una llovizna saludable de amba.
Miércoles
Rotisserie Chicken proporciona la columna verte ramen de pollo cítrico. Pero si vive en un lugar que tiene una tienda de barbacoa china, compre algunas piernas de pollo con saldo de soja, para un impulso adicional de sabor.
Jueves
Eric Kim desarrolló una nueva y encantadora receta para Bratwurst chisporroteada con puré de papas. Hace un millón de años, trabajando en mi primer trabajo de periódico, hice casi el mismo plato al menos dos veces por semana para comer con golpes de mostaza fuerte y montículos de repollo caramelizado junto con las papas. Esos fueron grandes días.
Viernes
Y luego puedes ir al fin de semana con otra joya de Eric, una receta para perloo de pollo que se adaptó de uno desarrollado por el chef Rodney Scott (quien creo que lo aprendió de su madre). Puede llamarlo Jambalaya de Lowcountry, o un gumbo sin rodeos sin arroz. Una vez que lo hayas logrado, sabrás que es perloo.
Hay miles y miles más de recetas para cocinar esta semana esperándote en New York Times cocinandoaunque necesita una suscripción para mirarlos. Recuerde: las suscripciones hacen posible este baile. Si aún no lo ha hecho, ¿consideraría suscribirse hoy? Gracias.
Escriba para obtener ayuda si tiene problemas con eso o con su cuenta: cookingcare@nytimes.com. Alguien se pondrá en contacto contigo. O si quieres sonar sobre algo, o decir algo bueno sobre una receta, escritor o ingrediente secreto, puedes escribirme: hersam@nytimes.com. No puedo responder a cada carta. Pero sí leo cada uno que obtengo.
Ahora, es un camino largo y sinuoso de cualquier cosa que ver con la preparación de congee o tacos de secundariapero me encanta esta colección que mis colegas reunieron de las más de 3.500 películas que nuestros críticos han amado desde 2000. Es muy divertido explorar.
Paula Bohince tiene Dos nuevos poemas En la revisión de Londres de libros, que vale la pena leer.
En el Ellsworth American de Ellsworth, Maine, Alex Seitz-Wald tiene un informe completo Desde el 50º Foro de Pescadores de Maine en Rockport, donde los miembros de la industria de la langosta del estado se reunieron recientemente para hablar. La corriente subterránea de esas conversaciones? Profundo preocupación por el futuro. Los aterrizajes de langosta alcanzaron un mínimo de 15 años el año pasado.
Finalmente, aquí hay una nueva pista de débil Little Horse “,”Esto es real“Un gran viaje. Cocine la deliciosa comida y te veré la próxima semana.
