Escribir este boletín es más fácil algunas semanas que otras. Inspiration mentes sin horario. A menudo me golpea en el metro, donde martillaré algunos párrafos en mi aplicación de notas, o en la ducha, donde alcanzaré mi teléfono encaramado en la repisa del fregadero y dictaré una ráfaga de frases en la aplicación de notas de voz, mis reflexiones sobre pesto puntuadas por un tócalo en porcelana.
Otras semanas, me apresuro a unir algo, apoyado en las estaciones cambiantes como mi guía. El lunes, envié a mi editor, Mia, una cascada de mensajes indecisos. “¿Quizás los guisantes congelados?”
Una vez que me senté a escribir sobre algunas estrellas de primavera: Peas, espárragos – Las palabras me eludieron. ¡Los amo a los dos! Pero no quiero comer guisantes y espárragos en este momento, incluso si es, finalmente, abril. Quiero comer pan para cenar. Esa es difícil vender para un boletín llamado “The Veggie”, pero el desafío me conmovió.
Si tú también quieres comer pan para la cena, ya sea porque estás cansado, sin inspiración o, no sé, entrenando para un maratón, estoy aquí para decir que tú podery puedes hacerlo con la virtudad que a menudo buscamos en el fondo de un tazón de verduras. Toma Lidey Heuck’s Ensalada picada con garbanzos, queso feta y aguacate. Sí, es ricamente verde, lechuga deportiva, pepino en cubitos, aceitunas verdes, cebolletas, alcaparras y hierbas (eneldo, albahaca, menta o perejil). Pero también es un faro en mi hora de necesidad de carbohidratos, un recipiente para crutones crujientes con aceite de oliva.
Ensalada picada con garbanzos, queso feta y aguacate
La ensalada de pan es un repositorio de combate de residuos para sus tacones de pan obsoleto, sus bollos de perra caliente triturada, sus últimos piezas de agave o Lavash, o – jadeo – Un bagel pasado de primer opero. Dé a cualquiera de ellos una nueva vida en el horno, para lanzar en la picante y herbácea de Naz Deravian ensalada dooymaajHetty Lui McKinnon’s ensalada de garbanzos con tahiniYotam Ottolenghi’s Ensalada picada con todo Bagel CroutonsLidey’s ensalada de taberna o un más clásico fatídicocomo el adaptado de Ramzi Osseiran por Joan Nathan.
Las salsas son una buena excusa para comer pan para la cena, no es que alguna vez necesitáramos una. Carolina Gelen’s salsa de berenjenas con especias ahumadas? Yotam’s salsa de frijoles de mantequilla con cebollas frizz y limón conservado? De Yossy Arefi’s repleto de proteínas Herby Dip de requesón? Aquí viene el pan.
Y luego hay pizzas y panes planos, entre los panes de cena más confiables. Save Ali Slagle’s pizza de col rizada crema porque cuando tienes un poco de esfuerzo en el tanque, y amanecer a Perry’s pizza de pan francés de pesto y mozzarella o Ali’s Gouda y brócoli pisos Porque cuando lo estás poniendo en neutral y entrando en la estación de servicio proverbial.
¡Una cosa más!
Tengo el privilegio de sentarme frente a la singular Melissa Clark en la oficina del New York Times, y tuvimos que inclinarnos sobre nuestra pequeña partición de escritorio para hablar de pan para la cena ayer. “Ooh, ooh, ooh, ¿puedo contarte sobre mis croutones?” Ella me preguntó. Obtener pocos bocados de “cómo lo hace” de Melissa es el mejor regalo que ofrece un plano de planta de oficina abierta.
Así que aquí están sus crutones: rompe dientes de ajo pelado y trozos rotos de pan viejo, “necesitas usar pan viejo” y los arroja a una sartén con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. “Esto es importante: bajo calor”. Ella arroja el pan y el ajo hasta que se doren y estén crujientes, de 10 a 15 minutos. Luego, Melissa agrega sal y rocía en un poco de parmesano, “lo que crea una corteza de Fico en todo el asunto”. A veces agrega copos de pimiento rojo o una ramita de romero. Crucialmente: “Debes comer el ajo”.
Algunos días, en la verdadera moda del pan para la cena, colocará los crutones en un tazón junto a las aceitunas, y esa es la cena. “¿Realmente queremos una ensalada?” Dijo con una sonrisa.
¡Gracias por leer y nos vemos la próxima semana!
Envíenos un correo electrónico a theveggie@nytimes.com. Los boletines serán archivados aquí. Comunicarse con mis colegas en cookingcare@nytimes.com Si tiene preguntas sobre su cuenta.
