La espaciosa cocina de una casa alquilada justo al lado de Melrose Avenue en Beverly Grove está en modo 420 completo. La estufa está salpicada de utensilios de cocina Le Creuset. Una costilla de pimienta de pimienta descansa en el mostrador junto a un frasco de boticario lleno de marihuana. Y dos camarógrafos y un operador de micrófono de boom capturan la acción cuando tres chefs se plantan Hamachi Crudo cubiertos con una salsa Szechuan Mala infundida con Sonoma Hills Farm’s Cultivares de pasteles de queso de cereza y cócteles de cannabis superiores con mordeduras crujientes de berenjenas fritas especiadas esmaltada con salsa de pescado.
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Fuera de la estufa de scrum pasos, una vibración de Audrey Hepburn con un vestido de camisa roja, delantal de huella de hojas de olla y un updo relajado mantenido en su lugar con un clip de plástico blanco. “Invitamos Chef Wendy [Zeng] y Chef Doug [Rankin] Para venir y cocinar para nosotros “, Vanessa Lavorato le dice a una mesa de 10 invitados a cenar.” ¡Y tenemos algo que celebrar! “
Lavorato es el fundador de Los Ángeles de Dulces de caléndula (Una línea de caramelos de caramelo de Toffee con el mar con sal e infundidos con THC vendidos en dispensarios locales), creador de “The Edienbles Club” en línea de cocina de cannabis y un desarrollador de recetas/embajador de la marca para la marca Everclear Alcohol. (Aunque el concierto Everclear no está relacionado con el cannabis, hay cierta sinergia ya que el hooch de alta resistencia ha sido durante mucho tiempo el espíritu de referencia para hacer tinturas infundidas).
Ella se siente celebradora porque esta cena se está filmando como piloto por un potencial Vice Munchies reiniciar “Bong Appétit” El programa de cocina de cannabis nominado al Premio James Beard, fue coanfitrión durante tres temporadas.
Mezcle completamente a partes iguales de ciencia dura y habilidad de cocina. Agregue una cantidad responsable de hierba y espolvoree con entusiasmo con la experiencia de la vida real. El resultado es una guía para cocinar con la lechuga del diablo que es sabrosa, divertida y sin miedo.
(Julia Stotz)
Junto con eso, ella tiene algo más digno de celebrar: la publicación del martes de su libro de cocina “Cómo comer hierba y pasar un buen rato: un libro de cocina de cannabis” (Elemento Simon), la culminación generosamente ilustrada de 256 páginas de una década y media de los esfuerzos para hacer cocinar y consumir, la lechuga del diablo, a la vez sabrosa, divertida y sin miedo.
La parte “libre de miedo” de eso podría no tener mucho sentido a menos que lo haya exagerado accidentalmente en los comestibles de cannabis o sea responsable del viaje lleno de baches de otra persona. Como Lavorato relata memorablemente en el libro, ha hecho ambas cosas: sin darse cuenta a sí misma a través de un pastel de manzana infundido en una ocasión y en otra, un ex novio cortesía de un cuchillo de despojo contaminado.
“Yo empecé [cooking with cannabis] en 2010 [the year she founded Marigold Sweets]así que son 15 años de dosificación y dosificación de otras personas “, dijo.” Así que he visto mucho “.
Es por eso que si está organizando una cena de “bong appétit”, interactuando con sus más de 103,000 seguidores en las redes sociales (97,400 en Instagram y otros 5.600 en YouTube) o organizar una sesh de transmisión en vivo dos veces por su curiosa Club de comestiblesse asegura de que aquellos a punto de comer alimentos infundidos, desde las albóndigas hasta las Bloody Marys y las galletas hasta el queso, saben cuánto THC psicoactivo están a punto de ingerir.
Enriquecedora de libros de cocina, eso significa que antes de presentar una variedad de recetas de dientes fáciles de hacer, hay algo de ciencia sobre la planta para aprender. Esto incluye cómo prepararlo para su uso en la cocina (la flor de cannabis cruda debe calentarse a cierta temperatura, un proceso llamado descarboxilación, para que sea psicoactiva) y cómo preparar lo que ella llama las “infusiones de la madre”: mantequillas infundidas con cannabis, aceites, alcohol y milks.
En un video de demostración de cocina, Lavorato levanta una masa de Corndog con una tintura de orégano hecha con Everclear. Explicó que agregar alcohol a prueba de alta resistencia a la masa de freír ayuda a evitar que la grasa se filtre y resulte en una textura más crujiente.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
Como reconoce Lavorato, uno de los mayores desafíos cuando se trata de cocinar con la planta es saber cuánto de la magia de alta fabricación consume. Para ayudar a establecer dosis confiables de THC en sus recetas, trabajó con dos laboratorios de pruebas locales, con sede en Pasadena. Encore Labs y Laboratorio de Caligreen En North Hollywood, realizando más de 200 pruebas en el camino.
Todas las recetas en los capítulos que siguen se basan en esas infusiones de la madre y están organizadas por tipo: bebidas, caballos de oeuvres, salsas y salsas, bebidas, bocadillos y similares. Los capítulos finales se centran en unirlo todo, sugiriendo ideas para entretenimiento y regalos basados en esta recién aprendida cornucopia de conocimiento de cannabis comestible.
Hacer las infusiones requiere muy poco más allá de lo que ya está en su cocina (encontrará que tener una escala digital precisa, un poco de gasa y un rollo de papel pergamino útil), y la mayoría de las recetas pueden ser enviadas fácilmente por cualquiera que conozca la cocina.
