Buen día. La Pascua, que comienza el sábado al atardecer, conmemora el escape de los judíos esclavizados de Egipto al Monte Sinaí. Aquellos que observan despejarán sus casas de alimentos de levadura, Chametz, en hebreo, para recordar cómo sus antepasados, en la prisa del éxodo, no tuvieron tiempo para esperar a que se levantara el pan. Matzo sin levadura toma el centro del escenario en la mesa del Seder, para acompañar muchas, muchas otras cosas deliciosasincluidos clásicos como Kugel crujiente de papa, falda, matzo brei y los cinco estrellas de Joan Nathan sopa de bola de matzá (arriba).
Receta destacada
Sopa de bola de matzá
Me gusta el aviso, incluso si no es mi práctica. Mantendré mi harina, pero tomaré el fin de semana para purgar mi despensa y congelador de las reliquias de invierno, especias rancias y existencias antiguas, viejos tacones de queso seco, y usar lo último y aquello para dar la bienvenida a una nueva temporada.
Entonces, por ejemplo, aquí están las semillas de sésamo que he dejado de una carrera en la receta de Kenji López-Alt para Vinagreta de miso. Hay una media lata de chipotles en adobo debajo de un sombrero de papel de aluminio en la parte posterior de la nevera. También algunas chuletas de pollo del congelador y una lata polvorienta de tomates triturados de la despensa. Eso es suficiente para comenzar la receta de Paola Briseño-González para pollo sésamo con salsa cremosa de chipotleun alimento de fin de semana fácil y profundamente satisfactorio.
Encontré algunos plátanos congelados detrás del pollo. Ataré esos (puedes asar los frescos si no eres una rata de paquete como yo) para un plátano Para el desayuno (los mangos funcionarían también). Lo seguiré con un sándwich de ensalada de atún Para el almuerzo, hecho de la lata que me ha encontrado con los tomates triturados. Y, porque encontré una pinta de engranaje trotador En el congelador también noquearé a un Pastel de guinness Para la cena, una comida invernal la última antes de recurrir a la generosidad de la primavera.
Es satisfactorio hacer esto varias veces al año: para limpiar profundamente la cocina, para llevar sus estantes y gabinetes a pedido, para enviar lo que queda al servicio de una comida o dos. Es un nuevo comienzo en un momento en que un nuevo comienzo es bienvenido, y no se arrepentirá del tiempo dedicado a llevarlo a soportar.
Otras cosas para cocinar este fin de semana: tal vez un pollo asado de estragón-cognac (¡Ese es el último de Cognac Gone!); alguno ramen carbonara; a Horneado de frijoles negros con queso y picante.
Hay miles y miles más de recetas que te esperan New York Times cocinando. Ve a ver lo que encuentras allí. Navegue hasta que encuentres alegría. (Sí, necesita una suscripción para hacerlo. Las suscripciones respaldan nuestro trabajo y permiten que continúe. ¿Considerará tomar uno hoy?)
Si tiene problemas con su cuenta, escriba: cookingcare@nytimes.com. Alguien se pondrá en contacto contigo. O puedes escribirme, si quieres decir algo bueno sobre mis colegas o sacar algo de tu pecho: helosam@nytimes.com. No puedo responder a cada carta. Pero leo cada uno que obtengo.
Ahora, no tiene nada que ver con Oreos fritos o tostadas cubiertas de mantequilla europea, pero quiero alertarlo sobre un evento que mis colegas en el escritorio del pozo están aumentando el próximo mes en Nueva York, el Festival Well, un día dedicado a la exploración de cómo vivir su vida más saludable. Únete a nosotros.
Kent Russell se unió a los ángeles guardianes y escribió sobre la experiencia para Harper’s. Es sorprendente que los ángeles todavía estén presentes.
Me encanta una reseña de libros que me apresure a adquirir el título. El delantero de Joumana Khatib para Katie Kitamura es nuevo “Audición“En The New York Times Book Review, hizo exactamente eso.
Finalmente, aquí está nuestro Jon Caramanica con una reseña de video, grabada en su automóvil, de la nueva canción de Drake “Nokia”. Jon está en su elemento, conduciendo. ¡Más, por favor! Te veré el domingo.
