Buen día. Conduje 100 millas la otra mañana, solo para descubrir que el papel que necesitaba en mi destino estaba en mi punto de partida. Esto ocasionó un viaje de 100 millas y otras 100 millas atrás de eso: 300 millas en el odómetro antes del mediodía. Me dejó sacudido y dolorido. Lo último que quería hacer esa noche era cocinar.
Pero cocinar lo hice, porque cocinar es una práctica, mi práctica, y encuentro que hacerlo incluso cuando realmente no quiero traer una especie de satisfacción lenta. Puedo comenzar de mal humor, colocando ingredientes, molestos. Pero la irritación se desvanece mientras corte, corte, saltea y mezclo, y para cuando termine la cena, estoy más feliz que cuando comencé, como si hubiera medido o salido a correr.
¿Eso también es cierto para ti? Reconozco que a veces la mejor cura son los bollos de cerdo de entrega con olla caliente a seguir, o un asiento en un bar que sirve alitas de pollo ejemplares. Aún así, deberías probarlo una noche cuando el día se haya ido de lado, solo para ver. Cocinar mejora las cosas, casi cada vez.
Para cenar esta noche, entonces, la receta de Melissa Clark para pescado y papas fritas al horno (arriba), servido con una salsa de tártaro de rábano picante. Me gusta mejor con el bacalao, aunque cualquier pescado suave, blanco y escamoso servirá, algo dulce debajo de la corteza crujiente y cubierta de hierbas. Siga la directiva de Melissa para precalentar la sartén en la que asará las papas. Realmente marca la diferencia en la calidad de las chips.
Receta destacada
Pescado y papas fritas al horno
En cuanto al resto de la semana. …
Lunes
Sigo cocinando bajo el signo de Melissa, esta vez con su receta para Pasta Primavera con espárragos y guisantes. Es mejor con una pasta de huevo fresca y unida, cocinada hasta que solo Al Dente, por lo que hay una masticación en los hilos. Los guisantes congelados son más que bien si no puede encontrar otros frescos, solo agréguelos al final del proceso para que no se vuelvan blandos y suaves.
Martes
Amo la nueva receta de Kay Chun para arroz frito de carne Debido a que ella los terciobra se rodeó al solomillo con almidón de maíz y salsa de soja antes de cocinarlo, lo que le da a la carne una textura tierna y sedosa contra los granos de arroz y toques de guisantes. Una llovizna de aceite de sésamo por encima del final reúne todo.
Miércoles
Ali Slagle despliega un buen truco en su nueva receta para alcachofas enteras simplesusando una tapa de olla más pequeña que la olla en la que cocina las alcachofas para mantenerlas sumergidas en líquido. (Muchos cocineros japoneses mantienen una tapa de caída para este propósito, y otros. Se llama OTOSHUTA.) Ali los sirve con una deliciosa mantequilla de limón, que tiene una alta. Pero no estornudaría en un holandesa en su lugar.
Jueves
Aquí hay una receta encantadora para Ensalada picada con aderezo de jalapeño de Alexa Weibel, festivo y sabroso y nada difícil de reunir. No hay nada sutil, dice Lex. Ella tiene toda la razón. Es un gran sabor, todo el camino hacia abajo.
Viernes
Y luego puedes ir al fin de semana con un ensayo para una fiesta de Pascua: la nueva receta de Yotam Ottolenghi para Cordero de rata lenta con uvas. Frota la carne con comino, sal y un toque de azúcar y luego la cocina en el horno hasta que todo esté suave y triturado, la riqueza del cordero perfectamente complementado con la salsa pegajosa de uvas asadas y limón brillante.
Hay muchos miles más de recetas para cocinar esta semana esperándote en New York Times cocinando. Ve a mirar a tu alrededor y ver lo que encuentras. (Necesita una suscripción para hacerlo, naturalmente. Las suscripciones hacen posible toda esta operación. Si aún no lo ha hecho, ¿consideraría suscribirse hoy? Gracias).
Escriba la ayuda si tiene problemas con su cuenta: cookingcare@nytimes.com. Alguien se pondrá en contacto contigo. Se pueden enviarle balsas de insatisfacción o declaraciones de alabanza: hersam@nytimes.com. No puedo responder a cada carta. Pero leo cada uno que obtengo.
Ahora, no tiene nada que ver con las conservas de frutas o los camarones en macetas, pero no quiero que extrañes el ensayo de Taffy Brodesser-Akner para la revista New York Times: “Esta es la historia del Holocausto que dije que no escribiría”.
Mientras estás en eso, aquí está Kelefa Sanneh, en The New Yorker, en el músico Patrick Schneeweisa quien recuerdes como el cantante folk de punk anarquista Pat the Bunny.
Pasar un tiempo con El artista Joiri Minayaen Artforum.
Finalmente, es el cumpleaños de Al Green. Tiene 79 años. Aquí está su éxito de 1973 “Amor y felicidad. ” Escuche eso mientras cocina y volveré la próxima semana.