Además de las recetas en sí mismas, encontrará algunas imágenes llamativas y de colores diseñadas por Casey Dobbins y fotografiadas por Julia Stotz (piense en las albóndigas flotantes, papas horneadas tres veces en un pequeño sofá y sombras en forma de hojas de olla). El libro también incluye la propia historia de Lavorato, una breve historia de la planta mágica y una imprimación sobre por qué bongs y brownies golpean de manera diferente.
El resultado final es una “alegría de cocinar” para el cannatusiast de la cocina que es el lanzador perfecto para todo tipo de aventuras herbales.
Antes de la publicación del libro, recientemente me encontré con Lavorato (a quien conocí por primera vez hace casi una década después de enamorarme de sus confecciones infundidas) para hablar sobre esas 200 pruebas de laboratorio, su concepto de dosificación ética, inspiración de Los Ángeles y errores novatos. Aquí hay algunos extractos de esa conversación.
Lanzaste el club de comedias Edibles fuera de tu cocina Echo Park en 2020, el mismo año en que comenzaste este proyecto de libros. ¿Están los dos relacionados de alguna manera?
El club de comestibles tiene unos 600 miembros ahora. Realmente me ayudaron a descubrir lo que quería decir y qué recetas realmente hicieron clic. Era una forma de entender quién es mi audiencia. Muchas de las preguntas que hicieron son respondidas en el libro. Es por eso que lo dediqué al club de comestibles, y a todos los que disfrutan comiendo marihuana.
¿Hubo alguien en el espacio de cocina o entretenimiento que inspirara la forma en que te acercaste a este libro?
La idea de armar las diversas recetas y luego reunir una fiesta usando esas recetas provino directamente del primer libro de Martha Stewart, “Entretenimiento”. Respeto mucho lo que hace y cómo se juntan sus libros. Son tan profundos y específicos; Realmente está tratando de resolver problemas para las personas en casa. Y ese es exactamente el [approach] Yo iba a buscar este libro. Seguí preguntándome: “¿Qué haría Martha?”
Cuando se trata de cocinar con marihuana, ¿cuál es el error de novato más grande que comete la gente?
Está arrojando demasiada hierba en la mantequilla. La gente piensa: “Oh, puedo fumar un octavo [of an ounce] Un día “, así que eso es lo que usarán. Pero lo que no saben es que desperdiciamos mucho cuando fumamos. Y también que 11-Hydroxi-Thc [which is a result of metabolization through the liver] se siente mucho más fuerte que Delta 9 [THC].
El autor del libro de cocina, fabricante de chocolates infundidos con THC y desarrollador de recetas (no infundido) para Everclear, le da un sabor a un perro de maíz cursi mientras filma un video de demostración de cocina en el patio trasero de una casa del Parque Elíseo recientemente.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
Lo que me lleva al concepto de “dosificación ética” que mencionas en el libro. ¿Qué significa exactamente ese término?
El problema principal con mucha comida es el tamaño de la porción. Cuando obtienes una bolsa de papas fritas y dice en la bolsa que hay cinco porciones y cada porción es tres chips, ¿quién está comiendo tres chips? Nadie. Y así es como tienes que pensar en los comestibles. Necesitas dosificarlos [low enough] para que la gente pueda comer con gracia. Tienes que pensar: “¿Cuánto de esto va a comer alguien?” Quiero poder socializar con mis amigos, todavía poder hablar con ellos. Por eso trato de tener [recipes with] Micro dosis. … Estoy realmente firme acerca de que todos saben exactamente lo que están obteniendo. Desea evitar que cualquiera se convierta en lo que yo llamo una “víctima de galletas”.
Usted señala en el libro que realizó más de 200 pruebas de laboratorio mientras trabajaba en estas recetas. ¿Cuáles fueron esas pruebas tratando de lograr?
Cuando alguien dice: “Tarda tanto tiempo para infundir mantequilla”, mi primera pregunta es: “Bueno, ¿cómo sabemos eso?” Tenía muchas ganas de saberlo. Así que trabajé con un laboratorio para resolverlo. Y así es como terminamos haciendo más de 200 pruebas.
[Cannabis] es un ingrediente y quería educar a la gente [about] cómo usarlo de manera responsable. ¿Qué estás tratando exactamente de lograr cuando infundiendo mantequilla? La respuesta es que estás tratando de lavar los tricomas. [on the surface of the plant material]. Solo estás tratando de lavarlo. Eso es todo. No estás tratando de sacar todo el verde de la planta. Una vez que las personas saben lo que realmente están haciendo y lo que están tratando de lograr, elimina el misterio del proceso. No es tan complicado.
Como has vivido en Los Ángeles durante 13 años, tengo curiosidad si hay alguna influencia específica de Los Ángeles que llegue al libro.
¡Sí! Mi [infused] Salsa Verde está inspirada en la de la zona de Taco. Es un pequeño camión de tacos justo junto a los Vons [grocery store] en Alvarado [Street] en Echo Park.
Ahora que su proyecto de cinco años de trabajar en “Cómo comer marihuana y Pasarse un buen rato ”, está hecho, ¿qué sigue en el horizonte?
Ya estoy pensando en algunas ideas. Soy un chef de cannabis. Podría hacer un libro de cocina italiano o un libro de cocina de chocolate. Tengo más que decir sobre cocinar con cannabis. Hay más experimentos científicos por hacer. Tal vez para mi próximo libro lo vería a través de la lente de la salud y el estilo de vida diario.
