Bar kabawaLa guarida del cóctel de East Village conectó al nuevo restaurante Caribbean del chef Paul Carmichael, Kabawaprovocará una variedad de reacciones, como cualquier nuevo establecimiento. Pero para las personas a las que les gustan los daiquiris clásicos, el principal será: ¿Dónde has estado todas nuestras vidas?
Fuera de Cuba, donde se originó, el daiquiri rara vez ha sido tratado con tales espectáculos de devoción.
Un letrero de neón en la ventana anuncia “Wine & Daiquiris” en cartas de lavanda brillantes. Daiquiris ocupa la mitad superior de la primera página de la lista de bebidas. Justo dentro de la puerta, tomando preciosos valiosos en la parte superior de la barra, hay una máquina en cuclillas, negra y acorralada a mano que se agita en bloques de hielo. El esponjoso montón de nieve que se desplaza en un vaso debajo es la cama suave sobre la cual los camareros vierten un daiquiri recién sacudido mezclado, ya que todavía están en La Habana, de nada más que jugo de lima, azúcar y ron.
El tratamiento de este tipo, juguetón, informado, reverente, fetichista, ahora es rutinario para otros cócteles famosos. Se espera que cualquier restaurante italiano nuevo y serio se ofrezca media docena de giros en el Negroni. Los Manhattans están envejecidos en barriles y se apagan en el microondas. En una búsqueda de frialdad de tormento dental, los martinis están escondidos en congeladores durante la noche, bombardeado con olas ultrasónicas por equipo destinado a limpiar diamantes y frío debajo de su punto de congelación natural Con la tecnología japonesa llamada Magic de Supercooling, originalmente concebida para preservar los órganos humanos.
Mientras estas bebidas estaban ocupando su lugar en el altar, los Daiquiri recogieron un armario lleno de vestidos de dama de honor. Es una rareza relativa en los menús de bebidas. Aparece en algunos bares de tiki, pero tiende a ser eclipsado por las bebidas de Tiki-er como la caída del misionero. Incluso aquellos salones de cócteles que sirven variaciones como el hemingway daiquiri Puede ir por semanas sin ser llamado a sacudir la fórmula original.
Esta negligencia es extraña dado que muchas personas que han pasado años detrás de la barra veneran a los daiquiri. Es un apretón de manos secreto cuando un camarero se sienta en el bar de otro, una señal que pasa entre la persona que lo bebe y la persona que lo sacude, lo que significa que ambos conocen el puntaje.
“Es la expresión más pura de mixología”, dijo St. John Frizell, propietario de Club de puerto hundido En Brooklyn y de Gage & Tollner, donde hay uno en el menú.
Cuando dirigió su propio bar, Fort Defiance, comenzó el entrenamiento para todos sus camareros con una sesión de Daiquiri, haciendo que mezclen la fórmula estándar de tres ingredientes en varias proporciones para que pudieran observar la forma en que las variaciones menores condujeron a resultados marcadamente diferentes.
“No hay nada que esconderse detrás”, dijo Frizell.
Al principio de su carrera, Karin Stanley, ahora director de bebidas en el Lincoln Center, trabajó en un bar donde los camareros comenzaron cada turno con una ronda de daiquiris, y otro donde compartieron un agitador de ellos cuando el reloj llegó a la medianoche.
Cuando revisa un nuevo bar, “sigue siendo mi prueba de fuego”, dijo Stanley. “Es cómo puedo saber si el camarero tiene esa comprensión de los matices tranquilos de cómo debe hacerse”.
La Sra. Stanley, que puso un daiquiri de $ 10 en el menú de la hora feliz en David Geffen Hall, obtiene el crédito por nombrar el snaquiri, Una pausa breve y refrescante en medio de una noche de consumo de alcohol, aunque el término “pausa” es relativo dado que el Snaquiri es simplemente un daiquiri de fuerza completa que se decantó en gafas más pequeñas de lo habitual. En algunos recintos, el Snaquiri se llama DTO, por tiempo de espera de daiquiri.
Bateman’sun nuevo salón de cócteles en East Village, verter versiones de bebidas que todavía están en la fase de investigación y desarrollo en pequeños snifters. Sus snaquiris siempre comienzan con el ron, pero pueden disfrutar de un licor Pandan, Kumquat Ouleo-Saccharum o jugo de manzana Fresh Granny Smith agrio con ácidos cítricos y málicos.
