El mejor nuevo desayuno Burritos en Los Ángeles

Si eres fanático de Burrito de desayuno, no hay mejor bolsillo de Los Ángeles para residir que Pasadena.

Hay formidables burritos de desayuno para ser devorados en todo el Gran Los Ángeles y el Condado de Orange. Tu favorito siempre será el mejor, y me contradeciré en unos ocho minutos cuando te digo que te dirijas a Sawtelle para otro burrito de desayuno alterado de AM. Pero con dos hamburguesas de chicos afortunados, un lugar de Wake and Tard, dos restaurantes para perros Haus y el nuevo BBAD, me atrae el código de área 626 cuando la necesidad de una papa, huevos y queso con tortillas. Y hace señas a menudo.

Lo que hace que un gran burrito de desayuno sea genial, por supuesto, es el interior, la forma en que el queso derretido se fusiona con las papas crujientes en un cojín de huevos esponjosos. Y la construcción representa la mitad de la apelación del burrito. Una buena tortilla de harina compensará una letanía de pecados, incluidas las papas blandas. Los ingredientes deben distribuirse correctamente, una mezcla homogénea sin bolsillos secos o vacíos. Y el ácido y la humedad son clave, a menudo suministrados por una cebolla en escabeche, jalapeño o salsa de inmersión.

Para los no iniciados, Hamburguesas de los niños con suerte es una institución de Pasadena de décadas conocida por sus burritos de desayuno monstruo. Es un restaurante que aparece durante cualquier conversación seria sobre el género. Los burritos están llenos de papas fritas caseras de papa, queso cheddar, tres huevos cocinados en la plancha, salchichas o tocino frito. No es nada lujoso, pero es consistente y la relación de proteínas a papa y huevo y queso es un burrito de primer nivel.

Wake and Tard Turn -Beinfected la fórmula de desayuno burrito, luego se extendió rápidamente, con una gran cocina y cafetería en Pasadena y ubicaciones en toda la ciudad. Son paquetes compactos, bien unidos, llenos de suaves huevos revueltos, Tater Tots, la proteína de su elección, queso y aguacate. La crema de cilantro, el alioli chipotle y la salsa picante han sido imitadas por lo que parece que cada operación de desayuno de burrito que siguió.

Bbad

Mi favorito actual es BBad, un restaurante centrado en el desayuno que se abrió desde una pequeña tienda fuera del vestíbulo del hotel y piscina Pasadena.

Los burritos a menudo son grumosos, con grandes rocas que estiran la tortilla hasta sus límites. Esos abultamientos que sobresalen como la descendencia alienígena son la papa, docenas de capas apiladas y comprimidas en cuadrados dorados con bordes nítidos. Incluso ubicado en una tortilla con huevos calientes, queso y vapor, las papas conservan su crujido en el camino a casa. Son lo que distingue a los burritos y los hacen tan increíblemente intensivos en mano de obra.

Cuando el chef y propietario Jason Hobbs estaba conceptualizando su burrito, quería una forma de papa que no supiera a la de todos los demás. Creció desayunando burritos diariamente en su ciudad natal de Salinas, un importante centro agrícola en el centro de California. Todos los días, en el camino a la escuela primaria, visitaba la casa de un amigo donde un miembro de la familia estaba preparando burritos de desayuno.

El Burrito de Chile Verde de Bbad en Pasadena.

(Fotografía Jon Demorest)

En lugar de Tots, Hash Browns o papas fritas caseras, Hobbs hace lo que él llama Punk Rock Patata Pavé. Toma rodajas de papa de Gossamer y las sumerge en agua helada, vinagre y sal para un encurtido de 15 minutos. Luego los pone en tres o cuatro docenas de capas superpuestas antes de exprimir cualquier exceso de humedad. Las papas se cocinan bajas y lentas en el horno, luego se comprimen durante la noche. Están en cubos y fritos al orden.

“Es lo más difícil que he hecho”, dice Hobbs, quien durante décadas trabajó en la industria de la música. “Hacemos alrededor de 100 libras el lunes y eso nos lleva adelante. 100 libras el martes y luego unas 50 libras al día a partir de ahí”.

Hobbs se mudó a San Diego, donde la cultura de desayuno de burritos era igual de frecuente, luego a West Hollywood.

“Hace veinte años, iría al brunch en Weho y, por cualquier razón, los burritos de desayuno se detuvieron a las 10 de la mañana”, dice. “Fue entonces cuando le dije a un amigo que realmente necesita haber un lugar para el desayuno que sirva a las 11 de la mañana, por lo que esta idea ha estado en mi cabeza durante 20 años”.

Durante los últimos 15 años, ha estado buscando un espacio para preparar burritos de desayuno todo el día. En 2016, comenzó a vender burritos en un mercado de agricultores en West Hollywood, y en agosto de 2024, abrió BBAD, que representa burritos de desayuno todo el día.

