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Una proteína para las comidas económicas

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Elaine Blanca
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Una proteína para las comidas económicas
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Ojalá me gustara la frase “carne molida” tanto como me gustan las cenas que puedes hacer con ella. El pavo molido, el pollo, la carne de res, la carne de cerdo y otras carnes son la base deliciosa y fácil de preparar de albóndigas, kebabs y hamburguesas, un elemento clave de innumerables salsas y curry. La “carne molida” no es muy apetitosa para mí; un plato de nachos Splitado con carne dorada es.

El boletín de esta semana está dedicado a este ingrediente ubicuo pero a veces subestimado, que es económico, conveniente, fácil de cocinar y difícil de estropear.

¡Lamento a aquellos de ustedes que no comen carne! Por lo general, encontrará al menos dos recetas sin carne aquí en el boletín cada semana. En su lugar, te enviaré a esta colección de recetas de sábana vegetarianay hay un consejo sobre el uso de carne a base de plantas a continuación. ¿Y obtienes el vegetal, nuestro boletín semanal dedicado a las recetas vegetarianas? Si no lo hace, regístrese aquí; Es gratis.

Algunos consejos:

  • La mayoría de los tipos de carne molida se pueden usar indistintamente (especialmente pavo molido y pollo), aunque probablemente detectará una diferencia en el sabor y la textura. Nada importante. (Melissa Clark incluso escribió una receta para albóndigas usando cualquier tipo de carney me encanta la flexible de Tejal Rao keema.)

  • Si está usando pavo o pollo molido, use carne oscura si puede, aunque no se preocupe si no puede. Es más difícil de encontrar pero vale la pena buscar; Tiene más sabor y es menos propenso a secarse.

  • No olvides la salchicha, que es solo carne de cerdo molida, carne de res u otra carne que ha sido salada y altamente sazonada, es decir, muy sabrosa sin trabajo extra tuyo. Se vende en enlaces, que puede abrir si solo necesita la carne en sí, pero me gusta comprar salchichas a granel (o suelta), que es solo la carne sazonada, sin carcasas.

  • Carnes a base de plantas, de empresas como Más allá de la carne y Alimentos imposiblesson sus propias cosas. Si bien a menudo puede intercambiarlas en recetas, obtendrá resultados más sabrosos si lee este artículo que Kenji López-Alt escribió para nosotros y sigue sus consejos. (También creó recetas para hamburguesas veganas con queso, chile y Kebabs turcos.)

  • Depende de qué otros ingredientes hay en ellos, pero las recetas hechas con carne molida tienden a congelar y recalentar bien. (La carne en sí, debidamente empaquetada, se congela perfectamente).

¿Pensamientos? Solicitudes? Envíeme un correo electrónico a dearemily@nytimes.com. Me encanta saber de ti.

Asado de cerdo porchetta; Ensalada de cítricos con hinojo y aceitunas; Pierogies de sábanas con coles de Bruselas y kimchi.

¿Cómo podríamos hacer una edición especial del boletín y no incluir albóndigas, una de las mejores alimentos jamás creadas? Esta receta de Yasmin Fahr es ligera, fresca y extremadamente elegante para el género. (Si las albóndigas también son lo tuyo, aquí hay todo colección de recetas para ti.)

Los comentaristas como Nina B. ya están zumbando sobre esta nueva receta: “Siempre buscando una buena hamburguesa de pavo. Esta ahora está en la parte superior de mi lista”. Escrita por Andy Baraghani, la receta tiene un ingrediente secreto que lo hace jugoso, y aunque no es súper picante, puede dejar de lado la cayena si lo desea.

Ver esta receta.

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