Teca de queso de yogur de limón de Yossy Arefi.Mark Weinberg para el New York Times. Estilista de comida: Monica Pierini.
El limón es una maravilla. Puede transformar un plato rico y cremoso como pudín o pasta queso en algo ligero y matizado. Y claro, puede agregar ácido a un plato de muchas maneras (vinagre, yogurt, verduras fermentadas), pero ninguno ofrece un equilibrio perfecto de adaptabilidad y frescura brillante como limón. Ya sea que tenga un exceso de limones o solo esté buscando hacer que un elemento básico de la cocina brille de nuevas maneras, estas 18 recetas de limón no decepcionarán.
Julia Gartland para el New York Times. Estilista de alimentos: Samantha Seneviratne. Estilista de apoyo: Megan Hedgpeth.
Estas elegantes galletas con rayas solares de Eric Kim no son todas un buen aspecto. También tienen una textura trascendente. La clave para la delicada miga, dice, es la precisión en la medición de la harina y asegurarse de no mezclar los ingredientes secos. No son demasiado dulces, lo que los convierte en una galleta óptima para el desayuno, y fáciles de comer más de una.
Receta: Galletas de arrugas de cúrcuma de limón
Christopher Testani para el New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.
La pasta cursi y picante es aún mejor cuando le agregas limón. Ali Slagle atraviesa la grasa de una manera profundamente apetitosa con su acidez brillante y fresca. Y no se preocupe: todavía hay un toque de especias aquí, también, gracias al pimiento rojo triturado y, por supuesto, mucha pimienta negra recién molida.
Receta: Linguine de limón
Ryan Liebe para el New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne. Estilista de apoyo: Megan Hedgpeth.
Los panqueques Zippy de Genevieve Ko obtienen su sabor floral y cítrico de mucha ralladura de limón, extracto de vainilla y azúcar. El jarabe de arándanos sugerido complementa bien el sabor de limón, pero las verdaderas cabezas de limón saben que estos panqueques deben cubrirse con la cuajada de limón.
Receta: Panqueques de ricota de limón
Ryan Liebe para el New York Times. Estilista de comida: Maggie Ruggiero.
Caramelizando rodajas de limón enteras en grasa de pollo, como lo hace Dan Pelosi aquí, domar la amargura de la corteza y la médula, por lo que son dulces y suaves. Son un cumplido perfecto para las aceitunas de Briny Castelvetrano y el perejil fresco. Estos condimentos agregan complejidad a lo que de otro modo sería una simple comida reconfortante: calentamiento, pollo sabroso y arroz.
Receta: Pollo y arroz de una recipiente con limón caramelizado
Linda Xiao para el New York Times. Estilista de alimentos: Yossy Arefi.
El pastel digno de la pieza central de Yossy Arefi es deliciosamente rosado (y lleno de sabor a bayas concentrados) de las fresas liofilizadas pulverizadas mezcladas en la crema de mantequilla de limón. Pide crema inversa, una técnica popularizada por Rose Levy Beranbaumen el que una grasa sólida, como la mantequilla, se mezcla en la harina antes de agregar los ingredientes húmedos, lo que hace que la masa sea prácticamente imposible de mezclar.
Receta: Pastel de limonada de fresa
Julia Gartland para el New York Times. Estilista de alimentos: Samantha Seneviratne.
Carga perfecta para la comida de primavera: losas de tofu recubiertas en maicena, semillas de sésamo y mucha pimienta negra crujientes en el horno y están listas para servir junto con guisantes de temporada alta. ¿Y el limón? Ali Slagle lo usa para agregar ligereza crucial a una cremosa salsa tahini.
Receta: Tofu de limón y guisantes
Christopher Testani para el New York Times. Estilista de alimentos: Samantha Seneviratne.
Encontrará muchos cocineros caseros en los comentarios que juran por esta receta, que Julia Moskin adaptó de Ian Knauer, y lo han servido en numerosas cenas a lo largo de los años. Confíe en sus excelentes consejos, como los que sugieren duplicar la ralladura de limón o mezclar bayas frescas.
Receta: Pastel de pudín de limón
Chris Simpson para el New York Times. Estilista de comida: Maggie Ruggiero. Estilista de accesorios: Sophia Pappas.
Esta ensalada de brócoli se ha vuelto icónica en los restaurantes de Yotam Ottolenghi’s London, y por una buena razón. Las verduras carbonizadas les brindan un sabor profundo que recuerda a los platos más carnosos, lo que también les permite jugar bien como un lado para el bistec o el cerdo a la parrilla. También asa los limones, lo que los hace dulces y agrios, al tiempo que agrega solo un toque de sabor amargo (el buen tipo de promesa).