Los burritos de Hobbs están meticulosamente elaborados. El tocino se desmorona, evitando que cualquier trozo grande y fibroso se derrame. La base de su salsa picante comienza con 50 libras de cebolla caramelizada, ajo caramelizado y chiles secos de Nuevo México. Hay un orden sobre cómo se construyen los burritos, con papas primero, luego huevos, queso, tocino y “salsa, salsa, salsa”.

“No sales de orden y tienes huevos fríos”, dice. “Sé que esto es una locura”.

Para hacer su chile verde, Hobbs asaltos lentamente tanto el hombro de cerdo como el vientre durante casi seis horas. Utiliza el caldo para cocinar sus tomatillos, luego se basa en ese sabor agrio y cítrico con cebolla caramelizada, cilantro y un susurro de calor de los pimientos serrano. El burrito, $ 17, tiene la profundidad y el peso de un plato de desayuno completo, con la carne de cerdo del chile verde derritiéndose en la salsa, las papas les gusta un premio crujiente en cada bocado y los huevos suaves y flexibles.

Es el tipo de burrito de desayuno que podrías anhelar todo el día.

Perro Haus

El tocino y la salchicha chimichanga del restaurante Dog Haus. El burrito de desayuno frito estará disponible hasta el 3 de junio.

(Perro Haus)

¿Estás familiarizado con Josh Elkin? Lo he estado siguiendo en Instagram durante años. Es un creador de contenido que toma dos o tres alimentos, ideas o géneros aparentemente no relacionados e incompatibles y los combina en una sola creación de Frankenstein. La semana pasada, lo vi hacer un taco de pollo idiota en un caparazón jamaicano.

Elkin se asoció con la cadena de restaurantes Dog Haus en enero para crear elementos de menú limitados. El más reciente es el Bacon and Sausage Breakfast Chimichanga, $ 14.49, disponible ahora hasta el 3 de junio.

Antes de que alguien salte a los comentarios, los dedos volando por el teclado para argumentar que un Chimichanga no es un burrito de desayuno, diría que sí. Es un burrito de desayuno que se da un chapuzón en la freidora. Una modificación completamente innecesaria pero bienvenida.

El personal de la ubicación original de Pasadena Dog Haus envuelve los burritos como piezas gigantes de dulces duros, escondidos en papel blanco con los dos extremos retorcidos.

Chimichanga de Elkin está rellena con tres huevos revueltos, queso picado y salchicha junto con muescas de tocino, Tater Tots y rancho infundido con miso. Está envuelto en una tortilla de harina que se transforma en una masa dorada y escamosa en la freidora. El interior está casi fundido. El rancho de miso se filtra en el huevo, solo reconocible como un ligero espigas que es detectable en mordeduras selectas. El Chimichanga viene con un lado de la salsa de arce Sriracha para mojar. Obtenga una taza extra del rancho Miso también. En el espíritu del enfoque de la comida de Elkin, vuelve loco.

Sobuneh

El burrito exclusivo de Söbuneh incluye huevos, queso cheddar, aguacate, tater tots, frijoles negros oaxacán, chorizo, alioli de miel chipotle y alioli de cilantro.

(Ethan Banayan)

Los burritos de desayuno de esta cocina fantasma de Sawtelle recuerdan la estela y los burritos tardíos, solo más pesados. Y la salsa de miel Chipotle de la firma se inspiró en el condimento dulce y picante de Gracias Señor Taqueria, el camión de comida que durante años se instaló frente a los Ralphs en Pacific Palisades.

El burrito de desayuno fue la comida preferida de Ethan Banayan después de un juego o entrenamiento de baloncesto. Durante la pandemia, comenzó a cocinar la suya, haciendo cada uno de los componentes desde cero y publicando los resultados en Instagram. En mayo de 2023, dejó su trabajo en bienes raíces comerciales y se asoció con amigos Omeed Minoofar y Ryan Elyahouzadeh para comenzar a preparar burritos de desayuno a tiempo completo. Para septiembre de ese año, los tres organizaron ventanas emergentes de desayuno de desayuno en el patio trasero de Elyahouzadeh. Y a principios de 2024, comenzaron a vender sus burritos fuera del espacio de cocina comercial de colonias en Sawtelle.

La firma, $ 18, es el primer burrito banayan realizado. Todavía está ajustando, intentando llegar a Burrito Nirvana de desayuno con cada nueva iteración de chorizo ​​y frijoles negros, huevos y queso.

Cocina sus frijoles negros con hojas de aguacate y mantequilla. Actúan como una propagación que coloca todos los componentes juntos.

El chorizo ​​es una mezcla de carne molida y pavo, sazonada con guajillos afrutados y chile ahumado de árbol, lima y jalapeños frescos. Hay medio aguacate en cada burrito, con trozos de fruta cremosa que le dan al medio una textura de lujo uniforme. La firma recibe una llovizna de salsa de chipotle de miel y alioli de lima cilantro, pero sugeriría ordenar un lado extra de cada uno para sumergirse.

“La única pregunta que todos nos hacen es por qué se llama Sobuneh”, dice Banayan. “Significa desayuno en Farsi. Son los domingos alrededor de la mesa, dando vueltas, un momento sagrado para pasar con la familia y las personas que más se preocupan”.