Andy Baraghani no se pierde. Sé que esta es una declaración muy “duh”, pero vale la pena reiterar dada su serie de recetas recientes que ya han acumulado cinco estrellas: Sopa de lentejas de pollo y rojo con yogurt de limón; Cobbage carbonizado con mantequilla dorada de miso; y esto ensalada de pasta extra verde Esa es la chica de portada de Nuestro especial de pasta de primavera.
Ahora ha reunido un menú absolutamente impresionante para celebrar Nowruz, el Año Nuevo persa, que comienza hoy y funciona durante 13 días. “Cada plato”, escribe Andy, “cada ingrediente simboliza algo mayor: hierbas para el renacimiento; pescado para la prosperidad; dulces y pegajosos confecciones para marcar un año de alegría”.
Su pez es un hermoso Pez blanco cocinado lento con cítricos y hierbasuna deliciosa combinación de puerros, ajo, limón y clementina. Imagina establecer eso al lado de un plato de su esponjoso Sabzi Polo (arroz de hierbas con azafrán) Dirigido con pétalos de rosa secos triturados. Los pétalos son opcionales, pero ese contraste entre el arroz dorado y los pétalos rosados me parece bastante necesario.
Lo siento, interrumpí. ¡Continúa, Andy! “Si hay un plato que parece que me pertenece, es Kuku Sabzi“, Escribe.” Fue el primer plato persa que realmente sentí seguro haciendo por mi cuenta. Mi receta continúa evolucionando, a medida que ajusté el equilibrio de fenogreco, cúrcuma y huevos, asegurándose de que la textura sea correcta. Algunas familias agregan nueces y barbombres, pero mantengo la mía simple, dejando que las hierbas tomen el centro del escenario “.
Receta destacada
Kuku Sabzi (Herb y Scallion Frittata)
Antes de que aparezca la música envolvente, una nota más de Andy sobre su kuku: “Para un bocado perfecto, envuélvala en Lavash con una cucharada de yogurt, rebanadas de queso feta salado y rábanos crujientes, que equilibran la riqueza con sabores brillantes y frescos”. Sí, por favor.
Todavía tiene mucho frío donde vivo, pero tengo que decir que esta luz del sol de primavera, y el hecho de que el sol se está poniendo más de las 5 pm ahora, me ha hecho caer un poco los hombros. Inspirados en el menú de celebración de Andy, estoy pensando que los platos alegres con una sensación de facilidad son la mudanza hoy. Cue “Aquí viene el sol. ” Vamos a cocinar.
Hetty Lui McKinnon’s lasaña de espinacas y ricotta Es una versión más ligera y sin complicaciones de la comida favorita de Garfield, diseñada para esos bloques de espinacas congeladas en su congelador. Se anuncia como un plato de la semana, pero creo que es perfecto para esos fines de semana cuando has puesto un apetito después de un día que pasó bajo cielos azules.
En esta misma categoría de cenas rápidas pero festivas, David Tanis transforma las pechugas de pollo sin piel y sin piel amigables para la semana en la tarifa del sábado por la noche en su receta para pechugas de pollo especias en pasteles. Son esencialmente bolsillos calientes muy elegantes, y yo digo esto como un cumplido.
Donas, o, más específicamente, estas bomboloni De Dan Pelosi, son una comida sin disculpas, repleto de crema de pastelería dulce. Hice un gran lote de Kyo Pang y Kiera Wright-Ruiz’s mermelada de kaya El fin de semana pasado y estoy pensando que podría hacer un relleno de Super Bomboloni.
Pero en caso de que desee que sus dulces involucren menos profundos, aquí están los Naz Deravian’s Shirini Gerduigalletas de nogal sin harina para Nowruz. Su receta solo necesita cinco ingredientes: yemas de huevo, azúcar en polvo, vainilla, nueces y pistachos) y da como resultado golosinas ligeramente dulces, masticables y con bordes crujientes, justo lo que ataca en el parque con café o té.