Receta: Brócoli y limón a la parrilla con chile y ajo
Mark Weinberg para el New York Times. Estilista de comida: Monica Pierini.
La combinación de Yossy Arefi de mucha ralladura de limón y yogur griego asegura que este pastel de queso sea ligero y picante, pero cubrirla con mucha crema batida y rizos finos de ralladura de limón (para la ligereza y el brillo) también significa que este postres se verá magnífico, incluso si se agrieta. (El truco para evitar esta trampa común de la tarta de queso, por cierto, es dejar que el pastel se enfríe gradualmente en el horno, con la puerta abierta).
Receta: Pastel de queso de yogurt de limón
Christopher Simpson para el New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.
Puede pensar que no necesita una receta para puré de papas, pero esta, que Julia Moskin adaptó de Ina Garten, le enseñará algunas formas de reflexionar un plato clásico en algo trascendente. El secreto, por supuesto, es mucho limón (la ralladura de dos frutas enteras) para cortar la riqueza, para una versión más estricta del plato.
Receta: Potatas puré con limón
Johnny Miller para el New York Times. Estilista de alimentos: Samantha Seneviratne.
Las galletas mantecosas de Yewande Komolafe son lo suficientemente delicadas como para derretirse en la boca, pero lo suficientemente resistente como para que puedas entrar o presionarlas en cualquier forma que quieras. El limón entra a través de la ralladura y el jugo, por lo que obtienes la complejidad de los cítricos y el brillo.
Receta: Rizos de mantequilla de limón
Romulo Yanes para el estilista de comida de New York Timesl: Vivian Lui
Después de años de intentarlo, Priya Krishna finalmente sacó la receta de esta poderosa marinada de las manos de su tía, y podemos beneficiarnos. El jugo de limón se une y saca los sabores de una variedad de hierbas y especias: cilantro y menta frescos, cilantro terroso, cúrcuma y amchur.
Receta: Pechugas de pollo con cilantro y menta de cilantro y menta
David Malosh para el New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.
La próxima vez que tengas invitados durante la noche, no pases horas sobre la estufa. Haga esta tostada francesa en forma de cacerola. Melissa Clark te enseña una técnica fresca aquí: si tostas las rodajas de jalá antes de empaparse de las natillas, se vuelven más cálidos y mantenidos por el sabor y absorben mejor las natillas y, para agregar aún más sabor a limón sin aumentar la dulzura, cubrir la tostada con el jugo de limón en lugar de el jerio.
Receta: Tostada francesa de souffle de limón
Kerri Brewer para el New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.
El limón y la carne de res son una combinación de sabor menor, pero después de hacer esta receta de Andy Baraghani, te preguntarás por qué no está en todas partes, con el limón que mejora el rico sabor de la carne. El apio le da todo un agradable sabor a base de hierbas y un crujido.
Receta: Pepper filete y apio-horno con limón
Linda Xiao para el New York Times. Estilista de alimentos: Judy Kim.
Hay algo tan elegante en este simple pastel de Brian Levy: sin glaseado, sin glaseado, sin cobertura de frutas. Elija un aceite de oliva con cualidades cítricas y florales para complementar realmente los cítricos aquí y saber que el pastel solo se hundirá más con el tiempo.
Receta: Pastel de aceite de oliva de limón de un bowl
Emma Fishman para el New York Times. Estilista de alimentos: Rebecca Jurkevich. Estilista de apoyo: Sophia Eleni Pappas.
Aquí, Andy Baraghani cocina pescado lentamente, a baja temperatura y en una generosa cantidad de aceite de oliva, para una forma infalible hacia una textura rica y mantecosa. Y debido a que el pescado generalmente se cocina tan rápido, incluso la cocción lenta toma solo 25 minutos. Los cítricos en rodajas finas, limón Meyer integral y naranja, se derriten sobre el pescado de su elección a medida que asa, se vuelve suave, dulce y el complemento perfecto para el eneldo fresco y el azafrán floral.
Receta: Pez cocido lento con cítricos y hierbas
Johnny Miller para el New York Times. Estilista de alimentos: Rebecca Jurkevich.
Estas cookies son los mejores continentes. La combinación de Clare DeBoer de Lemon, Polenta y Rosemary lo transportará a Italia. Pero también tienen la textura de su galleta de chispas de chocolate americana favorita, gracias a una técnica de la autora del libro de cocina Sarah Kieffer. Dejar que lleguen a la temperatura ambiente antes de comerlos permitirá que los sabores brillantes de limón y el romero amaderados se hagan adelante.
Receta: Galletas de limón masticables
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