Hay muchas maneras de hacer un martini. Agitado o agitado. Vodka o ginebra. Húmedo, seco, seco de huesos. Pero no importa cómo lo hagas, pocos, si alguno, tienen el culto después de eso el martini sucio tiene ahora mismo: hay $ 195 kits, sombreros y alguna variación del cóctel en los menús de restaurantes y bar en todas partes.
El único problema? Entre la ginebra, o vodka, y el vermut, este cóctel extremadamente bebible es un bateador pesado y borracho, pero no tiene por qué serlo. Para bajar la potencia formidable de su martini sucio, sin sacrificar nada de su rótula exclusiva, voltee las proporciones clásicas y haga un martini sucio inverso. Dos onzas de vermut seco a una onza espíritu más un cuarto de media onza de salmuera de oliva es un lugar ideal para comenzar. (Esta receta en particular también agrega un vertido aromáticamente complejo de jerez Fino de Savory-Salty, como el jerez Fino Fino de González Byass Byass o Sherry Lustau Fino, para una bebida equilibrada con una salinidad agradablemente elevada).
Para asegurarse de que su bebida a prueba menos retenga su atractivo exclusivo, “asegúrese de que su ginebra o vodka tenga un buen aromático”, dijo Natasha David, directora creativa de bebidas para la hospitalidad más feliz y autora de “beber ligeramente”. Te ayudará a “todavía sentir que estás disfrutando de esa experiencia de Martini”.
Y debido a que Vermouth ahora constituye una parte más grande de la bebida, querrás elegir una botella de calidad. Al contrario de la creencia popular, Vermouth no dura para siempre: una vez abierto, almacene la botella limitada o vuelva a cazarse en el refrigerador y consumir, idealmente, dentro de un mes y no más de tres. Si estás preparado para algo un poco diferente y más completo, la Sra. David recomienda usar vermuts mitad secos y mitad blanc. “Obtienes un poco más de una montaña rusa emocional con diferentes cosas que suceden”, dijo.
Finalmente, no es un martini sucio hasta que ha sido un poco (o mucho) manchado. Así como el espíritu y las elecciones de Vermuth son importantes, también lo hace la salmuera. “Tienes que convertirte en un poco de snob de salmuera”, dijo David. A menudo busca la salmuera de oliva Castelvetrano, pero no se detiene allí: las salmueras de pimientos rojos en escabeche, pepperoncini, bayas de alcaparras y limones preservados son igual de atractivos.
“Cuando termines un frasco de cualquier cosa, siempre mantén la salmuera”, dijo. “Lo usarás en alguna parte”. Y, por supuesto, asegúrese de que esté helado. De hecho, agregó, “la temperatura en todos los componentes de un martini sucio es vital”.
Para lograr ese pellizco ideal, enfríe cada componente (espíritu, vermut, salmuera, vidrio, incluso la guarnición) desde el principio. Servido helado y sucio a la preferencia personal, el martini sucio de alcohol bajo es igual a casa en una noche de semana como lo es un sábado en la ciudad.