“Un Snaquiri nunca es un cóctel perfeccionado”, dijo Natasha Van Duser, directora de bebidas. “Siempre es algo con lo que estamos jugando”.
Popular como Snaquiris, los verdaderos daiquiris no se requieren muy a menudo en los bares de Bateman u otros bares donde la Sra. Van Duser ha servido. Ella sospecha que las personas que han probado las interpretaciones descuidadas, las que se encuentran con ron de fondo o jugo de lima de un día, los evitarán de por vida.
“Es muy fácil obtener una mala versión”, dijo.
Agregando otra arruga a la imagen de la bebida, la palabra daiquiri puede significar dos cosas claramente diferentes. Uno, el original cubano que lleva el nombre de la ciudad de Daiquiri, es sacudido del ron, la lima y el azúcar y se vierte en un copa de cóctel digno. El otro está congelado en una máquina, puede contener jarabe de fresa, alcohol de grano y casi cualquier otra cosa que pueda imaginar, y generalmente se sirve en tamaños y colores que sugieren que la dignidad no está en la agenda.
Los daiquiris congelados son la lengua franca en Margaritaville, Chi-chiel Flora-Bama Lounge Y generalmente cualquier bar donde, si lleva chanclas, están felices de verte.
Sin embargo, Nueva Orleans es la capital mundial de los Daiquiri congelados. La ciudad es el hogar del Voodoo Daiquiri, conocido familiarmente como “Purple bebido”; La granada de mano, que viene en un tono anticongelante hechizante y está adornada con una réplica de plástico de un dispositivo explosivo; y el ataque de tiburónuna especialidad del Isla tropical Eso llega a una sinfonía de sirenas, campanas, silbatos y gritos de “¡Sal del agua!”
“Cualquier cosa que esté congelada es un daiquiri”, dijo Abigail Gullo, el director creativo del bar en el Hotel International House en Nueva Orleans. “No importa si usa ron, brandy o bourbon”.
La división en la nomenclatura se puede fecharse precisamente hasta 1980, el año en que un estudiante emprendedor de Luisiana Tech llamado David Ervin abrió una salida en Lafayette, Luisiana, llamado la fábrica de daiquirivendiendo un arco iris de bebidas congeladas, ninguna de las cuales tenía mucha relación con los daiquiri.
“‘Daiquiri’ transmitió una sensación de prestigio y estatus, y concluí que la mayoría de las personas nunca habían tenido uno o no tenían idea de lo que realmente era”. El Sr. Ervin le dijo recientemente El escritor de bebidas Wayne Curtis. “Mi marca cada cóctel congelado como daiquiri fue el primero”.
Hoy, los bares de alta mentalidad alrededor de Nueva Orleans han transformado a Sazeracs, Pimm’s Cups, Ramos Gin Fizzes y Cafés irlandeses en forma daiquiri. Hay paredes de máquinas Daiquiri en bodas, articulaciones fritas y una combinación de po ‘boy shop y librería llamada Melba. Pero a pesar de todos sus colores y sabores de frutas de gelatina, hay un hecho curioso sobre los daiquiris congelados en Nueva Orleans: casi nunca tienen sabor a daiquiri.
En Bar Kabawa, el daiquiri con sabor a daiquiri se llama Kabawa daiquiri, y se vierte sobre hielo afeitado, lo que lo convierte en un híbrido de un cóctel agitado y una bebida congelada. Otro daiquiri sabe algo así como una piña colada. Un tercero incorpora Allspice, Smoke, Salt y Habaneros, los sabores de Jerk.
“Muchos lugares pueden tener bombas de dulces afrutadas, pero eso no es lo que estamos haciendo”, dijo Kathryn Stashek, cuyo título en Bar Kabawa y Kabawa es “camarero creativo”. Algunos clientes, dijo, han admitido un sesgo anti-diquiri, pero la mayoría están acostumbrados a ir a dar el paseo. “La respuesta ha sido sorprendente”.
Esto no sorprenderá a los camareros que, como el Sr. Frizell, consideran que los Daiquiri son “la bebida perfecta”.
Cuando están bien hechos, dijo: “A nadie a nadie no le gustan”.
