Hoy, en el New York Times, confieso mi amor ligeramente desquiciado por la mermelada, y mi deleite por cargar frascos en casa como dulces recuerdos de mis viajes. Sin embargo, una vez que esa colección pegajosa en el refrigerador comienza a superar la leche, sabes que es hora de sacrificar. Ahí es cuando comienza la horneada, esos recuerdos comestibles se convierten en pasteles, pasteles, pudines y tartas para compartir. Te conseguirán mucho más me gusta que las tomas de vacaciones que podrías haber publicado.
Lo pasé muy bien desarrollando dos nuevas recetas para mi columna: un budín de limón hinchadoy un azúcar, un bowl de un azúcar pastel de bundt lleno de mermelada Eso parece una dona gigante.
El pudín Es un riff en un clásico pastel de pudín de limón, con claras de huevo batidas y mucho jugo de cítricos y ralladura. Para agregar color y dulzura (y debido a que tenía un medio jar de repuesto), dispersé por cucharadas de mermelada de arándanos en la parte superior, lo que lo mordió con bonitos charcos morados. Es agrio y encantador, y aunque puedes usar cualquier tipo de mermelada para hacerlo, los colores más oscuros aparecerán más en la superficie amarilla y con forma de cuajada.
Receta destacada
Pudín de limón al horno con mermelada de arándanos
Hablando de la cuajada de limón, Ali Slagle ha encontrado una forma brillante y sorprendente de usarlo: ella lo hace. Un pollo entero antes de asar. El azúcar en la cuajada ayuda a la piel de pollo a caramelizar mientras la grasa mantiene al pájaro agradable y jugoso, y el limón agrega su espiga característica. Es un simple aturdidor.
Puedes atrapar esa acidez brillante en un frasco saltando limones y dejarlos fermentar hasta que estén suaves y maravillosamente funky. Los limones preservados son, por supuesto, un elemento básico de las cocinas del Medio Oriente, y Yotam Ottolenghi los usa con frecuencia para afilar los platos suaves y llenos de carbohidratos, incluida su fragante salsa de frijoles de mantequilla con cebollas rizadas. La caída está aromatizada con comino tostado y tomillo, y Yotam sugiere servir la mezcla terrosa y aterciopelada como guarnición o como relleno para el shawarma. Pero me encanta tanto como el enfoque de una comida, con algunas verduras y pitas cortadas.
La pasta de tamarindo es igual de inductor de frunces, aunque con un borde de melaza, y agrega sus notas animadas a los platos salados y dulces. En su noche de semana amigable pescado asado y brócoli con tamarindo y pimienta negraYewande Komolafe combina leche de coco suave con tamarindo para suavizar su mordedura rápida.
En el otro extremo del espectro de frutas preservadas, las fechas secas son todo dulzura y no hay espigas. Yasmin Fahr equilibra su riqueza de caramelo con muescas saladas de queso feta en su delicioso pasta de berenjena asada. Los trozos de berenjena se tostan con hojuelas de comino, orégano y pimiento rojo hasta que colapsan en almohadas doradas, y luego se arrojan con la pasta y el queso. Un puñado de menta o cilantro desgarrada agregada al final le da una frescura y un toque de color necesario para que este plato brille absolutamente.
O convierte tus fechas en postre en la de Ali casi ridículamente fácil helado con aceite de oliva y fechas. Es una receta casi instantánea que transforma una pinta de helado de vainilla en un regalo elevado. No escatima en esa guarnición de sal marina escamosa; Lo hace todo muy sofisticado sin ningún trabajo adicional.
Además, ¡una nota para la gente del Área de la Bahía! Como parte de la gira para el New York Times Cooking “Cenas fáciles de noches“Cookbook, Emily Weinstein y yo organizaremos un evento con City Arts & Lectures el lunes 10 de febrero a las 7:30 p.m., hablaremos con Mackenzie Chung Fegan, crítico de restaurantes de San Francisco Chronicle. Obtenga sus boletos aquí. ¡Ven a decir hola!
Y como siempre, deberá suscribirse para obtener las recetas (y le agradecemos si ya lo hace). Tenga en cuenta que si se topa con algún problema técnico, puede enviar un correo electrónico a cookingcare@nytimes.com para obtener ayuda. Y estoy en hellomelissa@nytimes.com si quieres decir hola. Es posible que no pueda responder todos los correos electrónicos que recibo, pero leí todos.
Eso es todo por ahora. Te veré el lunes.
