Buen día. yo hice tofu kung-pao (arriba) para cenar el fin de semana pasado, y deberías seguirme en este. La receta de Ham El-Waylly es una auténtica maravilla, incluso si no la haces con granos de pimienta de Sichuan porque no tienes, y absolutamente si cambias los anacardos por los cacahuetes. El anacardo tiene una cremosidad que interactúa maravillosamente tanto con la salsa como con el tofu.
Receta destacada
Tofu Kung Pao
Serví el plato con arroznaturalmente, pero también con alas de pollo que “frié” en una sartén en un horno caliente, las alitas cubiertas con aceite, maicena y sal, luego las agregué con mantequilla derretida con unas cucharadas de gochujang. Prueba eso también. La combinación es deliciosa.
Pero me estoy adelantando. La clave para una comida de fin de semana exitosa es una hora de cóctel adecuada antes: Lillet y refresco, por ejemplo, con algunos bocadillos para acompañar las bebidas. Y para ellos, tengo un ganador, no se requiere receta.
Las instrucciones me llegaron del diseñador y mago de la hostelería. Steven Stolman. “Toma un albaricoque seco”, me escribió en un mensaje de texto. “Cubra con un poco de queso suizo para untar con almendras Merkts. Espolvorea unas cuantas almendras ahumadas. Ponlo en una bonita bandeja plateada. La gente pensará que has reinventado la rueda”.
Nunca había oído hablar de ese queso para untar Merkts. Es un traje de Wisconsin, estado presente desde siempredisponible en muchos supermercados una vez que empiezas a buscarlo. “Vida útil de la grava”, me dijo Steven. Cuando encontré algunos, seguí su ejemplo casi exactamente (no tengo una bandeja de plata bonita y solo cabe una almendra en cada albaricoque seco). Y tenía razón: la gente perdió la cabeza. Es un bocado realmente bueno, muy encantador, ideal para empezar la velada. Pruébalo también este fin de semana.
Además, tal vez un pastel de café con puré de manzana para el desayuno del domingo, con su superficie crujiente y su interior húmedo y sabroso? Entonces un jambon beurre para el almuerzo?
Y no me imagino cómo terminar el fin de semana con una de las mejores recetas del chef británico Jamie Oliver, por pollo asado en leche. (Hace años, Pierre Franey ayudó a Bryan Miller a desarrollar un plato similar con cerdobasado en una comida que Miller comió en el legendario Chez la Vieille en París. No es tan ligero y sabroso como el de Oliver, con su toque de limón y bálsamo de salvia. Pero sigue siendo bastante bueno.)
De postre: un Tarta de cerezas “Twin Peaks”por supuesto, para honrar la vida de David Lynch, fallecido esta semana a los 78 años.
Si nada de esto te atrae, hay miles de recetas más para cocinar este fin de semana esperándote en Cocina del New York Times. Echa un vistazo y mira lo que encuentras. Por supuesto, necesitas una suscripción para hacerlo. Las suscripciones son las que hacen posible toda esta empresa. Por favor, si aún no lo has hecho, ¿considerarías suscribirte hoy? Gracias.
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Ahora bien, está una distancia considerable de cualquier cosa que tenga que ver con la pimienta de Jamaica o las ciruelas, pero deberías leer el libro de Susan Morrison. perfil de Lorne Michaels en The New Yorker, vinculado al 50 aniversario de “Saturday Night Live”, que Michaels ha dirigido durante la mayor parte de las últimas cinco décadas.
The London Review of Books resurgió el 2007 de Mike Davis ensayo sobre los incendios forestales de californiade nuevo en las noticias.
